Вареники: 3 рецепта вкусного теста

Вареники – одно из самых популярных блюд украинской кухни, не раз воспетое знаменитыми поэтами и писателями. Сытные, вкусные, сладкие или соленые, щедро политые сметаной или приправленные луковой поджаркой, они, действительно, не могут никого оставить равнодушными. Обычно их варят в кипящей воде, но есть варианты приготовления на пару.

Сегодня мы поделимся с вами рецептами самого вкусного теста для вареников. Готовьте с удовольствием и балуйте близких традиционным блюдом.

Тесто для паровых вареников на кефире

Этот старинный, деревенский рецепт вареников на пару обязательно должна знать каждая хозяйка. Такое блюдо привнесет приятное разнообразие в повседневное меню, и удивит близких ярким, необычным вкусом.

Для теста понадобятся:

• 250 мл кислого молока или кефира;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 2,5 ст. муки.

Особенно хорошо такое тесто сочетается со сладкими начинками – творогом, вишней, яблоком или даже бананом.

Приготовление:

1. В миске смешать кефир, яйцо, сахар, соль, добавить растительное масло и 2 стакана муки. Замесить тесто так, чтобы оно перестало липнуть к рукам.

2. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность и тщательно перемешать с содой. Это очень важный момент, поскольку если добавить соду на этапе замешивания теста, добиться пышности вареников не получится.

3. Переместить тесто из миски на подготовленный стол, тщательно вмешать в него оставшуюся сухую смесь, после чего убрать его на полчаса в холодильник.

4. Поставить на огонь кастрюлю с водой, сверху нее натянуть и закрепить марлю, сложенную в 2 слоя. Пока вода закипает, можно налепить вареники. Способ лепки самый обычный, полукругом.

5. Аккуратно выложить на марлю несколько вареников так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть глубокой миской или выпуклой крышкой и готовить 5 минут. Перед подачей щедро смазать сливочным маслом.

Если вдруг после обеда или ужина осталась несъеденная порция вареников, их можно обжарить на сливочном масле – получится отличный завтрак.

Вареники на дрожжевом тесте

Интересный вариант теста – с использованием дрожжей. Такие вареники можно и отваривать в воде, и готовить в пароварке – они в любом случае получаются очень аппетитными и пышными. В качестве начинки можно использовать любимые продукты – картофельное пюре с луком, печень, обжаренные или отварные грибы, творог или тыкву.

Для теста понадобятся:

• 250 мл молока или сыворотки;
• 15 г живых дрожжей (прессованных);
• 2 яйца;
• 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. соли;
• 700 г муки.

Приготовление:

1. Несмотря на то, что в состав теста входят дрожжи, ждать, когда оно поднимется, не нужно, поэтому сначала стоит приготовить начинку, и только потом приступать к замесу.

2. В миску налить 2 ст. л. теплого молока (сыворотки), добавить сахар и дрожжи и тщательно размешать. Через минуту добавить оставшуюся жидкость, вбить яйца, посолить и взболтать смесь венчиком.

3. Добавить к жидкой смеси пол килограмма муки и замесить нетугое тесто. Выложить его на рабочую поверхность, и, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымесить до плотной консистенции. Тесто должно получиться эластичным, не «деревянным».

4. Тесто накрыть полотенцем и дать ему настояться 10 минут, снова выместить, после чего можно сразу приступать к лепке вареников.

5. Опустить вареники в кипящую, подсоленную воду и варить ровно 3 минуты после того, как они всплывут. Если используется пароварка – то готовить нужно 5-6 минут под закрытой крышкой.

Подавать блюдо можно со сметаной, растопленным маслом, шкварками или жареным луком. Невероятно вкусно!

Вареники на заварном тесте

Самый простой, но крайне удачный вариант теста для вареников – заварное. С ним работать – одно удовольствие: готовится быстро, не липнет к рукам, не рвется и не разваривается. К слову, такое тесто можно использовать и для пельменей, и для паровых мантов, и даже для чебуреков. Настоящая палочка-выручалочка!

Для заварного теста нужно взять:

• 3 ст. муки;
• 1 ст. кипятка;
• 1 щепотка соли;
• 1 ст. л. растительного масла.
• Начинка – любая.

При желании можно добавить в тесто 1 куриное яйцо – оно будет плотнее и эластичнее.

Приготовление:

1. В глубокую миску высыпать всю муку, добавить щепотку соли, растительное масло и тщательно перемешать.

2. Вылить в подготовленную мучную смесь стакан крутого кипятка и быстро перемешать тесто ложкой или вилкой.

3. Когда тесто немного остынет, можно приступать к вымешиванию вручную. Это можно делать непосредственно в миске или выложить его на рабочую поверхность. Если хочется добавить яйцо, то сделать это нужно на этом этапе. Мука больше не понадобится – заварное тесто не липнет ни к столу, ни к рукам. Обычно 10 минут замеса хватает, чтобы получилась однородная, эластичная субстанция.

4. Тесто должно полежать 15 минут под пленкой, после чего можно приступать к лепке вареников. Раскатывать заготовки можно довольно тонко.

5. Готовые вареники отварить в подсоленной воде в течение 3 минут после всплывания. Важно помнить, что кипение не должно быть сильно интенсивным. При таком способе варки тесто точно не порвется, а вареники останутся целыми.

Теперь вы знаете секреты вкусного теста для вареников. Экспериментируйте с начинкой и угощайте семью вкусным традиционным блюдом. Приятного аппетита!

Читайте также как приготовить жареные дрожжевые пирожки.