Как приготовить белый борщ: классический рецепт

Белый борщ – это традиционное блюдо, особенно популярное в Польше. В отличие от привычного красного борща, он имеет светлый цвет, а его вкус мягкий, слегка кисловатый, с насыщенным ароматом копченостей и чеснока. Мы в joy-pup рассказываем, как приготовить классический белый борщ.

Ингредиенты:

• Копчёные рёбрышки — 500 г
• Белая фасоль — 150 г (можно заменить на консервированную)
• Картофель — 4–5 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки или сельдерея — по желанию
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
• Соль — по вкусу
• Уксус или лимонный сок — 1 ст. л. (если нет закваски)

Для заправки:

• Сметана — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная или ржаная мука — 1 ст. л. (по желанию, для загущения)

Дополнительно:

• Варёные яйца — по 1 на порцию
• Колбаски (обычно белые или копчёные) — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Пошаговый рецепт приготовления белого борща

• Если вы используете сухую фасоль, её нужно заранее замочить в холодной воде на 6–8 часов или на ночь. После этого слейте воду, промойте фасоль и отварите до готовности (около 40-60 минут). Консервированную фасоль просто промойте под водой.
• Положите копчёные рёбрышки в кастрюлю с 2,5-3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 30-40 минут. Затем добавьте нарезанные лук, морковь, корень петрушки и варите ещё 15-20 минут. Бульон получится ароматным и насыщенным.
• Очистите картофель и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю вместе с отваренной фасолью. Варите до готовности картофеля (примерно 15-20 минут).
• В небольшой миске смешайте сметану, яйцо и муку до однородной массы. Добавьте немного горячего бульона в смесь, перемешайте (чтобы не свернулось яйцо), затем влейте полученную заправку в борщ, постоянно помешивая. Варите ещё 5 минут на слабом огне. Если вы хотите получить кислинку — добавьте немного уксуса, лимонного сока или готовой закваски (журек).
• Добавьте в борщ измельчённый чеснок, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Дайте настояться 10-15 минут под крышкой.
• Подавайте белый борщ горячим. В каждую тарелку положите половинку варёного яйца, нарезанные колбаски и посыпьте свежей зеленью. По желанию можно подать с тостами или чёрным хлебом.

Продолжение следует…