Почему оседает бисквит и как его «удержать»?

Почему бисквит осел после выпечки – один из самых распространенных вопросов хозяек, которые пробовали “приручить” бисквитное тесто. Самый частый сюжет: из духовки вы достаете пышную выпечку, но уже через считанные минуты она превращается в унылый блин.

Не расстраивайтесь, испечь воздушный бисквит – миссия выполнимая!

Joy-pup.com разобрался, почему оседает бисквит и как этого избежать. Делимся с вами секретами. Разберем основные причины, почему оседает бисквит.

1. Недостаточно хорошо взбитые яичные белки

Бисквитное тесто наполовину состоит из воздуха, который удерживается за счет молекул белка. Если белки плохо взбить, консистенция получится неправильная. В духовке белок поднимется, но его структура будет недостаточно крепкой, чтобы удержать воздух при снижении температуры. Поэтому бисквит опустится, как только начнет остывать.

Совет: чтобы бисквит не осел после выпечки, нужно лишь удостовериться, что яйца достаточно взбиты и только потом добавлять остальные ингредиенты. Сделать это легко – смесь должна увеличиться в объёме в 2-3 раза и превратиться в белую пышную пену. Взбивать белок нужно 5-10 минут, в зависимости от мощности миксера.

2. Слишком активное и небрежное перемешивание ингредиентов

После того, как мы взбили белки, к ним нужно добавить другие ингредиенты из рецепта: муку, сахар, крахмал, разрыхлитель. Если мы будем смешивать их слишком быстро, воздух выйдет ещё до того, как тесто попадет в духовку и готовый бисквит непременно осядет.

Совет: тесто нужно смешивать аккуратно, складывающими движениями по направлению снизу вверх и от краев к центру. Лучше всего для этого подойдет шумовка или силиконовая лопатка. Но не стоит делать это слишком долго. Смешивайте до тех пор, пока структура теста не станет однородной.

3. Паузы во время готовки

Бисквитное тесто не должно простаивать. Оставив уже взбитые яйца даже ненадолго, вы рискуете потерять воздушность будущего десерта, так как главный залог пышности будет просто-напросто выветриваться во время простоя.

Совет: чтобы бисквит не осел, постарайтесь, чтобы вас ничего не отвлекало. Отключите телефон. Заранее позаботьтесь о том, чтобы форма для выпечки была смазана маслом и застелена пергаментом. Подготовьте все необходимые инструменты и продукты до того, как начнете взбивать яйца.

4. Неправильная температура

Если поместить бисквит в слишком разогретую духовку, разница температур может всё испортить и ваш бисквит осядет, несмотря на правильное взбивание и смешивание.

Совет: выпекать бисквит нужно при температуре 150 градусов около 35 минут, но помните – точное время выпекания будет зависеть от размеров вашего бисквита.

5. Несвоевременное открывание духовки

Одно неверное “я только посмотреть” может свести на нет все старания. Из-за резкой смены температуры воздух в тесте сожмется и бисквит осядет.

Совет: начинайте проверять готовность бисквита по прошествии минимум 25 минут.

Соблюдайте эти простые правила, и ваши бисквиты всегда будут красивыми и пышными.

Читайте также, как испечь настоящий брауни.