Курча табака – диво грузинської кухні

Смажена курка – це завжди смачно. Проста в приготуванні страва відмінно підійде як для звичайної сімейної вечері, так і для званого обіду. Але якщо вам дещо приїлися класичні варіації цієї страви, пропонуємо вам урізноманітнити меню і приготувати для близьких курча табака.

Насправді, правильніше говорити «тапака». Саме так називається особлива сковорода з важкою кришкою, яку традиційно використовують грузинські господині для приготування цієї страви. У нас це слово з часом трансформувалося в «табака», та так і прижилося. Незмінним залишився лише чудовий смак цього частування.

Курча табака на сковороді

Якщо у вас немає традиційної грузинської тапаки, не варто засмучуватися. Курча табака без проблем можна приготувати і на звичайній сковорідці. Для цього вам знадобляться:

• 1 невелике курча (600-700 г);
• 5 зубчиків часнику;
• По 50 г топленої і оливкової олії;
• 200 мл томатного соку;
• Чорний і червоний гострий перець – за смаком;
• Сіль;
• Щіпка меленої паприки;
• Щіпка сушеного базиліка;
• Свіжий кріп.

Приготування:

1. Птицю вимити і ретельно обсушити паперовим рушником. Покласти на дошку і розрубати грудну частину по центру, залишивши спинку недоторканою. Перевернути розрізаною стороною вниз і відбити тушку молотком, намагаючись роздрібнити всі хрящі.

2. Натерти тушку сіллю і сумішшю перців, залишити маринуватися мінімум на 1 годину, максимум – на ніч.

3. Поки курча маринується, потрібно приготувати соус. На розігрітій оливковій олії обсмажити подрібнений часник, додати суміш перців, паприку і базилік, прогріти 1-2 хвилини, після чого влити томатний сік. Тушкувати соус ще кілька хвилин на повільному вогні, посолити за смаком, додати рубаний кріп.

4. Розігріти в сковороді топлене масло, викласти замариноване курча спинкою вниз, накрити тарілкою або пласкою кришкою, яка менше діаметра сковороди, а зверху помістити важкий вантаж (банку або каструлю з водою, наприклад). Смажити на середньому вогні 10-15 хвилин.

5. Перевернути курча, змастити підсмажену сторону соусом, знову накрити кришкою, поставити вантаж і готувати ще 7-8 хвилин.

Перед подачею птицю знову можна змастити томатним соусом і присипати свіжою зеленню.

Курча табака в духовці

Зазвичай для приготування цієї грузинської страви використовують саме молодих птахів, вагою 600-700 г, але, на жаль, не завжди в звичайному супермаркеті можна знайти тушку відповідного розміру. Не варто засмучуватися! Для страви можна взяти невелику курку і приготувати курча табака з апетитною скоринкою в духовці.

Інгредієнти:

• 1 бройлерна курка (1 кг);
• 6 ст. л. рослинного масла;
• Сік 1⁄2 лимона;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 2 ч. л. меленої паприки;
• Сіль, червоний мелений перець – за смаком.

Приготування

1. Тушку потрібно підготувати традиційним способом – розрізати грудку і трохи відбити. Щоб не пошкодити шкіру, можна замість молотка використовувати звичайну качалку.

2. Приготувати маринад: у мисці змішати 4 ст. л. рослинної олії, лимонний сік, сіль, трави і спеції.

3. Ретельно натерти птицю маринадом і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.

4. Розігріти сковороду з олією, обсмажити курку по 5 хвилин з двох сторін на сильному вогні, придавлюючи гнітом. Після того, як птах зарум’яниться, перекласти його в деко, встановити вантаж і відправити запікатися в духовку при температурі 200-210 градусів на 20-25 хвилин.

Приготуйте легкий гарнір, налийте келих смачного вина і насолоджуйтеся колоритною стравою!

Курча табака в апельсиновому соусі

Незважаючи на те, що курча табака відноситься до традиційної грузинської кухні, ніхто не забороняє вам експериментувати і модернізувати класичні рецепти. Ділимося з вами незвичайною варіацією страви, родзинка якої – чудовий апельсиновий соус.

Вам знадобляться:

• 2 курчати-корнішона;
• 4 апельсина;
• 8 горошин запашного перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• Сіль, перець чорний за смаком;
• По 0,5 ч. л. каррі, паприки, меленого кардамону і імбиру;
• Паличка кориці;
• 2 ст. л. вершкового масла.

Приготування:

1. Вимитих курчат промокнути рушником, прибравши надлишки вологи, розрубати грудний відділ, акуратно відбити. Посолити, поперчити, натерти каррі, залишити маринуватися на 15-20 хвилин.

2. Для апельсинового соусу в сотейник висипати цукор і дочекатися, поки він перетвориться в карамель, після чого влити сік 4 апельсинів і всипати спеції – корицю, паприку, запашний перець, кардамон і імбир.

3. Соус потрібно варити до легкого загустіння, після чого його слід процідити через сито і додати 1 ч.л. вершкового масла.

4. Замаринованих раніше корнішонів посмажити на вершковому маслі, придавлюючи вантажем, по 8-10 хвилин з кожного боку на невеликому вогні. Перед подачею змастити тушки частиною соусу, а залишки його подати до столу в соуснику.

Страва готова. І нехай вона дещо відрізняється за смаком від традиційного курчати табака за рахунок незвичайного соусу, вона неодмінно внесе приємне розмаїття в ваше повсякденне меню і приємно здивує домочадців оригінальністю.