Вчені з Китаю та Австралії розробили генетично модифікований сорт томатів із незвичайним ароматом – він нагадує запах свіжого попкорну з легкими олійними нотками.
Цей експеримент став першим у своєму роді: в результаті генетичних змін помідор почав виділяти приємний аромат, що асоціюється з попкорном. Томат (Solanum lycopersicum) вважається однією з найпопулярніших сільськогосподарських культур на планеті. Однак протягом десятиліть селекційна робота в основному була спрямована на підвищення врожайності, стійкість рослин до захворювань та отримання плодів однакового розміру та форми. Через це багато сортів поступово втратили багатство природних ароматів. Сьогодні вчені прагнуть відновити та навіть посилити смакові та ароматичні якості томатів за допомогою сучасних біотехнологічних методів.
Головним об’єктом дослідження стала молекула 2-ацетил-1-піролін (2-AP). Саме вона формує характерний аромат попкорну та зустрічається також у деяких ароматних сортах рису.
Для збільшення вмісту цієї сполуки вчені змінили генетичну структуру комерційного сорту томатів Alisa Craig. В ході експерименту вони деактивували два гени, що дозволило суттєво підвищити рівень ароматичної речовини.
Йдеться про гени SlBADH1 та SlBADH2, які беруть участь у процесі синтезу 2-AP у рослині. За допомогою технології редагування геному CRISPR/Cas9 дослідники відключили їхню активність. В результаті зміна гена SlBADH2 помітно збільшила концентрацію ароматичної молекули, а пригнічення роботи обох генів призвело до зростання її вмісту більш ніж у чотири рази, порівняно зі звичайними томатами.
Професор лабораторії Xianghu у Китаї Шенчунь Сю зазначив, що команда спочатку вивчила еталонний геном томатів та виявила два гени, які можуть відповідати за формування такого запаху. Саме вони стали об’єктом редагування із застосуванням сучасних генетичних інструментів.
При цьому вчені наголошують, що внесені зміни не вплинули на основні агрономічні характеристики культури. Зокрема, не змінилися терміни цвітіння рослин, висота кущів, маса плодів, а також рівень цукрів, органічних кислот та вітаміну C.
На думку дослідників, їхня розробка демонструє нові можливості для покращення смакових та ароматичних якостей томатів без зниження врожайності.
Хоча ідея помідорів із запахом попкорну може здатися незвичайною, вчені вважають, що подібні технології відкривають шлях до створення овочів із різними індивідуальними смаковими та ароматичними профілями. У майбутньому це здатне змінити підходи до селекції рослин та навіть вплинути на ринок садівничої продукції.
Зараз команда працює над тим, щоб перенести нову ароматичну властивість до комерційних сортів томатів. Це може зробити їх смак більш насиченим, підвищити інтерес споживачів та потенційно збільшити ринкову цінність такої продукції.
Нагадаємо, вчені виростили в лабораторії мізки та навчили їх вирішувати інженерні завдання.
Далі буде…
Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі