Ватрушки з сиром: королівська, угорська, французька та…

Коли говорять про ватрушки з сиром, в уяві постає традиційна кругла ватрушка з сирною серцевиною. Але є ще безліч рецептів зі схожими назвами, які нагадують класичну ватрушку дуже віддалено. Угорська, французька, королівська самі слова говорять про те, що смак повинен бути особливий.

Втім, що про це говорити, треба робити. Ми в Joy-pup ці рецепти випробували і вам радимо.

Рецепт ватрушки з сиром на основі дріжджового тіста

Навряд чи знайдеться хоча б одна людина, яка не пробував ватрушки з сиром. Найчастіше ми купуємо їх в кіосках зі здобою. Іноді вони пишні та ароматні, а іноді зі збитою грудкою сиру та черствим тістом. Тому краще не грати в лотерею, а самим спекти класичну ватрушку з сиром. За рецептом вам знадобиться:

для тіста:

• яйце – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• ванільний цукор – пакетик;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• молоко – 250 мл;
• борошно – 0,5 кг;
• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 80 г.

для начинки:

• сир – 500 г;
• цукор – 3-4 ст. л.;
• яйця – 1 шт.;
• ванільний цукор – 1/2 пакетика.

для змазування ватрушок:

• яйце – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.

Покрокове приготування:

Етап 1

1. Спочатку займіться тістом: яйце, цукор, ванілін та сіль збийте вінчиком. Додайте тепле молоко.
2. Окремо змішайте борошно та сухі дріжджі.
3. З’єднайте рідку та суху суміші, а потім додайте тепле розтоплене вершкове масло.
4. Вимісить тісто, накрийте рушником та залиште у теплому місці підрости. За 1-1,5 години тісто має піднятися у 2 рази.

Етап 2

Зробіть начинку: розітріть сир з яйцем, цукром та ваніліном. Якщо є блендер буде краще перетерти їм. Кремообразна маса без крупинок набагато смачніше.

Етап 3

1. Після того як тісто підійшло, зробіть з нього ковбаску діаметром приблизно 7 см. Розріжте на 10-12 частин та сформуйте кульки.
2. Деко застеліть пергаментом. Викладіть на нього кульки, залишаючи 3-4 см зазору між ними. Залиште на хвилин 20, щоб підросли.
3. Потім зробіть поглиблення у центрі та заповніть начинкою.
4. Змастіть для рум’яності сумішшю яйця з молоком.
5. Увімкніть духовку на 190 градусів. Поки вона прогрівається, ватрушки ще хвилин 10 підійматимуться. Випікайте приблизно 25 хвилин.

Бажаємо успіху і сподіваємося, що все у вас вийде з першого разу.

Королівська ватрушка з сиром (покроково з фото)

З цим рецептом впорається навіть той, хто жодного разу не мав справу з випічкою. Готується ватрушка на швидку руку, але на смак воістину королівська або, як кажуть ще – царська.

Для приготування вам знадобиться:

• борошно – 2 склянки;
• цукор – ⅔ склянки;
• маргарин – 250 г;
• ванільний цукор – 0,5 пакетика;
• цедра (за бажанням);
• сода – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• сир –700 г;
• яйця – 2-3 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 0,5 пакетика.

Покроковий рецепт приготування з фото:

Маргарин заморозьте, буде набагато легше натерти.

Візьміть деко, силіконову або роз’ємну форму. Якщо деко, то застеліть пергаментом. Висипати у центр борошно, наверх соду, цукор та ванілін. Акуратно перемішайте руками.

Візьміть крупну тертку та натріть маргарин поверх сипучої маси. Можна терти прямо на вазі можна в окремій ємності.

Перемішайте все, щоб вийшла більш-менш однорідна сипуча маса. Сформуйте руками бортики.

Приготуйте начинку: перемішайте блендером сир, яйця, цукор, ванілін. Маса повинна бути консистенції сметани.

Викладіть начинку на тісто рівномірним шаром.

Випікайте у духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.

Замість ваніліну можна додавати цитрусові ароматизатори. Сподіваємося, що за 15 хвилин ви впоралися з підготовчим етапом, залишилося почекати, поки спечеться. Смачного.

Французька ватрушка з сиром

Рецепт та спосіб приготування цієї ватрушки схожі на королівську. Головна відмінність, що у французькій сирна начинка накривається шаром насипного тесту.

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 2 склянки;
• маргарин – 200 г;
• цукор – 100 г;
• розпушувач – 1 ч. л.

Для начинки:

• сир – 400 г;
• цукор – 180 г;
• яйця – 2 шт.;
• ванілін (за смаком);
• кориця.

Приготування:

Робите так, як описано у рецепті королівської ватрушки, але тут три шари: шар тіста, шар начинки та знову шар тіста. Випікайте 45 хвилин при температурі 180 градусів.

Угорська ватрушка з сиром

Ця ватрушка так само готується за принципом королівської, але через чергування шарів та додавання крему нагадує і за смаком, і за зовнішнім виглядом торт. Готується легко та швидко, тому не відмовте собі у задоволенні та спробуйте цей десерт.

Інгредієнти:

• борошно – 1,5 склянки;
• вершкове масло – 100 г;
• сир – 500 г;
• цукор – 1,5 ст.;
• розпушувач – 10 г;
• яйця – 2-3 шт.;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• згущене молоко – 200 г;
• сметана 20-25% – 3-4 ст. л.;
• шоколад чорний – 100 г;
• цедра.

Приготування:

1. Змішайте борошно з 0,5 склянкою цукру, розпушувачем та цедрою апельсина або лимона. Потім додайте розм’якшене вершкове масло та перетріть все руками.
2. Окремо приготуйте начинку: змішайте сир, 1 склянку цукру, ванільний цукор та яйця. Перемішайте блендером до однорідної густої маси. Яйця краще додавайте по черзі: плюс-мінус одне, щоб начинка не вийшла рідкою.
3. Підготуйте форму, краще, якщо вона буде круглою. Дно вистеліть пергаментним папером.
4. Тісто та начинку викладайте шарами. Перший, третій та п’ятий шари повинні бути з тіста, між ними – два шари начинки.
5. Випікаєте ватрушку у заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів близько 1 години.
6. Хвилин за 15-20 перед тим як дістати ватрушку з духовки, приготуйте заливку. Для цього змішайте згущене молоко зі сметаною.
7. Потім розтопіть на водяній бані або у мікрохвильовій печі шоколад. Щоб краще топився, можете додати до шоколаду ложку молока.
8. На гарячу ватрушку вилийте заливку, потім намалюйте візерунки шоколадом, поливаючи з ложки. Тут поради не потрібні, у хід піде ваша фантазія.

Після того як ватрушка охолола, дістаньте її з форми пробуйте самі та дивуйте кулінарним шедевром рідних та близьких.

Якщо займатися випічкою вам сподобалося, можемо запропонувати нескладні рецепти яблучних пирогів.