Перевірений рецепт італійської паски панеттоне

Якщо ви випробували безліч рецептів пасок, але хочеться ще чогось нового та ексклюзивного – радимо приготувати італійську паску панеттоне.

Рецептів панеттоне існує така ж безліч, як і рецептів традиційних пасок. Кожен італійський кондитер удосконалює рецепт та додає свою родзинку.

Ми в Joy-pup вирішили випробувати один з рецептів італійської паски панеттоне.

Приготування закваски

Традиційний великодній панеттоне, або як його ще називають кекс панеттоне, готується на заквасці. Виведення закваски досить тривалий процес. Залежно від способу, на нього може піти від 7 днів до 3 тижнів.

Не варто впадати у відчай, не дивлячись на тривалість, кожен день ви будете витрачати всього кілька хвилин.

Для виведення закваски знадобиться:

• борошно;
• вода;
• солодкі ягоди, фрукти або виноград (на вибір).

Опису приготування закваски можна присвятити окрему статтю. Але набагато простіше подивитися відео та, керуючись порадами, приготувати закваску Левіт Мадре.

Чотири етапи підготовки закваски

За два дні перед випічкою потрібно почати підгодовувати закваску. Робити це доведеться чотири рази. Розрахуйте зручний для себе час, тому що між першим та другим годуванням повинен бути інтервал 7 годин. Між другим та третім – 4 години. Останній інтервал – 3 години.

Перше годування

У цьому процесі важлива точність, тому, за допомогою кухонних ваг, зважте 25 г закваски, 100 г борошна з пшениці твердих сортів. Додайте 50 г води, ретельно вимісіть та сформуйте кульку. Зверху кульки зробіть надріз хрест-навхрест, загорніть у натуральну тканину та покладіть у миску. Закваска повинна вистоятися протягом 7-8 годин у теплому місці. Оптимальна температура для росту 30 градусів.

Друге годування

Візьміть 125 грамів закваски, приготовленої напередодні. Змішайте з 50 грамами води та 100 грамами борошна. Знову вимісіть та сформуйте кульку. Укутайте тканиною, поставте у тепле місце при 30 градусах на 4 години.

Третє годування

Робіть відповідно до попередньої схеми. Кількість продуктів така ж.

Четверте годування

Через 3 години після останнього годування повторіть всі дії у точності.

Зачекайте 3 години та починайте робити опару для панеттоне.

Покроковий рецепт приготування італійського панеттоне

Ця паска зовсім не схожа на нашу здобну випічку. Якщо приготувати її правильно, без промислових дріжджів, то тісто вийде пористим та волокнистим. Італійський кекс здається одночасно і вологим, і повітряним. Одним словом, витрачені зусилля варті того, щоб спробувати цей кулінарний шедевр.

Як робити опару

Щоб опара добре вистоялась, потрібно 12-15 годин.

Інгредієнти:

• закваска – 125 г;
• вода 120 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• цукор – 50 г;
• борошно вищого ґатунку – 50 г;
• вершкове масло – 85 г.

1. Влийте воду в закваску та перемішайте.

2. Збийте жовтки з цукром.

3. З’єднайте закваску та жовтки, додайте борошно.

4. Вимісіть тісто, додайте розм’якшене масло та знову вимішуйте. Якщо місити руками знадобиться близько 20 хвилин, тому краще скористатися комбайном зі спеціальною насадкою. В результаті опара повинна вийти рідкуватою.

5. Поставте опару у тепле місце (+30 градусів), замотавши плівкою. Опара повинна збільшитися у 3 рази.

Приготування тіста для італійського панеттоне

Інгредієнти:

• опара;
• борошно – 65 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 4 г;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• родзинок – 88 г;
• курага – 88 г;
• цукати – 175 м.

Покрокова інструкція:

1. Підготуйте родзинки та курагу. Для цього залийте на 15 хвилин окропом. Потім злийте воду та просушіть паперовим рушником.

2. Збийте міксером жовтки з цукром, ваніліном та сіллю.

3. Суміш з’єднайте з опарою.

4. Потім всипте борошно та довго вимішуйте. В результаті тісто не повинно липнути до рук.

5. Додайте м’яке вершкове масло та продовжуйте вимішувати.

6. Останніми додайте сухофрукти та цукати.

7. Тісту дайте відпочити та підрости протягом 45 хвилин при температурі +28-30 ° С.

8. Панеттоне після випічки обов’язково потрібно повісити догори дном для охолодження. Щоб було зручно це зробити, візьміть паперові форми для пасок та проткніть кожну двома дерев’яними шпажками.

9. Форми наповнюйте на 1/3. Тісто розділить на потрібну кількість частин. Сформуйте гладкі кульки та залиште їх на 20 хвилин.

10. Перекладіть кульки у форми, накрийте плівкою та чекайте, поки форми заповняться доверху. На це піде 7-12 годин. Температура повинна бути близько 30 градусів.

11. Поставте італійський панеттоне у попередньо розігріту духовку до 140 градусів. Наявність конвекції величезний плюс для пасок. Випікайте 40-50 хвилин.

12. Перед тим як вийняти з духовки, перевірте готовність зубочисткою. Підвісьте догори дном та залиште остигати.

Навіть якщо, на перший погляд, процес видався складним – намагайтеся – все обов’язково вийде. Смак та аромат італійської паски панеттоне ще нікого не залишив байдужим.

Навіть якщо, на перший погляд, процес видався складним – намагайтеся – все обов’язково вийде. Смак та аромат італійської паски панеттоне ще нікого не залишив байдужим.