Вареники: 3 рецепта смачного тіста

Вареники – одна з найпопулярніших страв української кухні, не раз оспівана знаменитими поетами і письменниками. Ситні, смачні, солодкі або солоні, щедро политі сметаною або приправлені цибулевої піджаркою, вони, дійсно, не можуть нікого залишити байдужими. Зазвичай їх варять в киплячій воді, але є варіанти приготування на пару.

Сьогодні ми поділимося з вами рецептами найсмачнішого тіста для вареників. Готуйте із задоволенням і балуйте близьких традиційною стравою.

Тісто для парових вареників на кефірі

Цей старовинний, сільський рецепт вареників на пару обов’язково повинна знати кожна господиня. Така страва привнесе приємне розмаїття в повсякденне меню і здивує близьких яскравим і незвичайним смаком.

Для тіста знадобиться:

• 250 мл. кислого молока або кефіру;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 0,5 ч. л. солі;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 2,5 ст. борошна.

Особливо добре таке тісто поєднується з солодкими начинками – сиром, вишнею, яблуком або навіть бананом.

Приготування:

1. У мисці змішати кефір, яйце, цукор, сіль, додати рослинну олію і 2 склянки борошна. Замісити тісто так, щоб воно перестало липнути до рук.

2. Борошно, що залишилося висипати на робочу поверхню і ретельно перемішати з содою. Це дуже важливий момент, оскільки якщо додати соду на етапі замішування тіста, домогтися пишності вареників не вийде.

3. Перемістити тісто з миски на підготовлений стіл, ретельно вмішати в нього суху суміш, після чого прибрати його на півгодини в холодильник.

4. Поставити на вогонь каструлю з водою, зверху натягнути і закріпити марлю, складену в 2 шари. Поки вода закипає, можна наліпити вареники. Спосіб ліплення звичайний, півколом.

5. Акуратно викласти на марлю кілька вареників так, щоб вони не стикалися один з одним. Накрити глибокою мискою або опуклою кришкою і готувати 5 хвилин. Перед подачею щедро змастити вершковим маслом.

Якщо раптом після обіду або вечері залишилася недоїдена порція вареників, їх можна обсмажити на вершковому маслі – вийде відмінний сніданок.

Вареники на дріжджовому тесті

Цікавий варіант тіста – з використанням дріжджів. Такі вареники можна і відварювати у воді, і готувати в пароварці – вони в будь-якому випадку виходять дуже апетитними і пишними. В якості начинки можна використовувати улюблені продукти – картопляне пюре з цибулею, печінку, обсмажені або відварені гриби, сир або гарбуз.

Для тіста знадобиться:

• 250 мл. молока або сироватки;
• 15 г живих дріжджів (пресованих);
• 2 яйця;
• 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. солі;
• 700 г борошна.

Приготування:

1. Незважаючи на те, що до складу тіста входять дріжджі, чекати, коли воно підніметься, не потрібно, тому спочатку варто приготувати начинку, і тільки потім приступати до замісу.

2. У миску налити 2 ст. л. теплого молока (сироватки), додати цукор і дріжджі і ретельно розмішати. Через хвилину додати рідину, що залишилася, вбити яйця, посолити і збовтати суміш вінчиком.

3. Додати до рідкої суміші пів кілограма борошна і замісити негусте тісто. Викласти його на робочу поверхню, і, поступово підсипаючи борошно, що залишилося, вимісити до щільної консистенції. Тісто має вийде еластичним, не «дерев’яним».

4. Тісто накрити рушником і дати йому настоятися 10 хвилин, знову вимісити, після чого можна відразу приступати до ліплення вареників.

5. Опустити вареники в киплячу, підсолену воду і варити рівно 3 хвилини після того, як вони спливуть. Якщо використовується пароварка-то готувати потрібно 5-6 хвилин під закритою кришкою.

Подавати страву можна зі сметаною, розтопленим маслом, шкварками або смаженою цибулею. Неймовірно смачно!

Вареники на заварному тісті

Найпростіший, але вкрай вдалий варіант тіста для вареників – заварне. З ним працювати – одне задоволення: готується швидко, не липне до рук, не рветься і не розварюється. До слова, таке тісто можна використовувати і для пельменів, і для парових мантів, і навіть для чебуреків. Справжня палочка-виручалочка!

Для заварного тіста потрібно взяти:

• 3 ст. борошна;
• 1 ст. окропу;
• 1 щіпка солі;
• 1 ст.л. рослинного масла.
• Начинка-будь-яка.

При бажанні можна додати в тісто 1 куряче яйце – воно буде щільнішим і еластичнішим.

Приготування:

1. У глибоку миску висипати все борошно, додати дрібку солі, рослинну олію і ретельно перемішати.

2. Вилити в підготовлену борошняну суміш склянку крутого окропу і швидко перемішати тісто ложкою або виделкою.

3. Коли тісто трохи охолоне, можна приступати до вимішування вручну. Це можна робити безпосередньо в мисці або викласти його на робочу поверхню. Якщо хочеться додати яйце, то зробити це потрібно на цьому етапі. Борошно більше не знадобиться – заварне тісто не липне ні до столу, ні до рук. Зазвичай 10 хвилин замісу вистачає, щоб вийшла однорідна, еластична субстанція.

4. Тісто має полежати 15 хвилин під плівкою, після чого можна приступати до ліплення вареників.

5. Готові вареники відварити в підсоленій воді протягом 3 хвилин після спливання. Важливо пам’ятати, що кипіння не повинно бути дуже інтенсивним. При такому способі варіння тісто точно не порветься, а вареники залишаться цілими.

Тепер ви знаєте секрети смачного тіста для вареників. Експериментуйте з начинкою і пригощайте сім’ю смачною традиційною стравою. Смачного!

Читайте також як приготувати смажені дріжджові пиріжки.