Классический бограч – как приготовить вкусное и питательное блюдо

Бограч – это традиционное венгерское блюдо, которое прочно укоренилось в кулинарной культуре Закарпатья и пользуется высокой популярностью. Это ароматное, насыщенное мясное рагу с овощами и паприкой, которое готовят на открытом огне, чаще всего в казане. Но также его можно приготовить в обычной кастрюле на своей домашней кухне. Мы в joy-pup предлагаем рецепт классического бограча. Читайте также, как приготовить освежающий гороховый хумус с мятой.

Ингредиенты на 8-10 порций

• Свинина (лопатка или шея) – 500 г
• Говядина (желательно с косточкой) – 500 г
• Копченая колбаса или сало – 200 г
• Картофель – 800 г
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Помидоры свежие или томаты в соку – 3 шт.
• Острый перец – по вкусу
• Паприка молотая сладкая – 2 ст. л.
• Кумин, чёрный перец, лавровый лист, соль – по вкусу
• Растительное масло или сало для жарки – 2 ст. л.
• Вода или бульон – около 2 л

Пошаговый рецепт классического бограча

• Нарежьте мясо средними кусками, колбасу — кружочками. Все овощи очистите и нарежьте: лук — полукольцами, морковь — кружками, картофель — кубиками, перец — полосками, помидоры — мелкими кубиками.
• Разогрейте масло или вытопите сало в кастрюле или казане. Если вы используете колбасу, обжарьте ее до золотистой корочки, затем добавьте мясо. Обжаривайте до румяного цвета со всех сторон.
• К мясу добавьте лук и морковь. Жарьте, пока лук не станет золотистым. Этот этап формирует основную вкусовую базу.
• Когда овощи поджарятся, добавьте молотую паприку, быстро перемешайте. Добавьте нарезанные помидоры и сладкий перец. Тушите всё вместе 5-10 минут.
• Залейте мясо водой или бульоном, чтобы жидкость покрыла все ингредиенты. Если хотите более жидкого блюда, можете залить больше воды. Добавьте лавровый лист, кумин, немного соли и перца. Варите на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
• Добавьте картофель и варите до его готовности — около 20-30 минут. В конце добавьте мелко порубленный чеснок и, по желанию, острый перец.

Продолжение следует…