Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі по-аджарськи – справжня візитна картка грузинської кухні. Рум’яні човники з сирною начинкою обожнюють тисячі людей по всьому світу, цінують за приголомшливий смак і апетитний зовнішній вигляд. Але, щоб пригоститися цим традиційним пирогом, зовсім не обов’язково їхати до Грузії. Цю страву цілком можна приготувати на звичайній кухні. Головне – дотримуватися кількох простих правил.

Сьогодні ми розкриємо вам всі секрети і тонкощі приготування хачапурі по-аджарськи. Впевнені, вам обов’язково захочеться побалувати близьких колоритною домашньою випічкою.

Тісто

Насправді, не існує єдиного рецепту хачапурі по-аджарськи. Кожна господиня вибирає варіант, який їй більше подобається, тому готують пироги і на дріжджовому, і на листковому, і навіть на прісному тісті. Однак класичним вважається рецепт тіста на мацоні – традиційному кавказькому кисломолочному продукті. Правда, хачапурі, приготовані таким способом, слід їсти в гарячому вигляді – при охолодженні смакові якості пирога на мацоні істотно знижуються.

При бажанні цей рідкісний в наших краях продукт можна замінити більш звичними кефіром або кислим молоком, або ж приготувати дріжджове тісто – воно залишиться м’яким і смачним навіть після охолодження.

Головне правило – не «забивати» тісто борошном. Воно повинно залишатися трохи липким.

Начинка

Секрет смачної начинки для аджарського хачапурі – не використовувати для неї зрілі сири твердих сортів. Традиційно в Грузії для цього пирога беруть тільки молодий м’який сир-імеретинський, сулугуні, адигейський або бринзу. Можна, до речі, поекспериментувати з моцарелою або грецької фетою. Теж буде смачно. При цьому кухарі радять не терти сир на тертці, а ламати його руками або розминати виделкою.

Порада! Якщо обраний сир виявився занадто солоним, його можна вимочити у воді, щоб прибрати надлишки солі. Інший варіант-змішати його з жирним сиром.

До слова, нерідко люди плутають хачапурі по-аджарськи з іншим пирогом – аджарським лобіані. Дійсно, зовні вони дуже схожі формою-човником, але все-таки це різні страви. Хачапурі самою назвою вказує на один вид начинки, адже в перекладі з грузинської «хачо» – сир, а «пурі» – хліб. Аджарський ж лобіані готують з начинкою з квасолі.

А ось додавати зелень-цибулю, шпинат, кріп, кінзу або петрушку – в сирну начинку до хачапурі цілком допустимо, хоча це вже віяння сучасної кулінарної школи.

Хачапурі по-аджарськи: рецепт, перевірений роками

Ми поділилися з вами секретами вибору ідеальних продуктів для традиційного аджарського хачапурі. Тепер прийшов час приготувати цю приголомшливу страву, пронизану духом Кавказу. Це варіант пирога на дріжджовому тесті – м’якому, пишному і рум’яному.

Інгредієнти:

• 0,5 кг просіяного борошна;
• 6 г сухих дріжджів;
• 1 ст. теплої води;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• По 200 г імеретинського сиру і сулугуні;
• 1 яйце;
• Трохи вершкового масла;
• Дрібка солі.

Приготування:

1. Дріжджі і цукор розвести в теплій воді, після чого вилити суміш в миску з просіяного борошном. Додати дрібку солі і замісити м’яке тісто, після чого накрити його плівкою і залишити підніматися на 30 хвилин в теплому місці.

2. Два види сиру подрібнити руками або виделкою. Начинки має бути стільки ж, скільки і тесту, або навіть більше.

3. Коли тісто підійшло, слід вимішати його на робочій поверхні і розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см. Руками в центрі коржа зробити поглиблення і помістити начинку. Розподілити її руками таким чином, щоб сир виявився не тільки в середині пирога, але і в бортиках.

4. Краї хачапурі підвернути, сформувати традиційну човник, акуратно перемістити пиріг на деко і відправити запікатися в розігріту духовку на 10 хвилин при температурі 220 градусів.

5. Після закінчення часу дістати хачапурі, зробити в центрі невелику ямку, акуратно помістити в неї яєчний жовток і повернути пиріг в духовку. Через 2-3 хвилини частування готове. Перед подачею обов’язково потрібно викласти на начинку кілька шматочків вершкового масла.

Тепер ви знаєте, як вдома приготувати дуже смачну страву грузинської кухні – хачапурі по-аджарськи. Відламайте рум’яний бочок, умочіть його в соковиту начинку і насолоджуйтеся чудовою випічкою в колі рідних і близьких!