Чому осідає бісквіт та як його “втримати”?

Чому бісквіт осів після випічки – одне з найпоширеніших питань господинь, які намагались “приборкати” бісквітне тісто. Найчастіший сюжет: з духовки ви дістаєте пишну випічку, але вже через лічені хвилини вона перетворюється на жалюгідний млинець.

Не засмучуйтесь, спекти повітряний бісквіт – місія здійсненна!

Joy-pup.com розібрався, чому осідає бісквіт та як цього уникнути. Ділимось із вами секретами.

1. Недостатньо добре збиті яєчні білки

Тісто для бісквіту наполовину складається з повітря, яке утримується за рахунок молекул білка. Якщо білки погано збити, консистенція вийде неправильна. У духовці білок підніметься, але його структура буде недостатньо міцною, щоб утримати повітря при зниженні температурі. Тому бісквіт опуститься, щойно почне вистигати.

Порада: щоб бісквіт не осів після випічки, потрібно лише переконатися, що яйця достатньо збиті і тільки потім додавати інші інгредієнти. Зробити це легко: суміш має збільшитися в обсязі в 2-3 рази і перетворитися на білу пишну піну. Збивати білок потрібно 5-10 хвилин, в залежності від потужності міксера.

2. Занадто активне та недбале перемішування інгредієнтів

Після того як ми збили білки, до них потрібно додати інші інгредієнти з рецепту: борошно, цукор, крохмаль, розпушувач. Якщо ми будемо змішувати їх надто швидко, повітря вийде ще до того, як тісто потрапить у духовку і готовий бісквіт неодмінно осяде.

Порада: тісто треба змішувати обережно, «складаючи» його у напрямку знизу вгору і від країв до центру. Найкраще для цього підійде шумівка або силіконова лопатка. Але не варто робити це занадто довго. Змішуйте доти, доки структура тіста не стане однорідною.

3. Паузи під час готування

Бісквітне тісто не повинно простоювати. Залишивши вже збиті яйця навіть ненадовго, ви ризикуєте втратити легкість майбутнього десерту, так як головна запорука пишноти просто вивітриться під час простою.

Порада: щоб бісквіт не осів, постарайтеся, щоб вас нічого не відволікало. Вимкніть телефон. Заздалегідь подбайте про те, щоб форма для випічки була змазана маслом і застелена пергаментом. Підготуйте всі необхідні інструменти і продукти до того, як почнете збивати яйця.

4. Неправильна температура

Якщо помістити бісквіт в занадто розігріту духовку, різниця температур може все зіпсувати і ваш бісквіт осяде, незважаючи на правильне збивання і змішування.

Порада: випікайте бісквіт при температурі 150 градусів близько 35 хвилин, але пам’ятайте — точний час випікання залежатиме від розмірів вашого бісквіта.

5. Несвоєчасне відкривання духовки

Одне невірне “я тільки подивитися” може звести нанівець всі старання. Через різку зміну температури повітря в тесті стиснеться і бісквіт осяде.

Порада: перевіряйте готовність бісквіту по проходженню мінімум 25 хвилин випікання.

Дотримуйтеся цих простих правил, і ваші бісквіти завжди будуть красивими та пишними.

Читайте також, як спекти справжній брауні.