Ароматизаторы — это сенсорные впечатления, которые вы испытываете при употреблении определенной еды. Они добавляются в продукты, напитки, улучшая и усиливая их вкус с ароматом. Эти насыщенные запахи пробуждают аппетит, даже если до того вы подобного не испытывали. Пищевые ароматизаторы делятся на две основные категории: искусственные и натуральные. Иногда продукт может содержать оба вида с одинаковым вкусом. Например, йогурт может иметь как натуральные, так и искусственные клубничные ароматизаторы, чтобы обеспечить вкус, которого ожидают потребители.
Натуральные ароматизаторы
Натуральные пищевые ароматизаторы состоят на 95% из исходного сырья растительного или животного происхождения. Они создаются разными путями — прессование, дистилляция, экстракция. Таким образом получаются эссенции, эфирные масла, экстракты, полученных из специй, фруктов, овощей, коры и других природных источников. Специалист по вкусовым качествам будет использовать химические ингредиенты из одного или нескольких источников для разработки вкусового профиля конкретного продукта. Часто ароматизаторы представляют собой комбинацию множества различных натуральных ингредиентов.
Искусственные ароматизаторы
Многие натуральные продукты теряют свой вкус и аромат при тепловой или другой обработке, при хранении, поэтому были изобретены искусственные ароматизаторы. В основе создания лежит серьезная наука, ведь их получают путем химических соединений. В их составе находится от 15 до 30 компонентов, которые могут ощущать наши рецепторы. Синтетические ароматизаторы имеют свои преимущества. Они дают стабильный и интенсивный аромат, экономично выгодные, удобные в использовании, имеют малый расход.
Стоит ли опасаться ароматизаторов?
Мы легко верим, что натуральный ароматизатор безопаснее и полезнее искусственного. Но поскольку оба вида произведены из одних и тех же химических веществ (только из натуральных или синтетических источников), реальная разница незначительна.
Фактически, искусственные ароматизаторы иногда более безопасны, потому что они проходят тщательную проверку, синтетические компоненты многократно тестируются и апробируются. В перечень разрешенных входят те, которые исследовали со всех сторон. Специалисты изучают их взаимодействие с другими продуктами, компонентами пищи и другими пищевыми добавками. Синтетические пищевые добавки безопасны, так как добавляются в очень малом количестве, а дозировка строго регламентирована.
Натуральные ароматизаторы, полученные естественным путем, могут содержать такое же количество химических компонентов, как и искусственные или быть токсичными как соевые бобы, из которых делают соевый соус или миндальное масло, где иногда можно обнаружить следы цианида.
Комментарии могут оставлять только зарегистрированые пользователи