Кордон блю из курицы — два пошаговых рецепта

Блюдо французской кухни, известное как cordon bleu, является одним из самых популярных в мире. Внешний вид говорит о том, что приготовление очень сложное, на самом деле оно очень простое. Это мясное блюдо, которое выглядит очень аппетитно на столе, несложное и недорогое в приготовлении. Хотя на первый взгляд кажется, что оно предназначено только для ресторанов высокой кухни, но каждая хозяйка может приготовить это сочное и вкусное блюдо. Его делают не только из курицы, можно использовать телятину или свинину. Мы в joy-pup.com предлагаем два рецепта cordon bleu из курицы.

Цыпленок Кордон блю без панировки

Ингредиенты:

• 3 филе цыпленка
• 3 ломтика ветчины
• 3 ломтика сыра
• 5 столовых ложек белого вина
• растительное масло для обжаривания
• 200 г шампиньонов
• соль, перец.

Пошаговый рецепт

1. Выложите филе цыпленка на разделочную доску и хорошо отбейте через пленку, чтобы мясо стало тоньше как минимум на 1 см.
2. Приправьте мясо солью и перцем, положите ломтик ветчины с одного конца, сверху кусок сыра, затем снова ветчину. Потом плотно сверните и закрепите зубочисткой.
3. Разогрейте сковороду,  налейте растительное масло и обжаривайте филе примерно по 15 минут с каждой стороны.
4. Очистите и нарежьте шампиньоны. Когда мясо обжарится, в сковороду выложить грибы и обжарить их минут пять, переворачивая и приправляя по вкусу.
5. Вернуть мясо в сковороду, залить вином и тушить еще 20 минут на умеренном огне.
6. По истечению времени переложите готовое блюдо на тарелку, сверху украсьте грибами и подавайте к столу.

Курица Cordon Bleu в панировке с соусом

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки
• 200 г сыра, нарезанного кусочками
• 225 г тонко нарезанный ветчины
• растительное масло для жарки
• 125 г муки
• 4 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• соль, перец по вкусу

Ингредиенты на соус:

• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. муки
• 480 мл молока
• 60 г дижонской горчицы
• 100 г тертого пармезана
• соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Посыпьте куриные грудки солью, перцем и равномерно распределите по поверхности.
2. На разделочную доску положите куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбейте до толщины около 1 см.
3. Снимите полиэтиленовую пленку, положите на филе 2 ломтика сыра и 2 ломтика ветчины. 
4. Равномерно сверните куриное филе и положите на отрезанный лист пищевой пленки. Плотно заверните курицу в пленку в виде рулетика. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, затем охладите рулетики в холодильнике 30 минут.
5. Тем временем разогрейте сковороду с высокими стенками до 170°C.
6. Приготовьте 3 широких тарелки. В одну насыпьте муку, во вторую — панировочные сухари, в третьей взбейте яйца.
7. Обваляйте куриный рулетик сначала в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях.
8. Поместите курицу кордон блю в панировке на сковородку и обжарьте по 5 минут с каждой стороны до ровной золотисто-коричневой корочки. Выложите рулетики в жаропрочную форму и отправьте в духовку на 15-20 минут.
9. Для приготовления соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте чеснок до мягкости. Добавьте муку и размешайте в течении 1 минуты.
10. Влейте молоко и взбивайте венчиком, пока не останется комочков. Продолжайте взбивать, пока смесь не закипит и не загустеет.
11. Добавьте горчицу, пармезан, соль, перец и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня.
12. Нарежьте курицу на порционные кусочки и полейте соусом.

Читайте также: как приготовить цыпленка табака.