«Ночной кулич»: рецепт Александрийского кулича пошагово с фото

Традиционно, Пасха не обходится без пасхальных яиц и нежного, сдобного кулича. Мы в Joy-pup предлагаем один из лучших рецептов пасхальной выпечки – Александрийский кулич. Его часто называют «ночным куличом», поскольку его можно подготовить заранее вечером, а печь утром. Это название происходит от традиции изготовления опары, которая ночью «отдыхает». Александрийский кулич получается влажной и долго не черствеет. Из этого рецепта получится 6 куличей диаметром 13 см.

Кулич Александрийский — рецепт с фото

Ингредиенты на Александрийский кулич

Опара:

• 200 мл топленого молока
• 500 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 5 яиц
• 3 желтка
• 75 г прессованных дрожжей

Тесто:

• 1.25 кг муки
• 1 ст.л коньяка или рома
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара)
• цедра 1 апельсина
• 200 г изюма
• щепотка соли

Пошаговый рецепт:

1. Начинаем с приготовления опары. В глубокую миску всыпать сахар, добавить теплое топленое молоко и перемешать венчиком. Вкинуть прессованные дрожжи и смешать ингредиенты.

2. В миску с дрожжами добавить 5 яиц, 3 желтка и холодное масло, измельченное кубиками. Сбить все миксером. Накрыть миску с опарой пищевой пленкой и оставить на 10-12 часов.

3. Когда пройдет время, снять с опары пленку, добавить туда 1 ст. л коньяка или рома, соль, ванильный экстракт, цедру, сухофрукты. Постепенно всыпать муку – сначала половину и смешать венчиком. Затем всыпать вторую половину муки и вымешать массу руками, пока она не станет однородной и гладкой. Месить тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски и рук. Положить тесто в теплое место на 1,5-2 часа.

4. Разделить тесто на 6 частей. Сформировать из них шарики с ровным верхом, на котором не должно быть изюма и положить в формы. Накрыть формы полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

5. Когда кулич увеличится вдвое, смазать верх желтком.

6. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180°C. Поместите кулич в духовку и через 2 минуты надо снизить температуру до 160°C. Выпекайте 50 минут до золотистого цвета.

7. После выпечки извлеките куличи из духовки и дайте им остыть.