Суши и роллы – это блюда, которые из японской «изюминки» превратились в достояние всего мира. Сейчас в любом городе планеты можно найти место, где подают рыбу, завернутую в рис (или наоборот). Но как появилось это блюдо? Похожи ли современные суши и роллы на те, которые были придуманы изначально несколько столетий назад? В этом материале постараемся подробно рассказать о том, как возникла еда, которую мы привыкли заказывать, когда нам весело или грустно.
История суши и роллов. Как все начиналось?
Перенесемся в Раннее Средневековье: именно в тот период появились истоки блюда, которое сегодня в России подается практически на каждом углу. Происходило это не в Японии, как принято считать, а в Китае. Местные жители придумали особый способ хранения рыбы: они начали консервировать тушки морских обитателей, прокладывая между ними слои риса. Эти два компонента вступили в реакцию: крупа начала ферментироваться, и ее соки пропитывали рыбу (именно из-за этого она и не портилась).
Постепенно это «ноу-хау» распространилось по всей Восточной Азии. Именно в японских исторических артефактах впервые появились записи об этом способе консервации рыбы: именно поэтому эту страну часто называют его родиной. По сути, не столь важно, кто именно придумал это. Сейчас нас интересует этот процесс как блюдо. И именно японцы в этом преуспели: они придумали, как способ консервирования рыбы превратить в классический кулинарный рецепт.
Пару слов об этимологии. Слово «суши», если верить многим источникам, произошло от японского «суси» — «маринованная рыба». Эта версия красивая, но не несет в себе никакой логики. Почему блюдо, в классическом варианте которого используется сырая рыба, так называется? Вероятнее всего, «суши» — это отсылка именно к истокам появления этого блюда (точнее, к придуманному азиатами способу маринования рыбы).
История классических роллов такова: лишь в Японии решили рис, который использовался для хранения рыбы, употреблять в пищу (китайцы его попросту выбрасывали). Ведь, как известно, в этой стране очень бережное отношение к этой крупе, и так просто ее выкидывать они не могли. Первые упоминания такого «блюда» в исторических источниках относят к XIV веку – его тогда называли «нарэ суши», что можно перевести как «кислая маринованная рыба». Все потому, что рис в процессе ферментации выделял уксус и придавал характерную кислинку.
Судя по всему, первый классический ролл был весьма специфическим и не похожим на то, что мы видим сейчас. Азиаты уже привыкли к такому: неприятно пахнущее блюдо европейца того времени (да и современного тоже) довело бы, скорее всего, до рвотных позывов.
Постепенно классический рецепт приготовления суши модернизировался: примерно к XVII веку мастера-кулинары начали в рис добавлять рисовый уксус, чтобы придать блюду кислинку. В том виде, в котором мы привыкли видеть этот продукт, он сформировался примерно в начале XIX века. Именно в этот период в Японии происходили серьезные изменения во всех сферах жизнедеятельности (например, примерно же тогда была образована нынешняя столица страны – Токио). И кулинарию затронула эта волна.
Нам даже известно имя человека, который придумал современный вариант продукта (он называется «нигири») – это Йохей Ханай. Он решил попробовать поверх риса, сдобренного маринадом, класть сырую рыбу. Идея сработала: крупа с кислинкой идеально сочеталась с натуральной рыбой. По сути, в этот период суши и становятся «фаст-фудом» того времени.
Ролл – это не совсем японское кулинарное «произведение». И это понятно из названий, которые негласно закреплены – «Филадельфия», «Калифорния». Да, идея была сформирована в Японии – там придумали сворачивать продукт в трубочки и нарезать, но именно в США она была реализована в том виде, в котором мы сегодня получаем продукт. Кстати, в Японии слова «роллы» нет – такой продукт там называют «макидзуси».
Подача к столу
Подача этого блюда в Японии – это целая культура. Существует специальный сервиз для такой церемонии: он должен быть черного цвета и оформлен японскими символами (драконы, иероглифы, сакура и т.д.). В набор входят палочки («хаси»), подставки, блюдца для имбиря, васаби и соусов, посуда под саке (японский аналог водки) и тарелка квадратной формы.
Если вы решили заказать роллы в ресторане азиатской кухни, то подача будет выглядеть как полноценный ритуал. Помимо вышеописанных аксессуаров, для «красоты» могут быть использованы камни и дощечки. В целом, это выглядит достаточно эффектно для нас, но для японцев в этом нет ничего особенного.
Как едят суши и роллы в Японии?
Есть такое мнение, что для японцев – это повседневное блюдо, которое часто подается к столу. На самом же деле, это не так. Подобное блюдо – это традиционная закуска, которая украшает стол в честь какого-то праздника или торжественного события. Более того, в Японии нет такого большого количества суши-баров: один пользователь написал, что на всю страну подобных заведений столько, сколько находится только в одной Москве.
Более того, даже не все японские рестораны подают суши. Чаще всего там можно найти ролл с филе лосося и огурцом, но не более того. Так что мнение о том, что в этой азиатской стране суши – это повседневная пища, не более, чем миф.
Другое дело рис – его японцы кушают чуть ли не каждый день. В каждый из приемов пищи (условно завтрак-обед-ужин) всегда входит чашка с этой крупой. Это может быть классический суп, просто отварной рис или приправленный чем-либо.
Заключение
Ролл и суши уже стали обыденным делом для нас: купить блюдо можно на каждом углу. А ведь у этого продукта богатая история, которая насчитывает уже много веков. Главные плюсы японского «фаст-фуда» в том, что еда низкокалорийная и содержит много белка. Поэтому во время употребления суши мы так быстро ощущаем чувство сытости.
Комментарии могут оставлять только зарегистрированые пользователи