Солянка – царица первых блюд

Сытная, ароматная солянка – одно из самых популярных блюд русской кухни. Она превосходно утоляет голод, согревает морозным зимним днем, обладает невероятно насыщенным, гармоничным вкусом и отлично лечит похмелье.

Рецептов этого всенародно любимого супа очень много. Каждая хозяйка готовит его по-своему и, как правило, из того, что есть в холодильнике. Мясную солянку обычно варят на говяжьем или курином бульоне, добавляя отварное мясо, ветчину или другие копченые деликатесы. Для грибной чаще всего используют боровики, лисички, шампиньоны и другие ароматные грибы, а рыбную солянку готовят из трески, пикши, судака или семги. Одни добавляют в блюдо картофель для сытности, другие – кладут квашеную капусту. Но главное в приготовлении любого вида солянки – использовать несколько видов мяса, рыбы или грибов. Тогда вкус готового блюда получится максимально насыщенным и разнообразным.

Солянка сборная мясная

В основе классического рецепта мясной солянки – насыщенный мясокостный бульон. Готовить его достаточно долго, но результат превзойдет ожидания. Главное правило – мясо для блюда не должно быть слишком жирным, ведь важен вкус, а не количество калорий.

Чтобы приготовить мясную сборную солянку, как в ресторане, вам понадобятся:

• 600 г говядины (лучше всего брать грудинку);
• некрупная мозговая кость;
• 300 г подкопченных ребрышек;
• 200 г ветчины;
• 200 г колбасок (охотничьи подойдут лучше всего);
• 1 большая луковица;
• 3 средних соленых огурца;
• 200 мл рассола;
• 1 ст. л. томат-пасты;
• 2 лавровых листа;
• несколько горошин перца;
• зубчик чеснока;
• по 1 ст. л. сливочного и растительного масел для жарки;
• соль.

Для подачи понадобятся консервированные маслины или оливки, сметана, дольки лимона и рубленая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю поместить кость, залить 3 л холодной воды, довести до кипения. Грудинку зачистить от жилок и пленки, слегка отбить и положить в кипящий бульон – так мясо останется сочным и сохранить вкус. Добавить копченые ребра, снова вскипятить бульон, убрать образовавшуюся пену, кинуть лавровый лист и горошины перца, после чего накрыть емкость крышкой и оставить бульон томиться на 2 часа на маленьком огне.
2. Измельченные лук и чеснок довести до золотистого цвета, обжарив на смеси масел. Добавить ложку томатной пасты и 100 мл бульона, после чего тушить поджарку еще 1-2 минуты.
3. Ветчину нарезать брусками, колбаски – кружочками, слегка обжарить их на сухой сковороде.
4. Огурцы обязательно очистить от кожуры и нарезать кубиками. Важно использовать не маринованные, а именно соленые огурчики! Рассол от них необходимо отдельно подогреть в небольшой кастрюле.
5. Когда мясо в бульон будет готов, из него нужно достать все мясные ингредиенты, процедить жидкость через сито и снова довести до кипения. Сахарная кость больше не понадобится – ее можно выкинуть, а ребрышки и грудинку нужно разобрать на волокна или нарезать ножом.
6. Положить в кастрюлю луковую поджарку, колбасу и ветчину, отварное мясо, огурцы и подогретый рассол. Варить солянку еще 15 минут, досолить по вкусу.

Обязательно подавайте ароматную солянку с ломтиком лимона и оливками, добавив в каждую тарелку ложечку сметаны и зелень!

Солянка грибная

Это блюдо — настоящая находка для тех, кто соблюдает пост. Готовят ее из 3 видов грибов – свежих, маринованных и сушеных. Аромат у этого супа поистине необыкновенный!

Ингредиенты:

• 300 г. маринованных опят;
• 2 ст. л. сушеных грибов;
• 250-300 г свежих шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• крупная картофелина;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• масло для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Сушеные грибы залить кипятком, чтобы набухли, после чего грибной настой процедить, используя марлю или мелкое сито, перелить в кастрюлю и долить 2,5 л воды. Довести до кипения, после чего положить в бульон кубики картофеля.
2. Шампиньоны измельчить и поджарить на сковороде до полного испарения жидкости. Когда они зазолотятся, добавить их в кастрюлю с бульоном. Туда же отправить сушеные грибы и маринованные опята, нарезанные небольшими ломтиками.
3. Приготовить пассировку из лука и моркови, заправить ее томатной пастой, потушить 5 минут и отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
4. Доведите солянку до кипения и проварите еще 5 минут, приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте, как и любую другую солянку, с лимоном, маслинами и сметаной.

Солянка рыбная

Если вы живете в краю, богатом рыбой, обязательно побалуйте свою семью восхитительной рыбной солянкой. Для ее приготовления не обязательно брать целые тушки, прекрасно подойдут и рыбные обрези – хвосты и головы. При желании можно добавить креветки, мидии или рапаны.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• по 200 г рыбной обрези (налим, судак, треска, осетрина, стерлядь, семга);
• 1 крупный помидор;
• 1 луковица;
• 2 соленых огурца;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• оливковое масло для жарки;
• лимон;
• 10 маслин или зеленых оливок без косточки;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно вымыть, убрать остатки чешуи и жабры (если используете головы), поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Не забудьте снять образовавшуюся пенку. После того, как бульон закипит, томить его нужно на слабом огне под крышкой не менее часа.
2. Спустя 60 минут бульон готов. Его нужно процедить, а отварную рыбу разобрать, тщательно отделяя мясо от костей.
3. Помидор ошпарить кипятком и снять с него кожицу. На масле обжарить нарезанный лук, болгарский перец, измельченный помидор, добавить томатную пасту и потушить заправку для солянки несколько минут под крышкой.
4. Рыбный бульон снова закипятить, положить в него отварную рыбу, нарезанные соленые огурцы и овощную поджарку, после чего проварить солянку еще 2-3 минуты. В самом конце посолите и поперчите блюдо по вкусу, заправьте соком лимона.

Вкуснейшая рыбная солянка готова! Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью, и украсьте маслинами.