Літні холодні супи – рецепти освіжаючої страви

Коли температура на вулиці підвищується, потяг до ситної та гарячої їжі знижується. Літні супи дають сили для трудових буднів, освіжають, легше засвоюються, ніж наваристе зимове рагу, а в холодних стравах відбиті аромати літа. За низьких температур аромати не так сильно відчуваються, тому літні супи завжди потрібно приправляти трохи більше. Ми в Joy-pup пропонуємо рецепти супів, які подаються холодними – вони не тільки охолодять, але й здивують новими смаками.

Холодний суп вішісуаз

Інгредієнти:

• вершкове масло – 30 мг;
• цибуля-порей – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• картопля (середня) – 3 шт.;
• вершки (20%) – 200 мл;
• овочевий або курячий бульйон – 750 мл;
• сіль та перець – за смаком;
• зелена цибуля для прикрашання – 15 мг.

Рецепт приготування

1. Всі овочі очистити, помити та порізати.
2. Обсмажити цибулю-порей і ріпчату цибулю на сковорідці з вершковим маслом, помішуючи, не даючи їм підрум’янитися.
3. У каструлю покладіть картоплю, додайте бульйон, посоліть і поперчіть за смаком. Варити без кришки на помірному вогні 30 хвилин, за 10 хвилин до закінчення перекладіть пасеровану цибулю в каструлю.
4. Перекладіть суміш у блендер або кухонний комбайн (або зніміть з вогню та використовуйте ручний блендер у каструлі) та пюруйте до отримання однорідної маси, додайте вершки.
5. Дайте супу охолонути і поставте в холодильник щонайменше на 4 години або на добу. Приправте за смаком сіллю та перцем і подавайте, посипавши зеленою цибулею.

Холодний суп гаспачо

Інгредієнти:

• часник – 3 зубчики;
• великі помідори – 3 шт.;
• середній огірок – шт.;
• зелений перець – 1 шт.;
• червоний перець-1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – ​​80 мл;
• бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
• зелень на ваш вибір;
• сіль, перець – за смаком.

Рецепт приготування

1. Помідори та перець можна ошпарити окропом або підсмажити близько 8 хвилин на грилі. Дайте їм трохи охолонути, зніміть з овочів шкірку, а потім все наріжте.
2. Помістіть все в блендер, додайте порізані огірок, цибулю, часник і добре подрібніть.
3. Поки блендер працює, поступово додавайте оливкову олію та бальзамічний оцет.
4. Додайте порубану зелень, сіль та перець за смаком.
5. Поставте гаспачо в холодильник на 3-4 години для охолодження, потім подавайте до столу.

Холодний суп з огірком

Інгредієнти:

• огірок – 1шт.;
• йогурт – 400 мл;
• пахта 150 мл;
• кріп – 1 пучок;
• м’ята – 1/2 пучка;
• сіль – 1 щіпка;
• каєнський перець – 1 щіпка;
• оливкова олія – ​​1 ст.л.

Рецепт приготування

1. Вимийте, очистіть та натріть на великій тертці огірок.
2. Змішайте огірок з йогуртом та пахтою. Пюрируйте половину маси, потім змішайте все разом.
3. Кріп та м’яту вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Додайте зелень у йогуртово-огіркову суміш.
4. Приправте все сіллю з перцем каєнським і охолодіть.
5. Подавати в супових тарілках, збризкавши невеликою кількістю оливкової олії.

Холодний буряковий суп

Інгредієнти:

• буряк – 600 г;
• курячий або овочевий бульйон – 500 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• пахта – 300 мл;
• грецький йогурт – 150 мл;
• лимонний сік – 1 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль, чорний перець.

Для прикрашання:

• свіжий кріп;
• зелена цибуля;
• огірок – ½ шт.;
• редиска – 4 шт.;
• яйця, зварені круто – 2 шт.

Рецепт приготування

1. Добре вимийте буряки, але не очищайте від шкірки. Помістіть у каструлю з водою, доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть під кришкою близько години або до м’якості. Замість відварювання буряк можна запекти в духовці протягом 45-60 хвилин до м’якості.
2. Буряк дістати з каструлі або духовки та охолодити. Можна відварювати буряки за день до приготування страви.
3. Охолоджені буряки натерти на великій тертці, влити курячий або овочевий бульйон, додати цукор. На цьому етапі можна, якщо хочете, злегка збити суп занурювальним блендером – так вийде насичений колір і кремова консистенція.
4. До холодного супу додайте пахту, йогурт і перемішайте. Якщо суп має солодкий смак, додайте лимонний сік. Приправте сіллю та щіпкою чорного перцю.
5. При подачі додайте в тарілку дрібно нарізаний свіжий кріп і прикрасьте нарізаними огірком та редискою. Традиційно цей холодний суп подають із вареними яйцями.

Таратор

Інгредієнти:

• огірок – 1-2 шт.;
• йогурт – 600 г;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 50 мл;
• волоські горіхи подрібнені – 100 г;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• оливкова олія 2 ст.л.;
• сіль.

Рецепт приготування

1. Огірок вимийте, очистіть і наріжте дуже дрібними шматочками або натріть на тертці.
2. Злегка посолити і додати йогурт, подрібнені волоські горіхи, оливкову олію.
3. Пучок кропу вимийте і дрібно наріжте, додайте до огірка і перемішайте.
4. Очистіть і роздавіть часник, додайте його в суп і розбавте за необхідності невеликою кількістю води, щоб отримати більш рідку консистенцію.
5. Поставити таратор у холодильник на 2-3 години або подавати одразу з кубиками льоду.

Читайте також:

Як приготувати окрошку: улюблена страва літа
Холодний борщ: як приготувати страву для літа?
Як приготувати зелений борщ?