Класичний бограч – як приготувати смачну та поживну страву

Бограч – це традиційна угорська страва, яка міцно вкоренилася у кулінарній культурі Закарпаття та користується високою популярністю. Це ароматне, насичене м’ясне рагу з овочами та паприкою, яке готують на відкритому вогні, найчастіше у казані. Але також його можна приготувати у звичайній каструлі на своїй домашній кухні. Ми в joy-pup пропонуємо рецепт класичного бограча. Читайте також, як приготувати гороховий хумус з м’ятою.

Інгредієнти на 8-10 порцій

• Свинина (лопатка чи шия) – 500 г
• Яловичина (бажано з кісточкою) – 500 г
• Копчена ковбаса чи сало – 200 г
• Картопля – 800 г
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Часник – 4-5 зубчиків
• Помідори свіжі чи томати в соку – 3 шт.
• Гострий перець – до смаку
• Паприка мелена солодка – 2 ст. л.
• Кумін, чорний перець, лавровий лист, сіль – за смаком
• Рослинна олія чи сало для смаження – 2 ст. л.
• Вода або бульйон – близько 2 л

Покроковий рецепт класичного бограча

• Наріжте м’ясо середніми шматками, ковбасу – кружальцями. Всі овочі очистіть і наріжте: цибуля – півкільцями, морква – частинками, картопля – кубиками, перець – смужками, помідори – дрібними кубиками.
• Розігрійте масло або витопіть сало в каструлі або казані. Якщо ви використовуєте ковбасу, обсмажте її до золотистої скоринки, потім додайте м’ясо. Обсмажуйте до рум’яного кольору з усіх боків.
• До м’яса додайте цибулю та моркву. Смажте, поки цибуля не стане золотистою. Цей етап формує основну смакову основу.
• Коли овочі підсмажаться, додайте мелену паприку, швидко перемішайте. Додайте нарізані помідори та солодкий перець. Тушкуйте все разом 5-10 хвилин.
• Залийте м’ясо водою чи бульйоном, щоб рідина покрила всі інгредієнти. Якщо хочете рідкішої страви, можете залити більше води. Додайте лавровий лист, кумін, трохи солі та перцю. Варіть на повільному вогні 1,5-2 години, поки м’ясо стане м’яким.
• Додайте картоплю і варіть до готовності — близько 20-30 хвилин. В кінці додайте дрібно порубаний часник і, за бажанням, гострий перець.

Далі буде…