Особливості приготування рамену

А пам’ятаєте, як за радянськими мірками обід в столових повинен був складатися з першої страви, з другої страви? А тепер уявіть собі, що є суп, де і перша і друга страва подані разом, в одній тарілці. Це традиційна японська страва, яка називається рамен. І складається вона з насиченого м’ясного чи рибного бульйону, локшини та різних начинок з овочів і м’яса. Суп містить багато інгредієнтів, тому і виглядає так, наче тарілку з другою стравою залили бульйоном. Рамен у Львовіготують з різних продуктів, тому у кожному окремому закладі ви можете насолодитися як раменом у класичному виконанні, так і приготованим за авторськими рецептами.

Історія створення Рамену 

Багато хто в Україні називає рамен супом. Але це не зовсім правильно. Саме слово рамен походить від двох слів: ра і мен. “Ра” в перекладі з японського означає витягувати, “мен” – це локшина. Тобто, рамен в Азії означає довгу локшину, яку подають з бульйоном, овочами, м’ясом, маринованими яйцями. В Японію рамен, як і багато інших страв, прийшов з Китаю десь на початку двадцятого століття. Спочатку рамен продавали у невеликих вуличних кіосках-кафе, які так і називалися раменна. Особливої популярності ця страва набула в післявоєнні роки. Оскільки була дешева, поживна і смачна. Згодом рамен стали подавати в кафе і ресторанах. 

Особливості приготування рамена

Що цікавого потрібно знати про рамен?

• Бульйон для рамену повинен готуватися більше доби. Для бульйону використовують кісти свинини або яловичини, сушений тунець, акулячі плавці та шийки курей. Все це уварюється з додаванням корінням і духмяних трав. 
• Від продукту, з якого варять бульйон, залежить назва рамену. Так, тонкоцу рамен зварений зі свинячих кісток і жиру, даші рамен – з водорості й сушених анчоусів.
• До бульйону обов’язково додають горілку.
• Також обов’язковим інгредієнтом для рамену є витяжка з водоростей Далі Комбу. 
• Окремо відварюється локшина. Локшину для рамену готують вручну, витягують тісто таким чином, щоб утворювалися тонкі смужки. 
• В миску викладається локшина, заливається гарячим бульйоном. Зверху додають інші інгредієнти: мариноване в соєвому соусі яйце, м’ясо курей, свинина, овочі, гриби, водорості норі. Зі столових приладів подають палички та спеціальної форми “китайську ложку” – для бульйону. Хоча багато хто в Японії, так і в інших азійських країнах, рідку частину рамена сьорбають з миски, без ложки. 
• Існує ще одне правило, як їсти рамен: потрібно встигнути все з’їсти за 5 хвилин, адже локшина в гарячому бульйоні розбухає. Тому японці це роблять дуже швидко і дуже гучно. 

Спробувати приготований за традиційним рецептом рамен можна в NOA.