Суши и роллы: 5 распространенных мифов

Суши — блюдо, которое не нуждается в представлении. Миллионы людей по всему миру, как и россияне, посещают рестораны азиатской кухни, чтобы отведать лакомство, или готовят его дома. Однако представления большинства наших соотечественников о японской трапезе базируются на опыте, полученном в родных заведениях общепита.

На самом деле еда, которую мы привыкли считать суси, существенно отличается от той, которую подают и готовят в Стране восходящего солнца. Поэтому прежде чем оформить доставку суши в https://oren.farfor.ru/ на дом, предлагаем развеять несколько мифов, связанных с этим блюдом.

1. Суши — традиционная японская еда.

Наиболее распространенное заблуждение. Стоит только назвать лакомство, и тут же в уме всплывает ассоциация с Ниппоном. На самом деле изначально сырую рыбу обертывали рисом для лучшей транспортировки, сохранения свежести и вкусовых качеств. Причем злак не употребляли в пищу, его выбрасывали.

Современные суши «эдомаэ» изобрел токийский мастер Ханая Ехэй в 1820-е годы, а роллы придумали в 70-х годах XX столетия в Америке. Шеф-повар Ичиро Машита, в попытках интерпретировать национальное лакомство японской кухни, изобрел знаменитый ролл «Калифорния».

Сегодня нигири, равно как и маки, готовят во многих ресторанах Страны восходящего солнца, однако причислять их к национальной кухне государства некорректно.

2. Для блюда нужна только свежевыловленная рыба.

Частично это правда, поскольку для суси нужна рыба. Однако в рецептах японских поваров задействованы и морепродукты, маринуемые или выдерживаемые особым способом. К таким необычным для нас ингредиентам относят рыбу фугу, морской язык, голубого тунца и красного морского окуня.

Японские повара специально собираются на рынках, где продают свежевыловленную рыбу, и платят за особо ценные лоты, добытые на аукционе, немалые деньги. Однако в меню азиатских ресторанов встречаются и нетрадиционные угощения.

3. Основной компонент лакомства — рыба.

И да, и нет. Рис в угощении не менее важен, нежели начинка. Японская кухня, равно как и трапеза, — это целая философия, умение видеть в простом сложное и отличать тончайшие вкусовые оттенки.

Профессиональные сушисты шутят, что купить качественную рыбу или мясо под силу каждому, а вот приготовить идеальный рис, где соблюден баланс уксуса, сахара и соли, и подчеркнуть его деликатность дано только избранному.

4. Суси запивают рисовой водкой.

Причина подобного утверждения — кинематограф и незнание иных азиатских напитков. Согласно традиции, к блюду подают чай, который получает особый вкус благодаря обжаренному рису. Его употребляют между приемом каждого кусочка лакомства, чтобы освежить рецепторы и в мельчайших деталях почувствовать вкус. Однако каждый вправе выбирать то, что подходит лично ему — чай, вино или некрепкое пиво.

Употреблять суси с водкой — заблуждение, поскольку рисовый напиток не смешивается с блюдом из риса. Иначе вкусы сольются воедино.

5. Зеленая приправа, подаваемая к нигири и маки, — всегда васаби.

Японский хрен, именуемый диким имбирем, — дорогостоящая специя, обладающая уникальными вкусовыми качествами и целительными свойствами. Его действительно подают к сырой рыбе. Он вовсе не острый. Корень васаби нейтрализует болезнетворные бактерии в сыром морепродукте, однако привозить его в Россию невыгодно.

Часто под видом этой пасты предлагают обычный жгучий хрен, окрашенный в зеленый цвет. Воспринимать ее стоит в качестве ароматной специи, а не средства от болезней.

Знайте о том, что едите! Специалисты ресторана «Фарфор» позаботятся о свежести и вкусовых качествах приготовленных суши и роллов. Ждем ваших заказов. Приятного аппетита!