Варочные камеры: особенности, преимущества, критерии выбора

Варочные камеры: особенности, преимущества, критерии выбора

501

Термическая обработка продуктов входит в число основных технологических процессов, используемых при производстве огромного количества пищевой продукции. В зависимости от рецептуры ей могут подвергаться мясо и рыба, овощи и фрукты, а также отдельные ингредиенты готовых блюд или товаров. В быту для этой цели используют плиты и духовые шкафы. Промышленные масштабы производства требуют специализированного оборудования, которым и являются варочные камеры. Они подходят как для малых и средних предприятий, так и для крупных перерабатывающих отраслей пищевой промышленности.

Варочные камеры: особенности, преимущества, критерии выбора 1

Особенности и преимущества оборудования

По своей сути варочные камеры представляют собой теплоизолированную установку, способную обеспечить полный технологический процесс готовки продуктов. Конструкция оборудования продумана до мелочей. В зависимости от особенностей производства полуфабрикаты могут выкладываться на специальные стойки, оснащенные решетками, либо подвешиваться на раму. Благодаря использованию высококачественного уплотнителя дверцы камеры закрываются максимально герметично. Это сводит к минимуму общий уровень теплопотерь. Наличие системы вентиляции обеспечивает равномерное прогревание продуктов, предотвращая появление подгоревшего основания или пересушенной корочки. Контролировать весь процесс приготовления помогают внутренние датчики влажности и температуры.

Для изготовления такого рода агрегатов используются нержавеющие хромоникелевые стали, не выделяющие вредных веществ и абсолютно безопасные для здоровья. Благодаря их прочностным характеристикам данное оборудование способно служить до 15 лет, даже при условии его ежедневного использования.

Варочные камеры: особенности, преимущества, критерии выбора 2

Варочные панели могут отличаться по объему, количеству функций, способу нагрева (паровой, газовый, электрический) и другим критериям. Однако наиболее популярным и востребованным сегодня видом такого оборудования являются универсальные установки, которые называют коптильно-варочными камерами.

Главное их преимущество заключается в способности выполнять множество различных функций, в числе которых:

  • варка и копчение продуктов;
  • тушение и запекание;
  • сушка и обжаривание.

Кроме того, данные установки нередко дополняются и другими опциями, включающими быстрое охлаждение или автоматическую мойку. При этом они могут оснащаться как одной, так и несколькими автономными камерами, позволяющими готовить различные виды продукции одновременно. Это помогает сэкономить время, снизить финансовые издержки и оптимизировать процесс производства.

В числе других достоинств коптильно-варочных камер следует отметить:

  • сокращение времени обработки за счет равномерного распределения температуры внутри установки и в самом продукте;
  • минимальные потери в весе;
  • высокое качество продукции;
  • экономию электроэнергии.

Весь технологический процесс автоматизирован. Система управления проста и понятна. Она позволяет выбрать собственную программу и обеспечить полный контроль над технологией приготовления. Это гарантирует высокую надежность производства при выполнении любых процессов, независимо от их сложности.

Критерии выбора

На рынке оборудования для пищевой промышленности варочные камеры представлены широким модельным рядом. Это позволяет приобрести наиболее подходящую установку для каждого конкретного случая. Основными критериями выбора являются объемы производства, вид подлежащих термической обработке продуктов, температурный диапазон, технология приготовления. Учитывая их, можно легко подобрать варочную камеру, которая подойдет для решения ваших задач. В случае затруднения стоит проконсультироваться со специалистами.

Похожие статьи / Вам может понравиться