Солянка – цариця перших страв

Ситна, ароматна солянка – одна з найпопулярніших страв російської кухні. Вона чудово втамовує голод, зігріває морозним зимовим днем, володіє неймовірно насиченим, гармонійним смаком і відмінно лікує похмілля.

Рецептів цього всенародно улюбленого супу дуже багато. Кожна господиня готує його по-своєму і, як правило, з того, що є в холодильнику. М’ясну солянку зазвичай варять на яловичому або курячому бульйоні, додаючи відварне м’ясо, шинку або інші копчені делікатеси. Для грибної найчастіше використовують боровики, лисички, печериці та інші ароматні гриби, а рибну солянку готують з тріски, пікші, судака або сьомги. Одні додають в страву картоплі для ситності, інші – кладуть квашену капусту. Але головне в приготуванні будь-якого виду солянки – використовувати кілька видів м’яса, риби або грибів. Тоді смак готової страви вийде максимально насиченим і різноманітним.

Солянка збірна м’ясна

В основі класичного рецепту м’ясної солянки – насичений м’ясо-кістковий бульйон. Готувати його досить довго, але результат перевершить очікування. Головне правило – м’ясо для страви не повинно бути занадто жирним, адже важливий смак, а не кількість калорій.

Щоб приготувати м’ясну збірну солянку, як в ресторані, вам знадобляться:

• 600 г яловичини (найкраще брати грудинку);
• невелика мозкова кістка;
• 300 г підкопчених реберець;
• 200 г шинки;
• 200 г ковбасок (мисливські підійдуть найкраще);
• 1 велика цибулина;
• 3 середніх солоних огірка;
• 200 мл розсолу;
• 1 ст. л. томат-пасти;
• 2 лаврових листки;
• кілька горошин перцю;
• зубчик часнику;
• по 1 ст. л. вершкового масла і рослинної олії для смаження;
• сіль.

Для подачі знадобляться консервовані маслини або оливки, сметана, клаптик лимона і подрібнена зелень за смаком.

Приготування:

1. У каструлю помістити кістку, залити 3 л холодної води, довести до кипіння. Грудинку зачистити від жилок і плівки, злегка відбити і покласти в киплячий бульйон – так м’ясо залишиться соковитим і збереже смак. Додати копчені ребра, знову закип’ятити бульйон, прибрати піну, кинути лавровий лист і горошини перцю, після чого накрити ємність кришкою і залишити бульйон на 2 години на маленькому вогні.
2. Подрібнені цибулю і часник довести до золотистого кольору, обсмажити на суміші масел. Додати ложку томатної пасти і 100 мл бульйону, після чого тушкувати піджарку ще 1-2 хвилини.
3. Шинку нарізати брусками, ковбаски – кружечками, злегка обсмажити їх на сухій сковороді.
4. Огірки обов’язково очистити від шкірки і нарізати кубиками. Важливо використовувати не мариновані, а саме солоні огірочки! Розсіл від них необхідно окремо підігріти в невеликій каструлі.
5. Коли м’ясо в бульйоні буде готовим, треба дістати всі м’ясні інгредієнти, процідити рідину через сито і знову довести до кипіння. Цукрова кістка більше не знадобиться – її можна викинути, а реберця і грудинку потрібно розібрати на волокна або нарізати ножем.
6. Покласти в каструлю цибульну піджарку, ковбасу і шинку, відварне м’ясо, огірки і підігрітий розсіл. Варити солянку ще 15 хвилин, досолити за смаком.

Обов’язково подавайте ароматну солянку з скибочкою лимона і оливками, додавши в кожну тарілку ложечку сметани і зелень!

Солянка грибна

Ця страва – справжня знахідка для тих, хто дотримується посту. Готують її з 3 видів грибів – свіжих, маринованих і сушених. Аромат у цього супу воістину незвичайний!

Інгредієнти:

• 300 г. маринованих опеньків;
• 2 ст. л. сушених грибів;
• 250-300 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• велика картоплина;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• масло для смаження;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Сушені гриби залити окропом, щоб набрякли, після чого грибний настій процідити, використовуючи марлю або дрібне сито, перелити в каструлю і долити 2,5 л води. Довести до кипіння, після чого покласти в бульйон кубики картоплі.
2. Печериці подрібнити і підсмажити на сковороді до повного випаровування рідини. Коли вони зазолотяться, додати їх в каструлю з бульйоном. Туди ж відправити сушені гриби і мариновані опеньки, нарізані невеликими скибочками.
3. Приготувати пасеровку з цибулі і моркви, заправити її томатною пастою, тушкувати 5 хвилин і відправити в каструлю до решти інгредієнтів.
4. Доведіть солянку до кипіння і проваріть ще 5 хвилин, приправте сіллю і перцем за смаком.

Подавайте, як і будь-яку іншу солянку, з лимоном, маслинами і сметаною.

Солянка рибна

Якщо ви живете в краю, багатому рибою, обов’язково побалуйте свою сім’ю чудовою рибною солянкою. Для її приготування не обов’язково брати цілі тушки, чудово підійдуть і рибні обрізи – хвости і голови. При бажанні можна додати креветки, мідії або рапани.

Для приготування страви вам знадобляться:

• по 200 г рибної обрізи (минь (налим), судак, тріска, осетрина, стерлядь, сьомга);
• 1 великий помідор;
• 1 цибулина;
• 2 солоних огірка;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• оливкова олія для смаження;
• лимон;
• 10 маслин або зелених оливок без кісточки;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Приготування:

1. Рибу ретельно вимити, прибрати залишки луски і зябра (якщо використовуєте голови), помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Не забудьте зняти пінку. Після того, як бульйон закипить, томити його потрібно на слабкому вогні під кришкою не менше години.
2. Через 60 хвилин бульйон готовий. Його потрібно процідити, а відварну рибу розібрати, ретельно відокремлюючи м’ясо від кісток.
3. Помідор ошпарити окропом і зняти з нього шкірку. На олії обсмажити нарізану цибулю, болгарський перець, подрібнений помідор, додати томатну пасту і тушкувати заправку для солянки кілька хвилин під кришкою.
4. Рибний бульйон знову закип’ятити, покласти в нього відварну рибу, нарізані солоні огірки і овочеву піджарку, після чого проварити солянку ще 2-3 хвилини. В самому кінці посоліть і поперчіть суп за смаком, заправте соком лимона.

Смачна рибна солянка готова! Перед подачею посипте страву свіжою зеленню, і прикрасьте маслинами.