Мясной соус к любому гарниру: как приготовить

Мясной соус – это универсальное дополнение к любому гарниру: макаронам, рису, картофелю, поленте или даже гречке. Одним из самых вкусных и популярных вариантов считается соус болоньезе. Он отличается насыщенным вкусом, густой консистенцией и простотой приготовления. Мы в joy-pup расскажем, как пошагово приготовить соус болоньезе в домашних условиях. Читайте также, как приготовить грибную подливу.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей (стебель) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Томаты в собственном соку — 400 г (или томатное пюре)
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сухое красное вино — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Итальянские травы (орегано, базилик, тимьян) — по желанию
• Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговое приготовление соуса болоньезе

• Мелко нарежьте 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 2 зубчика чеснока. Овощи должны быть нарезаны как можно мельче, чтобы они хорошо «растворились» в соусе.
• Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте сначала лук, через 2 минуты добавьте морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
• Добавьте фарш к овощам. Разбивайте комки ложкой, обжаривайте до полной готовности и появления легкой корочки. Мясо должно быть рассыпчатым и румяным — это залог вкусного соуса.
• Когда мясо подрумянится, влейте вино. Дайте ему выпариться на среднем огне — это займёт 2-3 минуты. Алкоголь испарится, оставив после себя только насыщенный вкус.
• Добавьте в соус измельченные томаты в собственном соку, лавровый лист, соль и перец, сушеные итальянские травы. Перемешайте и доведите до кипения.
• Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-60 минут. Важно, чтобы соус не кипел сильно, а медленно томился — так он станет густым, ароматным и насыщенным. Во время тушения периодически помешивайте. Если соус становится слишком густым, добавьте немного воды или мясного бульона.
• В самом конце добавьте молоко. Оно смягчит вкус томатов, сделает соус более бархатистым и сбалансированным. Готовьте ещё 10-15 минут без крышки.

Продолжение следует…