Апарати шокової заморозки – сучасне обладнання для виробництва

Щоб продовжити термін зберігання продуктів харчування застосовуються різні методики охолодження та заморозки. Для цього використовується спеціалізоване обладнання з особливими технічними параметрами та здібностями. Найкращий спосіб зберегти смакові та зовнішні якості овочів, фруктів, м’яса та напівфабрикатів – заморозити їх шоковим методом. Для таких цілей знадобиться апарат шокової заморозки – функціональна установка з широким спектром можливостей. Ознайомитися з таким обладнанням Ви зможете на офіційному сайті компанії «ТоргОборуд».

Де можуть використовуватися апарати шокової заморозки

Як і будь-яке професійне обладнання для кухні, шокер-морозилка може використовуватися у виробничих цехах, на кухнях місць громадського харчування і навіть у побуті.

Побутові модифікації мають невисоку потужність і місткість. Вони підходять для заморожування пельменів, вареників у невеликих обсягах. Агрегати досить компактні, тому їх можна встановити на будь-яку поверхню в межах кухні.

Промислові різновиди потужні та надійні. За їх допомогою можна обробляти десятки кілограмів продукції за добу. Професійні шокери мають великі габарити і часто передбачають підлоговий монтаж. Оскільки в процесі роботи двигун апарату нагрівається, його доцільно встановлювати в спеціальному місці з примусовим охолодженням.

Як відбувається заморожування шоковим методом

Процес заморожування шоковим методом відбувається у кілька етапів:

1. Охолодження до 0 °С. Готові продукти поміщають у камеру на гастроємності з нержавіючої сталі на 90 хвилин. За цей проміжок часу волога, що знаходиться на поверхні, починає кристалізуватись. Оскільки процес зниження температури відбувається швидко, мікроорганізми не встигають розвиватися всередині та на поверхні продуктів.
2. Охолодження -5 °С. За такої температури вся рідина всередині продукту перетворюється на лід. Оскільки процес заморозки дуже швидкий, краплі вологи набувають форми мікроскопічних кристалів, а не великих крапель (як у випадку зі звичайною морозильною камерою). В результаті овочі та фрукти не втрачають своєї привабливості, а структура м’яса та риби залишається незмінною.
3. Заморожування до -18 °С. Фінальний етап, на якому структура продукту стабілізується. Заморожені страви мають чудовий вигляд і після розморожування. Навіть найніжніші персики, полуниця та малина мають товарний вигляд. Такі ягоди та фрукти використовують для прикраси тортів та десертів у період міжсезоння.

Шафа шокової заморозки забезпечує охолодження страв із температурного показника +90 °С до +3 °С за 90 хвилин, а процес заморозки з +3 °C до –18 °C виконується за 240 хвилин. При правильній роботі обладнання найбільш критичний діапазон температур (від +65 ° С до +10 ° С – сприятливе середовище для розмноження бактерій) проходить максимально швидко.

Чому шоковий метод заморозки вважається найкращим

Метод шокового заморожування вважається найефективнішим і найбезпечнішим, особливо коли йдеться про масштабне виробництво напівфабрикатів. За допомогою апарату шокової заморозки можна охолодити будь-які продукти: м’ясо, рибу, овочі, фрукти, напівфабрикати і багато іншого. Найважливіше, що охолодженню можуть піддаватися не тільки сирі, а й готові страви відразу після їх приготування. Перевагами шокового методу заморожування є:

• оперативність виконання процесу охолодження та заморозки, за рахунок чого скорочуються витрати на електроенергію;
• мінімальна втрата маси продукції, за рахунок чого знижуються витрати на сировину;
• мінімізація місця для встановлення обладнання, оскільки один агрегат здатний замінити кілька морозильних камер такого ж розміру та об’єму.

Купуючи якісне обладнання для кухні, Ви робите внесок у майбутнє свого бізнесу. Завдяки високій продуктивності агрегат окупиться набагато швидше, ніж звичні морозильники.