Чизкейк Нью-Йорк: все секреты профессионалов раскрыты

Те, кто любит заниматься выпечкой, согласятся, что иногда хочется попробовать что-то новенькое. Лишний раз доказать себе, что способны не только на дежурный пирог, но и на сложный десерт. Почему бы не порадовать родных или удивить гостей чизкейком, приготовленным в домашних условиях.

Мы в Joy-pup расписали пошагово рецепты 4 вкуснейших десертов.

Американский классический чизкейк Нью-Йорк (рецепт)

Рецепт настоящего классического чизкейка, который готовят профессиональные кондитеры. Все тонкости десерта раскрыты. Остается попробовать приготовить.

Ингредиенты:

Для основы:

• песочное печенье — 300 г;
• сливочное масло — 100 г.

Для начинки:

• сливочный сыр Филадельфия – 800 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки 33% – 150 мл;
• кукурузный крахмал – 4 ст. л.;
• сахар – 200 г;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ст. л.;
• сок лимона – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

Основа:

1. Песочное печенье измельчите в блендере.
2. Добавьте в крошку мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками.
3. Выложите готовую массу в разъемную форму, довольно плотно утрамбуйте дном стакана.
4. Выпекайте песочную основу около 10 минут в нагретой до 180°C духовке, затем вынимайте и остудите.

Готовим начинку:

1. В сливочный сыр влейте сливки и взбейте блендером (важно не перебить).

2. Добавьте цедру, сок лимона и снова немного взбейте.

3. Всыпьте сахар и взбейте.

4. Далее, добавляйте по одному яйцу и перемешивайте уже венчиком.

5. Добавьте крахмал и перемешайте.

Соединяем:

1. Достаньте форму с песочной основой и влейте туда начинку. Наливайте неполную форму: от верха 2 см.
2. Выпекать нужно на водяной бане. Для этого возьмите большой лоток, поставьте в него форму и налейте до половины кипятка. Форма не должна доставать до стенок лотка 3-5 см.
3. Уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте около 1 часа. Первые 30 минут открывать дверцы духовки нельзя.

Чизкейк от Джейми Оливера

В отличие от чизкейка классического, этот десерт готовится просто и быстро.

Для приготовления вам понадобится:

• диетическое печенье – 50 г;
• шоколад – 70 г;
• сливочное масло – 125 г;
• сливочный сыр – 900 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 5 шт.;
• ванильный сахар – 1 ст. л.;
• лайм для сока – 6 шт.;

Как готовить:

1. Разломайте шоколад на кусочки и вместе с печеньем измельчите на кухонном комбайне.

2. Растопите сливочное масло и добавьте в крошку. Снова измельчите.

3. Застелите дно разъемной формы пергаментной бумагой, смазанной маслом.

4. Выложите крошку в форму и разровняйте по дну.

5. Добавьте в сыр яйца, сахар, ванилин и перемешайте хорошо венчиком.

6. Добавьте сок лайма. Перелейте сырную массу в форму с коржом.

7. Выпекайте в духовке при 160 градусах 40 минут.

8. После выпечки охладите в холодильнике 3 часа. Украсьте на свой вкус: фруктами, взбитыми сливками, ягодным джемом.

Чтобы было проще готовить смотрите видео:

Шоколадный торт Чизкейк

Нежный, ароматный и неимоверно вкусный чизкейк, который не требует больших усилий и времени.

Ингредиенты:

• печенье «Орео» – 24 шт.;
• сливочное масло или маргарин (растопленный) – 1/4 ст.;
• сливочный сыр «Филадельфия» – 230 г;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• шоколад полусладкий для выпечки – 230 г;
• яйца – 4 шт.;
• черника – 1/2 ст.

Как приготовить чизкейк:

1. Нагрейте духовку до 160 градусов.
2. Приготовьте разменную форму, застелите дно пергаментом.
3. Измельчите печенье блендером в крошку.
4. Добавьте растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте.
5. Сформируйте шарик, положите в форму и разровняйте руками по дну.
6. Растопите шоколад на водяной бане. Подождите до тех пор, пока станет теплый.
7. Возьмите сыр, всыпьте в него сахар, ваниль, муку и с помощью миксера взбейте до однородной массы.
8. Влейте растопленный шоколад. Важно: шоколад не должен быть горячий, чтобы не свернулась масса. Перемешайте на медленных оборотах.
9. Добавляйте по 1 яйцу и перемешивайте.
10. Выпекайте 40 минут.
11. Чтобы легче было достать из формы, пройдитесь ножом по окружности. Поставьте в холодильник на 4 часа (или насколько хватит терпения).
12. Украсьте ягодами.

Чизкейк без выпечки

По этому рецепту вы приготовите вкусный десерт за 30 минут. Никаких тонкостей – справится даже ребенок.

Для основы понадобится:

• печенье «Топленое молоко» – 250 г;
• масло сливочное – 50 г.

Для начинки:

• творожный сыр – 250 г;
• сливки жирные – 250 мл;
• сметана – 200 г;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – пакетик;
• желатин – 15 г;
• молоко – 90 мл.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Приготовление:

1. Печенье измельчите в блендере. Растопите масло и добавьте в крошку.
2. Возьмите разъемную форму, застелите дно пергаментом. Разровняйте ровным пластом полученную массу. Немного заверните на бортики.
3. Уберите форму с коржом в холодильник
4. Замочить 15 г желатина в холодном молоке минут на 20.
5. Смешайте все ингредиенты для начинки и взбейте блендером в течение 2 минут.
6. Когда желатин набух, растопите на водяной бане или в микроволновке (не перегревать).
7. Введите желатин струйкой в сливочно-творожную массу, постоянно помешивая.
8. Вылейте начинку в форму и отправьте в холодильник для застывания.
9. Украсьте тертым шоколадом, ореховой пастой или ягодами.

Если все получилось и есть желание приготовить другой известный десерт, можем предложить несколько рецептов итальянского тирамису.