Почему чай нельзя заваривать кипятком?

Чай нельзя заваривать кипятком, потому что слишком высокая температура разрушает нежные эфирные масла и танины — природные полифенолы, придающие напитку терпкость, содержащиеся в листьях, что делает напиток горьким, лишая его глубины вкуса и аромата. Правильная температура зависит от типа чая: зеленый заваривают при 70-80°C, белый – при 60-75°C, черный – при 85-95°C.

История чая и способы заваривания в разных странах

Китай – родина чайных церемоний

История чая началась в Китае более 5000 лет назад. Согласно легенде, китайский император Шэнь-нун случайно попробовал листья чайного куста, упавшие в его горячую воду, и понял, что напиток бодрит. С тех пор чай стал неотъемлемой частью китайской культуры. Традиционное заваривание чая в Китае – это искусство: используется вода, нагретая до правильной температуры, и чай заваривается короткими настойками в гайвани или чайнике.

Япония – ритуалы и точность

В Японии чай – это не просто напиток, а философия. Чайная церемония «тяною» доведена до совершенства. В японских традициях зелёный чай заваривают при температуре 60-80°C, а порой даже 50°C, чтобы сохранить все его полезные свойства и нежный вкус. Кипятком же чай просто «убивается» – уничтожаются аминокислоты, придающие напитку сладковатый оттенок.

Индия – крепкий чай и пряные ароматы

В Индии чай известен прежде всего благодаря масала-чаю, который заваривают с молоком и специями. Но даже индийцы знают: если просто залить чай кипятком и оставить его надолго, получится не напиток, а горькая жижица, которую вряд ли кто-то захочет пить. Там принято либо заваривать чай правильно, либо варить его на слабом огне с молоком и специями.

Англия – традиции пятичасового чая

Британцы любят чай настолько, что он стал частью национального характера. Однако и они знают, что даже крепкий черный чай лучше заваривать горячей, но не кипящей водой. У них в обиходе «правильная» температура – около 90-95°C, а молоко, добавляемое в чай, смягчает возможную горечь.

Редкие и интересные факты о чае

• Чайные листья могут «гореть». Если заварить чай кипятком, то листья теряют свои эфирные масла, и в итоге вкус становится грубым, а напиток теряет уникальные нотки.
• Первый чайный пакетик появился случайно. Американец Томас Салливан отправлял клиентам образцы чая в шелковых мешочках. Они решили, что мешочки – это новый способ заварки, и так началась история чайных пакетиков.
• Самый дорогой чай в мире – Дахунпао. Этот чай выращивается в Китае, и его кустам несколько сотен лет. Настоящий Дахунпао стоит дороже золота.
• Чай – рекордсмен по популярности. После воды чай – второй по популярности напиток в мире. Ежегодно люди выпивают более 3 миллиардов чашек чая!

Чай – это не просто напиток, а целая наука. Его можно приготовить так, чтобы раскрылись тонкие оттенки вкуса, а можно испортить, если безжалостно залить кипятком. В следующий раз, когда будете готовить себе чай, вспомните: листья не виноваты, что вы хотите побыстрее – дайте им шанс раскрыться, а не «утопнуть» в кипящей воде. Ну и, конечно, наслаждайтесь каждым глотком!