Кутя на Різдво: топ-6 смачних рецептів

Кутя – традиційна різдвяна страва, відома від стародавніх часів. З грецького “кутя” перекладається як “варене зерно”, що логічно, адже кутю варять з різноманітних круп: пшениці, рису, перловки і навіть булгуру. Основа класичної куті – пшениця.

У цій страві кожен інгредієнт має своє значення. Крупа символізує життя, переродження, віру в безсмертя душі, мак – родючість, родзинки – кохання, горіхи – багатство, мед – здоров’я. Існують і інші трактування значення складових, але це найбільш життєстверджуюче.

Традиційно основу для класичної куті млоять в духовці, а мак – перетирають в ступці. Якщо дотримуватись традиції – не ваша мета, можна спростити процес, використовуючи надбання прогресу – зварити крупу в мультиварці або в звичайній каструлі на плиті, а мак збити блендером або пропустити через м’ясорубку

Кутя з пшениці класична

Інгредієнти:

• Пшениця (шліфована) – 2 склянки
• Мак – 200 г
• Горіхи – 200 г
• Ізюм – 200 г
• Мед – за смаком
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ч. ложки

Рецепт покроково:

1. Промиваємо очищену шлифовану пшеницю холодною водою, поки та не стане прозорою, відкидаємо на друшляк і залишаємо на 5-10 хвилин, щоб зайва вода стекла.
2. Перекладаємо пшеницю в каструлю, заливаємо водою з розрахунку два до одного (2 склянки води на склянку пшениці), накриваємо кришкою, ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Через 10 хвилин після закипання додаємо в пшеницю сіль.
3. Мак заливаємо водою і тримаємо на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин, доливаючи воду в міру потреби. Під час приготування стежимо за тим, щоб макова маса не закипіла.
4. Очищені від шкаралупи волоські горіхи рубаємо ножем і обсмажуємо на сухій сковороді.
5. Ізюм заливаємо окропом. Коли запариться, зливаємо воду.
6. Готову зварену пшеницю відкидаємо на друшляк і знову залишаємо на 5-10 хвилин, щоб стекла вода.
7. Мак змішуємо з цукром і перетираємо в ступці, поки не почне виділятися біла рідина.
8. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти, додаємо мед за смаком і перемішуємо.

Кутя з рису

Інгредієнти:

• рис – 200 г
• мак – 100 г
• родзинки – 100 г
• волоський горіх – 100 г
• мигдаль – 50 г
• чорнослив – 50 г
• цукати – 50 г
• мед, сіль за смаком

Промиваємо рис в декількох водах, відкидаємо на друшляк, перекладаємо в каструлю, заливаємо склянкою холодної води, ставимо на вогонь і варимо 2-3 хвилини після закипання. Після цього знову відкидаємо на друшляк, промиваємо, перекладаємо в каструлю, знову заливаємо холодною водою, солимо за смаком і варимо до готовності. Готовий рис відкидаємо на друшляк.

Приготований таким чином рис залишиться розсипчастим.

Готуємо інші інгредієнти:

1. Сухофрукти замочуємо, ізюм відкладаємо у бік, а чорнослив ріжемо кубиками.
2. Горіхи рубаємо.
3. Мак варимо і перетираємо з цукром.
4. Змішуємо з рисом сухофрукти, горіхи перетертий мак і мед.
5. Готову страву прикрашаємо цукатами.

Кутя з булгура

Інгредієнти:

• булгур – 400 г
• вершкове масло – 50 г
• мак – 200 г
• родзинки – 200 г,
• сушена вишня – 100 г
• волоські горіхи – 100 г
• курага – 100 г
• очищені насіння соняшнику – 50 грамів,
• сіль, мед за смаком.

Рецепт приготування:

1. У товстостінній каструлі топимо вершкове масло.

2. Всипаємо булгур і, постійно помішуючи, обсмажуємо його близько двох хвилин.

3. Обсмажену крупу заливаємо водою на 2 пальці вище її рівня, солимо за смаком і варимо 12-15 хвилин. Злегка охолоджуємо і відкидаємо на друшляк, щоб дати стекти зайвій рідині.

4. Сухофрукти замочуємо. Горіхи подрібнюємо. Змішуємо сухофрукти з горіхами та насінням.

5. Мак запарюємо або варимо і перетираємо до утворення білої пінки.

6. Додаємо булгур та мак до суміші з горіхів та сухофруктів, заправляємо медом.

Кутя з перловки

Інгредієнти:

• перлова крупа – 200 г
• мак – 150 г
• горіхи – 50 г
• родзинки – 50 г
• мед – 75 г
• вершки – 0,5 склянки
• цукор за смаком
• курага та горіхи для оздоблення.

Як приготувати кутю покроково:

1. Перлову крупу промиваємо, заливаємо водою і варимо до готовності на середньому вогні.
2. Мак проварюємо 5-10 хвилин, відціджуємо і перетираємо.
3. Ізюм запарюємо окропом, горіхи подрібнюємо.
4. Мак перемішуємо з перловкою, додаємо горіхи, родзинки, мед, цукор і вершки.

Кутя в гарбузі

Інгредієнти:

• гарбуз (невелика, кругла) – 1 шт.
• рис – 200 г
• родзинки – 50 г
• чорнослив – 50 г
• курага – 50 г
• мак – 20 г
• волоські горіхи – 20 г
• узвар, мед, ваніль і кориця на смак.

Рецепт покроково:

1. Мак промиваємо і запарюємо гарячою водою на 2-3 години.
2. Акуратно зрізаємо верхушку-“кришку” з гарбуза, вибираємо м’якоть і насіння. В середину гарбуза відправляємо половину родзинок, чорносливу та кураги і все це ставимо в заздалегідь розігріту духовку на маленький вогонь.
3. Поки гарбуз доходить, відварюємо рис до напівготовності: промиваємо крупу, заливаємо гарячою водою, варимо в каструлі на повільному вогні. Мак розтираємо в ступці або блендером, додаємо в масу мед, ваніль і корицю до смаку.
4. Змішуємо крупу з перетертим маком, другою частиною сухофруктів і горіхів і перекладаємо в гарбуз. Якщо суміш виходить сухуватою, то можна додати пару ложок узвару. Гарбуз з начинкою знову відправляємо в духовку, на 15-20 хвилин.
5. Подаємо до столу після охолодження.

Кутя “пальчики оближешь”

• пшениця – 200 г
• родзинки – 50 г,
• волоські горіхи – 50 г
• мак – 20 г
• халва – 50 г
• чорний шоколад – 50 г
• узвар, мед за смаком.
• Курага, горіхи для оздоблення.

Приготування:

1. Готуємо пшеницю: добре промиваємо, заливаємо гарячою водою, варимо в каструлі на повільному вогні до м’якості.
2. Поки пшениця остигає, займаємося іншими інгредієнтами.
3. Мак запарюємо і гарненько розтираємо.
4. Ізюм промиваємо, запарюємо і обсушуємо.
5. Горіх прожарюємо на сухій сковорідці, рубаємо.
6. Змішуємо охолоджену кашу з підготовленими інгредієнтами.
7. Шоколад ламаємо невеликими шматочками, халву акуратно нарізаємо.
8. Додаємо до куті і обережними рухами змішуємо.
9. Готову страву прикрашаємо горішками та курагою.

Будь-який з наведених рецептів можна взяти за основу і застосувати фантазію: додати банани, цукати, горіхи, джем.