Цыпленок табака – чудо грузинской кухни

Жареная курица – это всегда вкусно. Простое в приготовлении, это блюдо отлично подойдет как для обычного семейного ужина, так и для званого обеда. Но если вам несколько приелись классические вариации этого кушанья, предлагаем вам разнообразить меню и приготовить для близких цыпленка табака.

На самом деле, правильнее говорить «тапака». Именно так называется особая сковорода с тяжелой крышкой, которую традиционно используют грузинские хозяйки для приготовления этого блюда. У нас это слово со временем трансформировалось в «табака», да так и прижилось. Неизменным остался лишь восхитительный вкус этого угощения.

Цыпленок табака на сковороде

Если у вас нет традиционной грузинской тапаки, не стоит расстраиваться. Цыпленка табака без проблем можно приготовить и на обычной сковородке. Для этого вам понадобятся:

• 1 небольшой цыпленок (600-700 г);
• 5 зубчиков чеснока;
• По 50 г топленого и оливкового масла;
• 200 мл томатного сока;
• Черный и красный острый перец – по вкусу;
• Крупная соль;
• Щепотка молотой паприки;
• Щепотка сушеного базилика;
• Свежий укроп.

Приготовление:

1. Птицу вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Положить на разделочную доску и разрубить грудную часть по центру, оставив спинку нетронутой. Перевернуть разрезанной стороной вниз и отбить тушку молотком, стараясь раздробить все хрящи.

2. Натереть тушку солью и смесью перцев, оставить мариноваться минимум на 1 час, максимум – на ночь.

3. Пока цыпленок маринуется, нужно приготовить соус. На разогретом оливковом масле обжарить измельченный чеснок, добавить смесь перцев, паприку и базилик, прогреть 1-2 минуты, после чего влить томатный сок. Потушить соус еще несколько минут на медленном огне, посолить по вкусу, добавить рубленый укроп.

4. Разогреть в сковороде топленое масло, выложить замаринованного цыпленка спинкой вниз, накрыть тарелкой или плоской крышкой, которая меньше диаметра сковороды, а сверху поместить тяжелый груз (банку или кастрюлю с водой, например). Жарить на среднем огне 10-15 минут.

5. Перевернуть цыпленка, смазать поджаренную сторону соусом, снова накрыть крышкой, поставить груз и готовить еще 7-8 минут.

Перед подачей птицу снова можно смазать томатным соусом и присыпать свежей зеленью.

Цыпленок табака в духовке

Обычно для приготовления этого грузинского блюда используют именно молодых птиц, весом 600-700 г. Но, к сожалению, не всегда в обычном супермаркете можно найти тушку подходящего размера. Не стоит расстраиваться! Для блюда можно взять некрупную курицу и приготовить цыпленка табака с аппетитной корочкой в духовке.

Ингредиенты:

• 1 бройлерная курица (1 кг);
• 6 ст. л. растительного масла;
• Сок 1⁄2 лимона;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• Соль, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Тушку нужно подготовить традиционным способом – разрезать грудку и немного отбить. Чтобы не повредить кожу, можно вместо молотка использовать обычную скалку.

2.Приготовить маринад: в миске смешать 4 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, травы и специи.

3. Тщательно натереть птицу маринадом и оставить на 1 час при комнатной температуре.

4. Разогреть сковороду с маслом, обжарить курицу по 5 минут с двух сторон на сильном огне, придавливая гнетом. После того, как птица зарумянилась, переложить ее в противень, установить груз и отправить запекаться в духовку при температуре 200-210 градусов на 20-25 минут.

Приготовьте легкий гарнир, налейте бокал вкусного вина и наслаждайтесь колоритным блюдом!

Цыпленок табака в апельсиновом соусе

Несмотря на то, что цыпленок табака относится к традиционной грузинской кухне, никто не запрещает вам экспериментировать и модернизировать классические рецепты. Делимся с вами необычной вариацией блюда, изюминка которого – восхитительный апельсиновый соус.

Вам понадобятся:

• 2 цыпленка-корнишона;
• 4 апельсина;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 ст. л. сахара;
• Соль, перец черный по вкусу;
• По 0,5 ч. л. карри, паприки, молотого кардамона и имбиря;
• Палочка корицы;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

1. Вымытых цыплят промокнуть полотенцем, убрав излишки влаги, разрубить грудной отдели аккуратно отбить. Посолить, поперчить, натереть карри, оставить мариноваться на 15-20 минут.

2. Для апельсинового соуса в сотейник высыпать сахар и дождаться, пока он превратится в карамель, после чего влить сок 4 апельсинов и всыпать специи – корицу, паприку, душистый перец, кардамон и имбирь.

3. Соус нужно варить до легкого загустения, после чего его следует процедить через сито и добавить 1 ч. л. сливочного масла.

4. Замаринованных ранее корнишонов пожарить на сливочном масле, придавливая грузом, по 8-10 минут с каждой стороны на небольшом огне. Перед подачей смазать тушки частью соуса, а остатки его подать к столу в соуснике.

Блюдо готово. И пусть оно несколько отличается по вкусу от традиционного цыпленка табака за счет необычного соуса, оно непременно внесет приятное разнообразие в ваше повседневное меню и приятно удивит домочадцев оригинальностью.