Какие овощи лучше есть сырыми летом

Лето нас балует обилием свежих овощей. Для поклонников здорового питания понимание лучших способов приготовления определенных продуктов имеет решающее значение для достижения максимальной питательной ценности. Приготовление на пару, гриле, мангале, в духовке — все это дает определенную питательную ценность пищи. Если вы хотите использовать максимальное количество полезных веществ из овощей, вам следует знать, в каком виде их лучше всего есть. Некоторые из них нужно поддавать термической обработке, потому что тогда они выделяют больше витаминов, а некоторые лучше всего есть сырыми.

Свеклу, богатую витаминами, следует есть в первозданном виде, поскольку высокая температура снижает концентрацию фолиевой кислоты (входит в комплекс витаминов группы В) на четверть. При приготовлении свеклы теряется до 25% витамина В9, а витамина С — в два раза больше. Оба витамина водорастворимы и переходят из свеклы в воду при варке. Сырая свекла содержит значительное количество клетчатки, витамины С и В9, минералы (калий, марганец) и влияет на иммунную систему, снижает артериальное давление, повышает выносливость, оказывает противовоспалительное действие. 

То же самое касается брокколи — когда ее употреблять в сыром виде, то лучше усваивается сульфорафан — натуральное соединение, замедляющее старение и важное в борьбе с раковыми клетками.

Сырой лук и чеснок содержат фитонутриент аллицин, который способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление и уменьшает чувство голода. Он также является причиной того, что вы проливаете слезы, когда режете лук. Ешьте чеснок в сыром виде, чтобы не «убить» аллицин, благодаря которому он обладает антибактериальным и противогрибковым действием. Употребление сырого чеснока два или более раз в неделю снижает риск развития рака легких.

Термическая обработка красного перца снизит уровень витамина С, которого много в сыром продукте. Для сравнения, его в два раза больше, чем в апельсинах. Красный перец также содержит витамин В6, витамин Е и магний.

Морковь, безусловно, является крупнейшим источником каротиноидов из овощей, которые обладают противораковым эффектом благодаря фитонутриенту фалкаринол. Каротиноиды моркови оказывают благотворное влияние на регулирование уровня сахара в крови. Вареная морковь имеет более высокий гликемический индекс, поэтому сырая лучше подходит для диабетиков.

При варке шпинату, богатому калием, регулирующим давление и эндокринную систему, наносится большой вред. Высокая температура уничтожает половину содержащихся в нем витаминов. Так как его трудно есть сырым, попробуйте хотя бы приготовить на пару.

Все орехи, которые не поджарены, содержат больше железа, магния и меньше натрия (не соленые). Они идеально подходят для здорового перекуса, отдельно или вместе с другими продуктами.

Что касается помидоров, то они полезнее в приготовленном виде, потому что из них легче усваивается ликопин. А питательные вещества из спаржи, капусты и баклажанов организму будет легче усвоить в приготовленном виде.