Приготувати тирамісу вдома – запросто. Зробити савоярді та маскарпоне – теж не складно

Тирамісу – від одного звуку течуть слинки. Всі ми любимо ласувати цим десертом у кафе. А як щодо того, щоб спекти вдома? Страшно зважитися, боїтеся, що не вийде?

Ми в Joy-pup знаємо, як приготувати тирамісу у домашніх умовах за класичним італійським рецептом. Крім цього, ми розповімо, як спекти печиво савоярді та зробити сир маскарпоне вдома.

Тирамісу без маскарпоне та без яєць

Рецепт для ледачих або економ варіант. Але якщо не бути такими категоричними, то деякі просто не люблять запах сирих жовтків, проте тирамісу все одно хочеться. Правда, якщо приготувати правильно справжній тирамісу, то запаху яєць не чути.

Тож почнемо. За цим рецептом вийде смачне тістечко з натяком на знаменитий десерт.

Інгредієнти:

• печиво савоярді – 120-150 г;
• сир 0% – 180 г;
• сметана – 100 г;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор;
• розчинна кава – 1 ч. л.;
• какао-порошок – 1-1,5 ст. л.

Приготування:

1. Залийте каву 200 мл окропу.

2. Збийте занурювальним блендером сир зі сметаною, цукром та ваніллю.

3. Викладіть крем у кондитерський мішок.

4. Приготуйте креманки для десерту. Каву перелийте у миску, у якій буде зручно вмочати печиво.

5. Викладіть трохи крему на дно креманки, умочіть печиво у каві (замочувати не треба) та покладіть поверх крему.

6. Продовжуйте шарами, скільки поміститься. Зверху притрусіть какао за допомогою сита.

7. За 15 хвилин домашній тирамісу готовий. Приємного чаювання.

Класичний тирамісу у домашніх умовах

Приступимо готувати за класичним рецептом. Перейматися не варто. Для італійців це черговий десерт, як у нас, наприклад, шарлотка з яблуками. Все просто: головне позитивний настрій.

Інгредієнти:

• жовтки – 5 шт.;
• цукрова пудра – 7 ст. л.;
• маскарпоне – 500 г;
• вершки (жирні) – 250 мл;
• печиво савоярді – 500 г;
• кава еспресо – 200 г;
• темний ром – 200 г;
• червоне солодке вино – 200 г.
• какао-порошок;
• шоколад – 50-100 г.

Як приготувати тирамісу (покроково з фото):

1. Зваріть каву (можна розчинну).

2. Відокремте жовтки від білків, намагайтеся, щоб білок не потрапив до жовтків. Відправте жовтки на пару хвилин у морозильну камеру. Збийте вінчиком жовтки з цукровою пудрою.

3. Маскарпоне повинен бути з холодильника. Перемішайте лопаткою або міксером на слабких оборотах збиті жовтки з сиром маскарпоне. Додайте по 1ст. л.: рому, вина, кави.

4. Збийте вершки (холодні) міксером та додавайте частинами у сирний крем.

5. Приготуйте місткість, у якій будете готувати десерт. Злегка змастіть кремом стінки та дно.

6. З’єднайте у зручній мисці ром, каву та вино. Якщо проти алкоголю, то візьміть тільки каву, але у 2 рази більше.

7. Обмокніть (на 2 секунди) кожне печиво у приготованому розчині. Викладіть перший шар.

8. Покрийте шаром крему (2 см). Продовжуйте, чергуючи шари, Але не більше трьох шарів печива з кремом.

9. Прикрасьте десерт какао або тертим шоколадом. Тирамісу буде набагато смачнішим, якщо постоїть у холодильнику 1-2 години.

Тирамісу досить дорогий десерт. Його простіше готувати, якщо купити маскарпоне та печиво «дамські пальчики». Але набагато економніше вийде, якщо приготувати самостійно і савоярді і сир.

Рецепт печива савоярді

Для приготування вам знадобиться:

• яйця – 4 шт.;
• цукор – 125 г + 5 ст. л.;
• борошно – 350 г;
• цукрова пудра.

Процес приготування покроково з фото

1. Відділіть дуже акуратно жовтки від білків.

2. 4 жовтки та 5 ст. л. цукру збийте віночком (не міксером).

Як визначити чи правильно збили: проведіть лопаткою – повинна з’явитися борозна, яка зникне через 2-3 секунди. Якщо борозни немає – збивайте ще.

3. Білки збивайте міксером без цукру. Обов’язково додайте дрібку солі. Спочатку збиваєте білки на швидкості 2, поступово збільшуючи. Збивайте тільки в одну сторону, наприклад, за годинниковою стрілкою

4. Тепер поступово додайте 125 г цукру та продовжуйте збивати.

Як визначити, чи готові білки: переверніть чашу догори дном, якщо не випадають, значить, правильно.

5. У жовтки частинами додавайте збиті білки та ніжно, силіконовою лопаткою, перемішуйте.

6. Просійте борошно 3 рази. Додавайте по 1 ложці у збиту масу, перемішуючи не поспішаючи лопаткою. Вимішувати 5 хвилин. Випікати потрібно відразу після приготування тіста у розігрітій духовці.

7. Увімкніть духовку на 200 градусів.

8. Приготуйте деко, застеліть пергаментом та присипте злегка борошном.

9. Візьміть кондитерський мішок. Якщо немає, то зіп пакет. Надріжте куточок 0,5 см. Викладіть всередину тісто. За допомогою такого пристосування видавлюйте печиво на деко. Розмір 3 см на 10 см. Відстань між ними 2 см.

10. Посипте цукровою пудрою для рум’яної скоринки.

11. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 5 хвилин, потім зменшить до 180 градусів й випікайте ще 10 хвилин.

Як зробити сир маскарпоне у домашніх умовах

Нічого складного у приготуванні італійського сиру немає. Робиться він за принципом виготовлення сиру. Тільки замість молока беруться вершки.

Процес прискорюється кислинкою й підігрівом.

Інгредієнти:

• вершки жирні або домашні – 750 мл;
• лимон – 0,5 шт.

Приготування:

1. Якщо берете домашні вершки, то вони повинні бути свіжими, щоб ложка не стояла. Вилийте вершки у холодну каструлю та поставте на середній вогонь.
2. Не кип’ятити. Як тільки, з’являться перші бульбашки (2-3 хвилини) зніміть каструлю з вогню та влийте сік лимона. Вершки починають згортатися – це нормально.
3. Знову поставте на середній вогонь, постійно помішуючи, дочекайтеся, поки загуснуть: стануть схожі на сир. Зніміть з вогню.
4. Візьміть сито, поверх застелите марлю, вилийте сирну масу та чекайте, поки стече сироватка (близько 1 години).
5. Поставте маскарпоне у холодильник на 40 хвилин. У результаті матимете 500 г сиру.

Вітаємо! Маскарпоне готовий

Для любителів вишуканих десертів у Joy-pup є рецепт класичного панеттоне. Напередодні Великодня – дуже актуальний.