Бешбармак з яловичини – як приготувати смачну та соковиту страву

Бешбармак є традиційним блюдом народів Центральної Азії. Його готують з м’яса з локшиною, а також приправляють бульйоном та цибулею. І хоча існує багато варіацій страви, особливо смачною вона виходить із яловичини. Ми в joy-pup розповідаємо, як приготувати бешбармак із яловичини.

Інгредієнти

Для м’яса та бульйону:

• Яловичина (м’якуш, ребра або грудинка) – 1,5-2 кг
• Вода – 3-4 літри
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – 8-10 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль – за смаком

Для локшини:

• Борошно пшеничне – 500 г
• Яйця – 2 шт.
• Вода – 150 мл
• Сіль – 1 год. л.

Для подачі:

• Цибуля – 3 шт.
• Чорний мелений перець – за смаком
• Зелень (кріп, петрушка) – для прикраси

Покрокове приготування страви

• Промийте яловичину, наріжте великими шматками. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, покладіть м’ясо. Після закипання зніміть піну.
• Додайте лавровий лист, перець горошком і одну цибулину, розрізану навпіл. Зменшіть вогонь і варіть м’ясо 2–2,5 години, доки воно не стане м’яким. В кінці додайте сіль до смаку.
• Готове м’ясо вийміть із бульйону, остудіть і наріжте великими шматками. Бульйон процідіть через марлю чи сито.
• У мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть поглиблення у центрі. Розбийте яйця, влийте воду та замісіть щільне, еластичне тісто. Якщо воно занадто липне, додайте трохи борошна. Оберніть тісто харчовою плівкою та залиште на 20–30 хвилин «відпочити».
• Розкотіть тісто в тонкий пласт (близько 1-2 мм). Наріжте його на прямокутники або квадрати розміром приблизно 10×10 см, підсушіть локшину на столі протягом 10–15 хвилин.
• Наріжте цибулини, що залишилися, тонкими кільцями. Перекладіть цибулю в сковороду, додайте трохи гарячого бульйону і тушкуйте 5-7 хвилин до м’якості. Приправте чорним меленим перцем.
• У киплячий бульйон опустіть підготовлену локшину. Варіть 3-5 хвилин, доки вона не стане м’якою. Дістаньте локшину шумівкою і викладіть на велику страву. Зверху покладіть шматки яловичини, полийте все цибулею з бульйоном.

Далі буде…