Кутья на Рождество: топ-6 вкусных рецептов

Кутья – традиционное рождественское блюдо, известное с незапамятных времен. С греческого  «кутья» переводится как «вареное зерно», что логично, ведь кутью варят из разнообразных круп: пшеницы, риса, перловки и даже булгура. В классической кутье основа – пшеница.

В этом блюде каждый ингредиент имеет свое значение. Крупа символизирует жизнь, перерождение, веру в бессмертие души, мак – плодородие, изюм – любовь, орехи – богатство, мед – здоровье. Существуют и другие трактовки значения составляющих, но эта наиболее жизнеутверждающая.

Традиционно основу для классической кутьи томят в духовке, а мак – перетирают в ступке.

Если соблюсти традиции – не ваша цель, можно упростить процесс, используя блага прогресса – сварить крупу в мультиварке или в обычной кастрюле на плите, а мак взбить блендером или пропустить через мясорубку.

Кутья из пшеницы классическая

Ингредиенты:

• пшеница (шлифованная) – 2 стакана
• мак – 200 г
• орехи – 200 г
• изюм – 200 г
• мед – по вкусу
• сахар – 2 ст. ложка
• соль – 2 ч. ложка.

Рецепт пошагово:

1. Промываем очищенную шлифованную пшеницу холодной водой, пока та не станет прозрачной, отбрасываем на дуршлаг и оставляем на 5-10 минут, чтобы лишняя вода стекла.
2. Перекладываем пшеницу в кастрюлю, заливаем водой из расчета два к одному (2 стакана воды на стакан пшеницы), накрываем крышкой, ставим на огонь и ждем закипания. Через 10 минут после закипания добавляем в пшеницу соль.
3. Мак заливаем водой и томим на слабом огне в течение 15-20 минут, доливая воду по мере надобности. Во время приготовления следим за тем, чтобы маковая масса не закипала. 
4. Очищенные от скорлупы грецкие орехи рубим ножом и обжариваем на сухой сковороде.
5. Изюм заливаем кипятком. Когда изюм запарится, сливаем воду.
6. Готовую сваренную пшеницу откидываем на дуршлаг и снова оставляем на 5-10 минут, чтобы стекла оставшаяся вода.
7. Мак смешиваем с сахаром и перетираем в ступке, пока не начнет выделяться белая жидкость.
8. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, добавляем мёд по вкусу и перемешиваем.

Кутья из риса

Ингредиенты:

• рис – 200 г
• мак – 100 г
• изюм – 100 г
• грецкий орех – 100 г
• миндаль – 50 г
• чернослив – 50 г
• цукаты – 50 г
• мед, соль по вкусу.

Промываем рис в нескольких водах, отбрасываем на дуршлаг, перекладываем в кастрюлю, заливаем стаканом холодной воды, ставим на огонь и варим 2-3 минуты после закипания. После этого снова отбрасываем на дуршлаг, промываем, перекладываем в кастрюлю, снова заливаем холодной водой, солим по вкусу и варим до готовности. Приготовленный таким образом рис останется рассыпчатым. Готовый рис откидываем на дуршлаг.

Подготавливаем остальные ингредиенты:

1. сухофрукты замачиваем. Изюм откладываем в сторону, а чернослив режем кубиками.
2. Орехи рубим.
3. Мак подвариваем и перетираем с сахаром.
4. Смешиваем с рисом сухофрукты, орехи перетертый мак и мед.
5. Готовое блюдо украшаем цукатами.

Кутья из булгура

Ингредиенты:

• булгур – 400 г
• сливочное масло – 50 г
• мак – 200 г
• изюм – 200 г,
• сушеная вишня – 100 г
• грецкие орехи – 100 г
• очищенные семечки подсолнуха – 50 граммов,
• курага – 100 г
• соль, мед по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. В толстостенной кастрюле топим сливочное масло.

2. Всыпаем булгур и, постоянно помешивая, обжариваем его около двух минут.

3. Обжаренную крупу заливаем водой на 2 пальца выше ее уровня, солим по вкусу и варим 12-15 минут. Слегка остужаем и откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.

4. Сухофрукты замачиваем, орехи измельчаем.

5. Смешиваем сухофрукты с орехами и семечками.

6. Мак запариваем или подвариваем и перетираем до образования белой пенки.

7. Добавляем булгур и мак к смеси орехов и сухофруктов, заправляем медом.

Кутья из перловки

Ингредиенты:

• перловая крупа – 200 г
• мак – 150 г
• орехи – 50 г
• изюм – 50 г
• мед – 75 г
• сливки – 0,5 стакана
• сахар по вкусу.
• курага и орехи для украшения.

Как приготовить кутью пошагово:

1. Перловую крупу промываем, заливаем водой и варим до готовности на среднем огне.
2. Мак провариваем 5-10 минут, отцеживаем и перетираем.
3. Изюм запариваем кипятком, орехи измельчаем.
4. Мак перемешиваем с перловкой, добавляем орехи, изюм, мед, сахар и сливки.

Кутья в тыкве

Ингредиенты:

• тыква (небольшая, круглая) – 1 шт.
• рис – 200 г
• изюм – 50 г
• чернослив – 50 г
• курага – 50 г
• мак – 20 г
• грецкие орехи – 20 г
• узвар, мед, ваниль и корица по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Мак промываем и запариваем горячей водой на 2-3 часа.
2. Аккуратно срезаем верхушку-«крышку» с тыквы, выбираем мякоть и семена. В середину тыквы отправляем половину изюма, чернослива и кураги и все это ставим в заранее разогретую духовку на маленький огонь.
3. Пока тыква томится, отвариваем рис до полуготовности: промываем крупу, заливаем горячей водой, варим в кастрюле на медленном огне.
4. Мак растираем в ступке или блендером, добавляем в массу мед, ваниль и корицу по вкусу.
5. Смешиваем крупу с перетертым маком, оставшимися сухофруктами и орехами и перекладываем в тыкву. Если смесь получается суховатой, то можно добавить пару ложек узвара.
6. Тыкву с начинкой вновь отправляем в духовку, на 15-20 минут. Подавать к столу после охлаждения.

Кутья «пальчики оближешь»

• Пшеница – 200 г
• изюм – 50 г,
• грецкие орехи – 50 г
• мак – 20 г
• халва – 50 г
• черный шоколад – 50 г
• узвар, мед по вкусу.
• курага, орехи для украшения.

Приготовление:

1. Готовим пшеницу: хорошо промываем, заливаем горячей водой, варим в кастрюле на медленном огне до мягкости.
2. Пока пшеница остывает, занимаемся другими ингредиентами.
3. Мак запариваем и хорошенько растираем.
4. Изюм промываем, запариваем и обсушиваем. 
5. Орех прокаливаем на сухой сковородке, рубим.
6. Смешиваем остывшую кашу с подготовленными ингредиентами.
7. Шоколад ломаем небольшими кусочками, халву аккуратно нарезаем.
8. Добавляем к кутье и осторожными движениями смешиваем.
9. Готовое блюдо украшаем орешками и курагой.

Любой из предоставленных рецептов можно взять за основу и применить фантазию: добавить бананы, цукаты, орехи, джем.