Ученые из Китая и Австралии разработали генетически модифицированный сорт томатов с необычным ароматом – он напоминает запах свежего попкорна с легкими масляными нотками.
Этот эксперимент стал первым в своем роде: в результате генетических изменений помидор начал выделять приятный аромат, который ассоциируется с попкорном. Томат (Solanum lycopersicum) считается одной из самых популярных сельскохозяйственных культур на планете. Однако в течение десятилетий селекционная работа в основном была направлена на повышение урожайности, устойчивость растений к заболеваниям и получение плодов одинакового размера и формы. Из-за этого многие сорта постепенно утратили богатство природных ароматов. Сегодня ученые стремятся восстановить и даже усилить вкусовые и ароматические качества томатов с помощью современных биотехнологических методов.
Главным объектом исследования стала молекула 2-ацетил-1-пирролин (2-AP). Именно она формирует характерный аромат попкорна и встречается также в некоторых ароматных сортах риса.
Чтобы увеличить содержание этого соединения, ученые изменили генетическую структуру коммерческого сорта томатов Alisa Craig. В ходе эксперимента они деактивировали два гена, что позволило существенно повысить уровень ароматического вещества.
Речь идет о генах SlBADH1 и SlBADH2, которые участвуют в процессе синтеза 2-AP в растении. С помощью технологии редактирования генома CRISPR/Cas9 исследователи отключили их активность. В результате изменение гена SlBADH2 заметно увеличило концентрацию ароматической молекулы, а подавление работы обоих генов привело к росту ее содержания более чем в четыре раза по сравнению с обычными томатами.
Профессор лаборатории Xianghu в Китае Шэнчунь Сю отметил, что команда сначала изучила эталонный геном томатов и выявила два гена, которые могут отвечать за формирование такого запаха. Именно они и стали объектом редактирования с применением современных генетических инструментов.
При этом ученые подчеркивают, что внесенные изменения не повлияли на основные агрономические характеристики культуры. В частности, не изменились сроки цветения растений, высота кустов, масса плодов, а также уровень сахаров, органических кислот и витамина C.
По мнению исследователей, их разработка демонстрирует новые возможности для улучшения вкусовых и ароматических качеств томатов без снижения урожайности.
Хотя идея помидоров с запахом попкорна может показаться необычной, ученые считают, что подобные технологии открывают путь к созданию овощей с различными индивидуальными вкусовыми и ароматическими профилями. В будущем это способно изменить подходы к селекции растений и даже повлиять на рынок садоводческой продукции.
Сейчас команда работает над тем, чтобы перенести новое ароматическое свойство в коммерческие сорта томатов. Это может сделать их вкус более насыщенным, повысить интерес потребителей и потенциально увеличить рыночную ценность такой продукции.
Напомним, ученые вырастили в лаборатории мозги и научили их решать инженерные задачи.
Продолжение следует…
Комментарии могут оставлять только зарегистрированые пользователи