Які рослини нас вбивають: або вся правда про лектини

Правильне харчування та здоровий спосіб життя є актуальною темою для багатьох людей. Вони не тільки рахують калорії, але й цікавляться складом та корисними властивостями будь-якого продукту, який вживають у їжу.

Відомо, що лактоза, глюкоза, глютен, жири – речовини, які можуть чинити негативний вплив на організм. Але останнім часом у цей список додали ще й лектини.

Що таке лектини, чому вони небезпечні та в яких продуктах містяться, з’ясовували у Joy-pup.

Що таке лектини та їх функція у рослин

Лектини – це вид білків, які мають липучі властивості. У різній кількості вони присутні у рослинах, у тваринах та в організмі людини.

Лектини виконують функцію захисту. Рослини, як і будь-які інші організми, намагаються вижити, тому їх зброєю у боротьбі за виживання є лектини. Вони викликають неприємні відчуття та болі у тих, хто з’їв рослину.

Травоїдні тварини, вживши в їжу, якась рослину та відчувши нездужання, наступного разу будуть уникати її. Людина, навпаки, відчувши біль у кишківнику, здуття або інші симптоми, приймає ліки, але продовжує їсти те, що заподіює дискомфорт та біль.

Роль білка лектина в організмі людини

В організмі людини також присутній маннозосвязивающій лектин (білок), який належить до системи вродженого імунітету. Він виконує роль протиінфекційного захисту у перші хвилини проникнення до організму патогенного мікроорганізму. Якщо у людини є дефіцит MBL, то це призводить до більш важкого перебігу бактеріальної пневмонії, респіраторних вірусних інфекцій, туберкульозу, муковісцидозу та інших захворювань.

Вплив лектинів на людину

Продукти, в яких міститься лектин несуть і користь, і шкоду. Їх негативний вплив залежить від стану здоров’я людини. Вони прикріплятися до молекул цукру та порушують передачу повідомлень між клітинами, викликаючи хаос й запалення. Крім того, прилипають до стінок кишечнику й засмічують його, тому що організм не здатний засвоювати їх.

Чим небезпечні лектини

Лектини ушкоджують клітини епітелію кишечнику, потім потрапляють у кров, що призводить до закупорки судин та до кисневого голодування клітин й тканин.

Наслідками впливу лектинів на організм є хвороби: синдром подразненого кишечнику, хвороба Крона, коліти, синдром хронічної втоми, артрити та інші. Імунна система людини починає боротися з лектинами, паралельно знищуючи власні лектини, у результаті розвиваються аутоімунні захворювання.

Тема лектинів недостатньо досліджена, але виключення з харчування продуктів, які містять велику кількість лектинів призводить до зниження ваги та оздоровлення. Багато хвороб переходять у стадію ремісії.

Що робити та як уберегтися

Відмовлятися від усіх продуктів з лектинами не варто, але потрібно деякі з них обмежити у вживанні, а інші правильно готувати.

Термічна обробка при 100 градусах й не менше 30 хвилин руйнує лектини. Замочування зернових та бобових культур перед готуванням також зменшує вміст лектинів. Зерна, крупи, квасолю, горох, насіння та горіхи краще замочувати на ніч. Гречка не відноситься до злакових культур й не має цих недоліків.

Таблиця: лектини у продуктах та рекомендації по замочуванню

Найбільш шкідливих лектинів слід уникати

Зернові та бобові культури, такі як: чорна квасоля, квасоля ниркова, сочевиця, лімська квасоля та соя – містять найбільшу кількість лектинів.

Додаткові потенційно шкідливі продукти харчування, які містять лектини:

• молочні продукти, особливо ті, що виробляються тваринами, які відгодовуються зерном;
• бобові – усі боби, арахіс та соя;
• горіхи та насіння;
• пасльонові овочі, у тому числі баклажани, картопля, помідори та перець;
• пшениця та інші насіння сімейства злакових, такі як ячмінь, кукурудза, просо, овес та жито.

Вчені поки що не мають даних, щоб назвати конкретний зміст лектина в кожному виді продукту. Тому продукти поділені на дві групи з найменшим або найбільшим вмістом, але не розписані за зменшенням.

Таблиця лектини: в яких продуктах містяться

Лектини потрібно обмежити, але не усувати зовсім

Багато овочів, які містять лектин також мають поліфеноли, які відіграють важливу роль у запобіганні та зменшенні прогресування раку, діабету, хвороб серця. Поліфеноли також вважаються пребіотиками, які збільшують співвідношення корисних бактерій у вашому кишечнику, що важливо для профілактики захворювань та управління вагою.

Тому слідкуйте за своїм станом та реакцією організму на той чи інший з’їдений продукт. Якщо відчуваєте нездужання, біль, здуття, діарею, то краще відмовитися від вживання.

Не дивлячись на негативний вплив, багато з цих продуктів позитивно впливають на роботу мозку. Які з них варто внести до раціону, читайте на сторінках Joy-pup.