Правила хранения кофе: полезные советы для вашего бизнеса

Кофе достаточно привередлив. Его вкус, аромат и крепость поддаются влиянию огромного количества факторов, что хорошо известно собственникам кофеен, ресторанов, опытным бариста. Пристальное внимание обращено на заваривание, помол, температуры, оборудование. Но нельзя упускать и такой вопрос как хранение.

Сегодня рассказываем о том, что делать дальше, когда вы уже получили свой запас кофе от производителя, чтобы радовать клиентов вкуснейшим напитком каждый день. 

Оптимальные условия хранения

Основное правило хранения кофе — держать его вдали от воздуха, влаги, тепла и света. Все эти факторы способны очень быстро испортить качество зерен. А потому, лучшее место — это оригинальная вакуумная упаковка или непрозрачный, герметичный контейнер, который стоит в прохладном, темном и сухом месте. 

Всегда есть искушение купить красивые стеклянные банки, пересыпать туда кофе и выставить на полки или прилавки, но это допустимо только в декоративных целях, ведь свет, тепло и воздух сделают его непригодным к приготовлению.

Идеальный диапазон температур — от 10°С до 21°С. Наверняка вы слышали многочисленные рекомендации об использовании морозильной камеры в качестве места хранения, но это не самая лучшая идея. Замораживание и размораживание может привести к образованию конденсата на зернах, который неизбежно влияет на вкус готового напитка.

Цельные зерна против молотого кофе

Молотый кофе — это невероятно удобно. Особенно, когда речь идет о пиковом наплыве клиентов. Но, предварительно измельченный кофе никогда не будет таким же насыщенным и ароматным, как свежесмолотый. Причина в процессе окисления, который начинается сразу после обжарки. Измельчение увеличивает контактную поверхности с воздухом и постепенная потеря свойств начинается в первые минуты после помола. 

Единственное решение этого вопроса — качественное оборудование для быстрого и точного помола. Приобрести его можно у компании Gemini. В каталоге бренда есть профессиональные кофемолки:

• Nuova Simonelli;
• Slingshot;
• Victoria Arduino;
• Carimali;
• Eureka. 

Подберите свое идеальное устройство, чтобы измельчать зерна непосредственно перед приготовлением. Кофемолки позволяют настраивать фракцию помола, вес порции, контролируют степень нагрева зерен в процессе, чтобы сохранить все их свойства.

Время хранения кофе

Даты на упаковке — первый ориентир, который требует внимания. На 14-15 день после вскрытия оригинальной вакуумной упаковки, зерна начинают постепенно терять свои исходные характеристики. Это не значит, что они непригодны к употреблению, но вот получить желаемый вкус и аромат становится все труднее. Потому важно найти поставщика, который предлагает оптимальные объемы партии и варианты фасовки. 

К счастью, правильное хранение кофе не требует значительных вложений или нового оборудования. Необходимо просто оптимизировать работу и понимать потребности своего бизнеса.