Гордість грузинської кухні: апетитний суп харчо з різних видів м’яса

Хочеться приготувати в якості першої страви щось незвичайне? Пропонуємо вам зробити поживний суп харчо, який займає почесне місце в національній кухні Грузії. Він не тільки ситний та ароматний, а ще й дуже смачний. Поєднання ніжного м’яса, томатної заправки, запашних приправ і зелені не залишать байдужим навіть примхливого гурмана.

Традиційно для харчо використовується яловичина, але приготувати його можна також з інших видів м’яса. До складу страви входять корисні волоські горіхи, помідори або соус ткемалі. Редакція Joy-pup.com пропонує вам рецепт класичного харчо. Крім того, на обід можна зробити пряний грузинський суп з куркою, бараниною або свининою. Як приготувати ці страви, ми розповімо в цій статті.

Традиційний яловичий суп харчо

Смак цієї страви просто божественний завдяки комбінуванню кислинки помідорів, соковитого м’яса, запашної зелені та спецій. Хочете насолодитися грузинською кухнею? Обов’язково приготуйте пряний харчо з яловичини.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: розраховано на 3 осіб.
Харчова цінність: 170.9 ккал.

Для приготування вам знадобиться:

• яловичина – 0,5 кг;
• помідори – 2 шт.;
• рис – 70 г;
• цибулини – 2 шт.;
• масло вершкове – 10 г;
• зелень – 1 пучок;
• сіль – за смаком;
• вода – 1,5 л;
• мелений перець чорний – за смаком;
• хмелі-сунелі – за смаком.

Як приготувати:

1. Поріжте яловичину на невеликі шматочки.
2. У каструлі закип’ятіть воду, посоліть її і покладіть м’ясо. Варіть яловичину до напівготовності.
3. Ріпчасту цибулю очистіть, промийте під проточною водою, потім дрібно поріжте.
4. У сковороді розм’якшіть масло. Всипте цибулю і обсмажуйте до золотистого відтінку.
5. Шумівкою дістаньте шматки яловичини з каструлі і викладіть у сковорідку. Смажте з цибулею протягом 5 хвилин.
6. Смажене м’ясо і цибулю додайте в бульйон. За необхідності влийте воду. Варіть пів години.
7. Рис промийте і додайте в суп. Варіть ще до готовності крупи.
8. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку і розімніть виделкою. Додайте в харчо. Замінити помідори можна сливами ткемалі.
9. Всипте в харчо сіль, приправи і спеції. Варіть ще 10 хвилин.

Порада: щоб зварити смачний суп харчо, воду і м’ясо слід брати в співвідношенні 3: 1. Рис краще варити окремо, а не додавати відразу в суп.

На замітку: в харчо з яловичого м’яса рекомендується додавати розмарин, базилік, орегано, чебрець, майоран.

Після того, як суп приготується, розливайте його гарячим у тарілки. Посипте дрібно нарубаною зеленню і подавайте до столу.

Наваристе харчо зі свинини

Замінити яловиче м’ясо в харчо можна свининою. Цей інгредієнт гармонійно доповнюють овочі, ароматна зелень і прянощі. Від наваристого смачного супчика будуть у захваті ваші родичі, якщо подасте його до обіднього столу.

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 6.
Калорійність: 115 кКал.

Складові:

• свинина – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• часник – 3 зубки;
• рослинна олія– 30 г;
• кориця – за бажанням;
• волоські горіхи – 50 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
• перець мелений – за смаком;
• масло вершкове – 30 г;
• оцет винний – за смаком;
• вода – 3 л;
• зелень (кріп, кінза, петрушка, базилік) – за смаком.

Приготування покроково:

1. Невеликими шматочками поріжте свинину.
2. Підготуйте овочі: очистіть і промийте їх під проточною водою.
3. Цибулю наріжте у вигляді півкілець, помідори і картоплю – маленькими брусочками, а моркву – соломкою.
4. Обсмажте у рослинному маслі на сковороді моркву і цибулю до золотистого кольору.
5. Помістіть в казан свинину і овочі. Додайте трохи масла та смажте протягом пів години.
6. Подрібніть за допомогою блендера часник, помідори, масло вершкове, волоські горіхи і спеції.
7. Залийте в казан з м’ясом і овочами киплячу воду. Варіть 15 хвилин.
8. Додайте суміш, перебиту в блендері. Посоліть і поперчіть. Влийте також винний оцет.
9. Заправте нарізаною зеленню і варіть ще хвилин 5.

На замітку: свиняче м’ясо для харчо відомі кулінари радять нарізати тільки поперек волокон.

Порада: для супу харчо підійде як філе зі свинини, так і реберця. Також у страву можна додати трохи будь-якої крупи (рис або перловку).

Коли ваше смачне харчо буде в порційних тарілках, зверху його можна прикрасити нарізаними маслинами. Такий ароматний супчик буде виглядати ще смачніше.

Ніжний харчо з курочкою

Більш пісним буде суп харчо, якщо ви приготуєте його з курки. Все за звичайним рецептом, але пікантності страві нададуть такі інгредієнти, як адигейська сіль та сухі овочі.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Калорійність: 121.2 ккал.
Кількість порцій: розраховане на 6 осіб.

Необхідні продукти:

• куряче м’ясо – 0,5 кг;
• рис – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• часник – 2 зубки;
• горіхи волоські – 150 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 4 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• хмелі-сунелі – за смаком;
• сіль адигейська – за смаком;
• сухі овочі – 2 ст. л.

Готуємо разом крок за кроком:

1. Курку відваріть у солоній воді. Коли м’ясо буде готовим, злийте бульйон.
2. Обсмажені горіхи подрібніть блендером.
3. Цибулю наріжте дрібно ножем, а очищений часник вичавіть за допомогою преса. Обсмажте їх в олії на сковорідці.
4. Додайте у сковороду борошно, пів склянки бульйону і томатну пасту, ретельно перемішайте.
5. У каструлю налийте гарячої води. Помістіть до курки обсмажену суміш, всипте рис і додайте суміш сухих овочів, горіхи, лавровий лист, сіль та приправу.
6. Варіть 20 хвилин. За бажанням заправте харчо дрібно нарізаною свіжою зеленню.

На замітку: рис для харчо краще взяти круглозернистий.

Прикрасьте харчо в тарілці гілочкою кропу або петрушки. Апетитна і смачна страва готова до вживання.

З баранини: класичний харчо

За відсутності яловичини грузини готують харчо з баранячого м’яса або реберець. Спробуйте і ви приготувати цю страву з настільки ситного м’яса!

Час приготування: 55 хвилин.
Харчова цінність: 198 кКал.
Кількість порцій: 5.

Складові:

• грудинка бараняча – 400 г;
• томатна паста – 40 г;
• рис – 50 г;
• соус ткемалі – 1 ст. л.;
• вода – 1,25 л;
• часник – 3 зубки;
• олія соняшникова – 1,5 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• гвоздика, кориця мелена, хмелі-сунелі, чорний перець – по 1 г;
• аджика – 20 г;
• кінза – 10 г.

Приготування:

1. Нарізану на шматочки баранину відваріть у підсоленій воді.
2. Цибулину подрібніть ножем і ретельно перемішайте з перцем.
3. Томатну пасту обсмажте на сковорідці у соняшниковій олії.
4. Подрібніть очищений часник за допомогою преса.
5. Зелень дрібно наріжте.
6. Рис промийте і всипте в бульйон. Додайте також цибулю, томатну пасту, варіть хвилин 40.
7. Потім додайте ткемалі, часник, зелень, аджику і спеції. Доведіть харчо до готовності.

Смачна і ароматна перша страва на обід готова. Тіште близьких своїм новим супом!

Готуйте харчо з різних видів м’яса і відчувайте неповторний смак кожної страви. А команда Joy-pup.com бажає вам приємного апетиту і гарного дня!