Що приготувати на Різдво

Сімейне свято Різдво Христове неможливо уявити без щедрого столу. І якщо днем раніше, на Святвечір, господині готували виключно пісні страви, то на Різдво можна порадувати себе м’ясними смаколиками та здобною випічкою. Кращі рецепти різдвяних страв читайте далі в матеріалі від Joy-pup.

Що подають на стіл на Різдво?

Святкові страви на Різдво – це різноманітність м’ясних смаків, приправлених пікантними ароматами спецій і трав. Це традиційні домашні соління, квашена капуста і мочені яблука. Це пироги, пиріжки, млинці, пляцки з різними начинками. Це холодні закуски, солодке печиво і пухкі пампухи.

Гарячі страви на Різдво – це соковита свинина, птиця з хрусткою скоринкою і ситні гарніри. Не обходиться різдвяний стіл без узвару та куті. Про символіку і приготування традиційної куті та класичного різдвяного узвару читайте тут.

Ніжний різдвяний гусак з тушкованою капустою

Гусак або качка – це традиційна різдвяна страва, яку подають на святковий стіл не тільки в Україні, а й у Білорусі, Польщі, Німеччині. Це коронне частування, яким зустрічають довгоочікуваних гостей. Для класичного рецепту візьміть тушку гусака середніх розмірів натріть його сіллю, перцем і кмином.

Покладіть всередину часник і лавровий лист і залиште в холодильнику на добу. Це необхідно, щоб при готуванні м’ясо птиці стало м’яким. Ще один спосіб зробити м’ясо гусака ніжним і м’яким – потримати його ніч у білому вині або у воді з додаванням невеликої кількості яблучного оцту. Також тушку можна відварити в червоному вині протягом 40 хвилин.

Рецепт маринаду для гусака

Дуже смачним і пікантним гусак виходить, якщо натерти його перед запіканням соусом, що складається з:

• меду;
• гірчиці;
• вина;
• часнику;
• меленого імбиру;
• свіжого розмарину.

Для начинки протушкувати на сковороді квашену капусту з рослинною олією і цибулею. Наповніть тушку гусака на дві третини начинкою, зшийте черевце міцними нитками. Запікати птицю краще в рукаві або у великому і глибокому керамічному посуді. Ставимо гусака в духовку, розігріту до 220 градусів, потім поступово зменшуємо температуру до 180 і періодично поливаємо тушку витопленим жиром. Час готування – від 1,5 до 3 годин. Готовність м’яса перевірте спицею або зубочисткою.

Подавайте гусака на різдвяний стіл з кислою капустою, моченими яблуками або ягідним соусом.

Бурштиновий холодець зі свинячих ніжок і м’яса півня

Ще одна м’ясна страва на Різдво – ніжний бурштиновий холодець. Якщо приготувати його з м’яса домашнього півня і свинячої рульки (або ніжок), у вас буде відмінна холодна закуска до святкового столу.

Для цього рецепту підготуйте:

• 2 свинячі ніжки або одну рульку;
• тушку домашнього півня;
• 1 велику цибулину;
• 1 морквину;
• лавровий лист;
• чорний перець, сіль.

Спосіб приготування

Свинячі ніжки або рульку промийте, почухрайте ножем, розрубайте на частини. Покладіть у велику каструлю (не менше 5 літрів). Залийте водою, щоб вона покривала м’ясо, додайте очищену моркву і цибулю прямо в лушпинні. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Через годину додайте вичинену і розрізану на частини тушку півня.

Варіть холодець на слабкому вогні 6-8 годин, поки води не стане менше в 2 рази. За 20 хвилин до кінця витягніть моркву і цибулю, додайте лавровий лист, сіль і перець. Після вимикання плити потрібно остудити бульйон, процідити через сито.

М’ясо слід очистити від кісток, порізати, розкласти в ємності для холодцю і залити бульйоном. Дати блюду застигнути в прохолодному місці. Подавати з хріном або гірчицею.

Свинина в медово-гірчичній глазурі

Багатий різдвяний стіл неможливо уявити без запеченої соковитої свинини. Візьміть свинячий окіст, вагою 1,5-2 кг, обмийте і просушіть. Приготуйте маринад.

• Пропустіть через прес головку часнику, змішайте його з крупною сіллю і міксом перців.
• Вичавіть до маринаду сік половини лимона.
• Додайте 2 столові ложки гірчиці у зернах, мед за смаком. Можна притрусити маринад улюбленими ароматними травами.

Натріть м’ясо приготованою заправкою з усіх боків і відправте на добу до холодильника. Перед запіканням потримайте м’ясо протягом години при кімнатній температурі. Потім загорніть його у фольгу і запікайте 1 годину при температурі 220 градусів. За цей час приготуйте глазур з 6 столових ложок гірчичного порошку і столової ложки меду. Змастіть м’ясо глазур’ю і запікайте без фольги ще 20 хвилин. Подавайте на стіл з ароматними гілочками розмарину.

Закуска з сиру та печериць на Різдво

Смачні легкі закуски урізноманітнюють ваше різдвяне меню. Приготуйте нашвидкуруч фаршировані капелюшки з печериць. Для цієї простої страви вам знадобиться:

• 560 г печериць;
• 3 скибочки білого хліба;
• 140 г козячого сиру;
• 1 зубчик часнику;
• пучок петрушки;
• оливкова олія;
• сіль, червоний мелений перець.

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть деко оливковою олією.
2. Подрібніть хліб з часником у блендері до стану крихти. Половину відкладіть в сторону.
3. Додайте в комбайн козячий сир, подрібнену петрушку, сіль і червоний перець.
4. Начиніть грибні капелюшки фаршем, притрусіть зверху крихтами.
5. Запікайте до рум’яної скоринки 15-20 хвилин.

Різдвяна випічка: печиво «Шишка»

Цей смачний і красивий десерт стане відмінним смаколиком до чаю, кави, традиційного узвару або кисіля з журавлини чи інших ягід.

Для печива підготуйте:

• 2 курячих яйця;
• 120 г масла;
• 50 г домашньої сметани;
• 75 г цукру;
• 1 ч. ложку розпушувача;
• 100 г волоських горіхів;
• 400 г вареного згущеного молока;
• 1 ч. ложку темного какао;
• 2, 8 склянки борошна;
• 20 г ванільного цукру;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Підсмажте горіхи на маленькому вогні, подрібніть.
2. Змішайте яйце, цукор, сметану, розтоплене масло.
3. Додайте просіяне борошно, сіль і розпушувач. Замісіть тісто середньої консистенції, загорніть у плівку і поставте до холодильника.
4. Розділіть тісто на 2-3 кульки, кожну натріть на крупній тертці і розподіліть крихти тонким шаром на декові.
5. Випікайте при температурі 180 градусів близько 15 хвилин, поки крихта не стане золотистою.
6. Змішайте варене згущене молоко з ванільним цукром і какао, додайте горішки і випечену крихту, перемішайте.
7. Сформуйте шишки за допомогою високого фужеру. Застеліть його для шампанського харчовою плівкою, змащеною олією.
8. Заповніть фужер масою для печива, а потім переверніть.

Що подають на Різдво в різних країнах?

Різдво – це головне релігійне свято для жителів багатьох країн. Тому традиційні різдвяні страви присутні в національній кухні будь-якої європейської країни, а також Північної та Південної Америки та Африки.

Наприклад, в Англії різдвяне меню складається з фаршированої індички, политої соусом з аґрусу, сосисок в беконі з журавлиним соусом та ростбіфу з овочами. Індичку також готують на Різдво в Америці. Американські різдвяні рецепти налічують багато страв з яловичини, свинини, овочі та випічку. Традиційним на столі вважається гарбузовий пиріг, сливовий пудинг або цукрове печиво. Запеченого гусака їдять на Різдво в Німеччині, Франції, Італії. А качку з яблуками обожнюють готувати в Данії. В Австрії та Швейцарії подають до святкового столу запечену рибу.

Дивіться також добірку найкращих рецептів на Новий рік.