Как приготовить осетинские пироги

Пироги в Осетии считаются культовой едой и имеют ритуальное значение. Традиционно подают три пирога, которые символизируют Бога, солнце и землю. Основная особенность осетинских пирогов – тонкое тесто и обильное количество начинки.

Помимо красивой традиции, осетинские пироги очень вкусные, ароматные и сытные, их готовят с мясом, сыром, картофелем и даже ягодами. Joy-pup.com подготовил для вас рецепт вкуснейших осетинских пирогов и самых популярных начинок для них.

Тесто для осетинских пирогов

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 500 г
• Молоко – 450 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 1,5 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сухие дрожжи – 5 г

Приготовление

1. Смешиваем дрожжи с сахаром и вливаем теплое молоко. Хорошо размешиваем и оставляем на 10 минут.

2. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.

3. Муку просеиваем и высыпаем в большую миску. Добавляем соль и хорошо перемешиваем.

4. В миске с мукой делаем углубление и вливаем туда дрожжи и остывшее сливочное масло.

5. Замешиваем тесто руками 10-15 минут. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем руки растительным маслом без запаха.

Тесто должно получиться мягким, немного жидковатым.

6. Выкладываем тесто на стол, миску моем и смазываем растительным маслом. Помещаем в неё тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем тесто подходить на 1,5 часа. Чтобы тесто получилось ещё пышнее, каждые 30 минут его нужно замешивать.

7. Посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Затем разрезаем тесто на три равные части. Делаем из каждого кусочка шарик, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 минут.

8. Раскатываем каждый кусочек теста в пласт, из начинки делаем шарик и выкладываем посередине будущего пирога. Затем хорошо заминаем края и снова раскатываем пирог диаметром около 25 см.

9. Посередине пирога делаем маленькое отверстие для выхода пара.

10. Форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем наш пирог.

11. Выпекаем 10 минут при температуре 220 градусов и ещё 5 минут при температуре 230 градусов.

12. Готовые пироги выкладываем друг на друга, предварительно смазывая их сливочным маслом.

13. Когда пироги остынут, разрезаем их на 8 частей и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт как приготовить осетинские пироги:

Начинки для осетинских пирогов

Осетинские пироги в зависимости от начинки имеют разные названия, которые указывают, что находится внутри.

Уалибах (пирог с сыром)

Классических уалибах готовят с осетинским сыром, но можно так же использовать адыгейский сыр или сулугуни.

Ингредиенты

• Сыр осетинский – 500 г
• Соль – по вкусу

Приготовление

1. Сыр натираем на крупной терке и хорошо разминаем, чтобы масса стала эластичной.
2. По желанию солим и перчим.
3. Лепим из сыра три равных по размеру шарика.

Начинка из сыра готова! Сырную начинку очень легко разнообразить, приготовив её с зеленью. Просто мелко порубите укроп с петрушкой и смешайте с тертым сыром.

Картофджин (пирог с картошкой и сыром)

Такой вариант осетинских пирогов получается очень сытным и вкусным.

Ингредиенты

• Картофель – 200 гр
• Сыр (осетинский, сулугуни, адыгейский или моцарелла) – 300 г
• Сливочное масло – 10 г
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Картофель чистим и варим до готовности.

2. Отваренную картошку превращаем в пюре, добавляем масло и хорошо разминаем.

3. Сыр натираем на терке.

4. Добавляем сыр к картофельному пюре и хорошо перемешиваем.

Из смеси, что у нас получилась, лепим три равных по размеру шарика.

Начинка из сыра и картофеля готова!

Фыдджин (пирог мясом)

Традиционно Фыдджин готовят с говядиной, но можно также использовать и другое мясо (например, баранину).

Ингредиенты

• Репчатый лук – 200 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец чили – 1/3 перца
• Жирное мясо (говядина или баранина) – 1 кг
• Мясной бульон (или вода) – 100 мл
• Кинза – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Лук чистим от шелухи и мелко нарезаем.
2. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
3. Мясо мелко рубим или прокручиваем через мясорубку, как вам удобнее.
4. Перец чили очищаем от семян и рубим на мелкие кусочки.
5. Соединяем все ингредиенты и хорошо смешиваем до однородной массы.
6. Делим начинку на три равные части.

Начинка из мяса готова!

В этой статье мы описали классические варианты начинки для осетинских пирогов, но вы можете поэкспериментировать и добавить другие  ингредиенты – всё зависит от вкуса и фантазии.