Як приготувати білий борщ?

Білий борщ – це традиційна страва, особливо популярна у Польщі. На відміну від звичного червоного борщу, він має світлий колір, а його смак м’який, трохи кислуватий, з насиченим ароматом копченостей та часнику. Ми у joy-pup розповідаємо, як приготувати класичний білий борщ.

Інгредієнти:

• Копчені реберця – 500 г
• Біла квасоля – 150 г (можна замінити на консервовану)
• Картопля – 4-5 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Корінь петрушки або селери – за бажанням
• Часник – 3-4 зубчики
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець чорний горошком – 5-6 шт.
• Сіль – за смаком
• Оцет або лимонний сік – 1 ст. л. (якщо немає закваски)

Для заправки:

• Сметана – 200 г
• Яйце – 1 шт.
• Пшеничне або житнє борошно – 1 ст. л. (за бажанням, для загущення)

Додатково:

• Варені яйця – по 1 на порцію
• Ковбаски (зазвичай білі або копчені) – за смаком
• Зелень (кріп, петрушка) – для подачі

Покроковий рецепт приготування білого борщу

• Якщо ви використовуєте суху квасолю, її потрібно заздалегідь замочити у холодній воді на 6–8 годин або на ніч. Після цього злийте воду, промийте квасолю і відваріть до готовності (близько 40-60 хвилин). Консервовану квасолю просто промийте під водою.
• Покладіть копчені реберця в каструлю з 2,5-3 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на повільному вогні близько 30-40 хвилин. Потім додайте нарізані цибулю, моркву, корінь петрушки та варіть ще 15-20 хвилин. Бульйон вийде ароматним і насиченим.
• Очистіть картоплю та наріжте кубиками. Додайте в каструлю разом із відвареною квасолею. Варіть до готовності картоплі (приблизно 15-20 хвилин).
• У невеликій мисці змішайте сметану, яйце та борошно до однорідної маси. Додайте трохи гарячого бульйону в суміш, перемішайте (щоб не згорнулося яйце), потім влийте отриману заправку в борщ, постійно помішуючи. Варити ще 5 хвилин на слабкому вогні. Якщо ви хочете отримати кислинку – додайте трохи оцту, лимонного соку або готової закваски (журек).
• Додайте в борщ подрібнений часник, лавровий лист, перець та сіль за смаком. Дайте настоятися 10-15 хвилин під кришкою.
• Подавайте білий борщ гарячим. У кожну тарілку покладіть половинку вареного яйця, нарізані ковбаски та посипте свіжою зеленню. За бажанням можна подати з тостами або чорним хлібом.

Далі буде…