Чізкейк Нью-Йорк: усі секрети професіоналів розкриті

Ті, хто любить займатися випічкою, погодяться, що іноді хочеться спробувати щось новеньке. Зайвий раз довести собі, що здатні не тільки на черговий пиріг, але і на складний десерт. Чому б не порадувати рідних або здивувати гостей чізкейком, приготованим у домашніх умовах.

Ми в Joy-pup розписали покроково рецепти 4 смачних десертів.

Американський класичний чізкейк Нью-Йорк (рецепт)

Рецепт справжнього класичного чізкейка, який готують професійні кондитери. Всі тонкощі десерту розкриті. Залишається спробувати приготувати.

Інгредієнти:

Для основи:

• пісочне печиво – 300 г;
• вершкове масло – 100 г.

Для начинки:

• вершковий сир Філадельфія – 800 г;
• яйця – 3 шт.;
• вершки 33% – 150 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 4 ст. л.;
• цукор – 200 г ;
• лимонна цедра – 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.

Покроковий рецепт з фото

Основа:

1. Пісочне печиво подрібніть в блендері.
2. Додайте в крихту м’яке вершкове масло, добре перетріть руками.
3. Викладіть готову масу в роз’ємну форму, досить щільно утрамбуйте дном склянки.
4. Випікайте пісочну основу близько 10 хвилин в нагрітій до 180° C духовці, потім виймайте і остудіть.

Готуємо начинку:

У вершковий сир влийте вершки та збийте блендером (важливо не перебити).

Додайте цедру, сік лимона та знову трохи збийте.

Всипте цукор та збийте.

Далі, додавайте по одному яйцю та перемішуйте вже вінчиком.

Додайте крохмаль й перемішайте.

З’єднуємо:

1. Дістаньте пісочну основу та влийте туди начинку. Наливайте неповну форму: від верху 2 см.
2. Випікати потрібно на водяній бані. Для цього візьміть великий лоток, поставте у нього форму та налийте до половини окропу. Форма не повинна діставати до стінок лотка 3-5 см.
3. Зменшить температуру до 160 градусів та випікайте близько 1 години. Перші 30 хвилин відкривати дверцята духовки не можна.

Чізкейк від Джеймі Олівера

На відміну від чізкейка класичного, цей десерт готується просто і швидко.

Для приготування вам знадобиться:

• дієтичне печиво – 50 г;
• шоколад – 70 г;
• вершкове масло – 125 г;
• вершковий сир – 900 г;
• цукор –150 г;
• яйця – 5 шт.;
• ванільний цукор – 1 ст. л.;
• лайм для соку – 6 шт.;

Як готувати:

1. Розламайте шоколад на шматочки та разом з печивом подрібніть на кухонному комбайні.

2. Розтопіть вершкове масло й додайте у крихту. Знову подрібніть.

3. Застеліть дно роз’ємної форми пергаментним папером, змащеним маслом.

4. Викладіть крихту у форму та розрівняйте по дну.

5. Додайте у сир яйця, цукор, ванілін й перемішайте добре віночком.

6. Додайте сік лайма. Перелийте сирну масу у форму з коржем.

7. Випікайте у духовці при 160 градусах 40 хвилин.

8. Після випічки охолодіть у холодильнику 3 години. Прикрасьте на свій смак: фруктами, збитими вершками, ягідним джемом.

Щоб було простіше готувати, дивіться відео:

Шоколадний торт Чізкейк

Ніжний, ароматний й неймовірно смачний чізкейк, який не вимагає великих зусиль та часу.

Інгредієнти:

• печиво «Орео» – 24 шт.;
• вершкове масло або маргарин (розтоплений) – 1/4 склянки.;
• вершковий сир «Філадельфія» – 230 г;
• цукор – 1 склянка.;
• борошно – 2 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• шоколад напівсолодкий для випічки – 230 г;
• яйця – 4 шт.;
• чорниця – 1/2 склянки.

Як приготувати чізкейк:

1. Нагрійте духовку до 160 градусів.
2. Приготуйте роз’ємну форму, застеліть дно пергаментом.
3. Подрібніть печиво блендером на крихту.
4. Додайте розтоплене вершкове масло й ще раз перемішайте.
5. Сформуйте кульку, покладіть у форму та розрівняйте руками по дну.
6. Розтопіть шоколад на водяній бані. Зачекайте до тих пір, поки стане теплий.
7. Візьміть сир, всипте у нього цукор, ваніль, борошно й за допомогою міксера збийте до однорідної маси.
8. Влийте розтоплений шоколад. Важливо: шоколад не повинен бути гарячий, щоб не згорнулася маса. Перемішайте на повільних оборотах.
9. Додавайте по 1 яйцю та перемішуйте.
10. Випікайте 40 хвилин.
11. Щоб легше було дістати з форми, пройдіться ножем по колу. Поставте у холодильник на 4 години (або наскільки вистачить терпіння).
12. Прикрасьте ягодами.

Чізкейк без випічки

За цим рецептом ви приготуєте смачний десерт за 30 хвилин. Ніяких тонкощів – впорається навіть дитина.

Для основи знадобиться:

• печиво «Топлене молоко» – 250 г;
• масло вершкове – 50 г.

Для начинки:

• м’який сир – 250 г;
• вершки жирні – 250 мл;
• сметана – 200 г;
• цукор – 100 г;
• ванільний цукор – пакетик;
• желатин – 15 г;
• молоко – 90 мл.

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури

Приготування:

1. Печиво подрібніть у блендері. Розтопить масло та додайте у крихту.
2. Візьміть роз’ємну форму, застеліть дно пергаментом. Розрівняйте рівним шаром отриману масу. Трохи загорніть на бортики.
3. Приберіть форму з коржем у холодильник
4. Замочити 15 г желатину у холодному молоці хвилин на 20.
5. Змішайте всі інгредієнти для начинки та збийте блендером протягом 2 хвилин.
6. Коли желатин набрякне, розтопіть на водяній бані або у мікрохвильовій печі (не перегрівати).
7. Введіть желатин цівкою у вершково-сирну масу, постійно помішуючи.
8. Вилийте начинку у форму та відправте у холодильник для застигання.
9. Прикрасьте тертим шоколадом, горіховою пастою або ягодами.

Якщо все вийшло та є бажання приготувати інший відомий десерт, можемо запропонувати кілька рецептів італійського тірамісу.