Абрикосовый самбук: рецепт нежного летнего десерта

Абрикосовый самбук — это нежный, воздушный десерт, который покоряет своим вкусом и ароматом. Он идеально дополняет летнее меню, а также насыщает организм витаминами. Основными ингредиентами самбука являются фруктовое пюре, яичные белки и желатин. Иногда добавляют сахар, сливки или другие ароматизаторы. Традиционно он подаётся охлаждённым, а его текстура напоминает нечто среднее между муссом и суфле. Мы в joy-pup рассказываем, как приготовить самбук из абрикосов. Также читайте, как приготовить фрукты фламбе с мороженым.

Ингредиенты

• Спелые абрикосы — 400 г
• Яйцо (только белки) — 2 шт
• Сахар — 100 г (можно меньше, по вкусу)
• Желатин — 10 г
• Вода — 50 мл (для замачивания желатина)
• Ванилин — по желанию
• Лимонный сок — 1 ч. ложка (для яркости вкуса)

Пошаговый рецепт

• Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке — обычно это занимает 10–15 минут).
• Абрикосы вымойте, удалите косточки. Проварите фрукты в небольшом количестве воды 5-7 минут, чтобы они стали мягкими. Затем пробейте их блендером до состояния однородного пюре. Можно протереть через сито для более гладкой текстуры.
• Подогрейте набухший желатин до полного растворения (но не доводите до кипения!). Добавьте его в тёплое абрикосовое пюре и тщательно перемешайте. Добавьте сахар, ванилин и лимонный сок по вкусу.
• Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Чтобы они хорошо взбились, белки должны быть холодными, а миска — чистой и сухой.
• Осторожно соедините абрикосовую массу с взбитыми белками. Делайте это аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
• Разлейте массу по креманкам или формочкам и отправьте в холодильник минимум на 2-3 часа до полного застывания.

Продолжение следует…