Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу

Панеттон – це італійський різдвяний солодкий хліб за формою, який нагадує паску, тому він у нас прижився як випічка на свято Великодня. Він готується на заквасці і займає більше часу, ніж класична паска. Для його виготовлення використовується сильне борошно – з підвищеним вмістом білка (15%). Завдяки цьому вона утримує більше вологи, ніж інші види пшеничного борошна. Це дає більш пористу та більш вологу структуру, ніж у класичних пасок. Читайте на Joy-pup традиційний рецепт приготування італійського панеттона.

Інгредієнти для панеттоне

• закваска:
• борошно (з вмістом білка від 13 г) – 105 г
• вода – 80 мл
• дріжджі (пресовані) – 10 г
• сіль – 2 г

тісто:

• закваска
• борошно (з вмістом білка від 13 г) – 370 г
• молоко 3,2% – 115 мл
• дріжджі (пресовані) – 30 г
• жовтки холодні – 115 г
• вершкове масло 82,5% -140 г
• цукор – 120 г
• сіль – 10 г
• ванільний цукор – 15 г
• сухофрукти (родзинки, журавлина, курага) – 300 г
• мигдальні пластини – 50 г
• цукати – 50 г
• 1 апельсин

Рецепт панеттоне покроково:

1. Приготування закваски. У теплу воду кімнатної температури додати 10 г свіжих дріжджів, розмішати до однорідності. Всипати 105 г борошна, сіль, змішати продукти віночком, а потім вимісити руками.

2. Накрити ємність із закваскою харчовою плівкою, залишити при кімнатній температурі на 3 години. Потім її треба обім’яти та покласти в холодильник на 10 годин.

3. Сухофрукти промити гарячою водою. Всипати в глибоку тарілку, натерти туди цедру 1 апельсина, потім видавити в тарілку сік апельсина,з якого натирали цедру. Накрити харчовою плівкою, відправити у холодильник на 10 годин.

4. За 2 години до приготування основного тіста вийміть закваску з холодильника.

5. Для приготування основного тіста змішати 30 г дріжджів із 115 мл холодного молока. Залишити на 5 хвилин.

Порада! Тісто для панеттоне краще замішувати в планетарному тістомісі або міксером з насадками для тіста. Ручне замішування триватиме довше.

6. Готуємо основне тісто. У чаші міксера або окремій глибокій ємності змішати 370 г борошна, 120 г цукру, ванільний цукор, охолоджені яєчні жовтки, сіль. Влити сюди молоко із дріжджами. Замішувати 3 хвилини, потім додати закваску і місити ще 15 хвилин.

7. Після другого замісу додати холодну олію, нарізану кубиками, вимішувати тісто, поки воно не відходитиме від стінок. Далі додати сухофрукти та вимішувати до поєднання їх із тістом.

8. Готове тісто накрити плівкою та залишити у теплому місці на 3 години.

9. Тісто поділити на 4 частини та поставити у форми діаметром 11 см. Накрити форми плівкою і залишити на 3 години для вистоювання.

10. Випікати панеттоне при температурі 160 °C, але попередньо розігріти духовку до 180 °C, а після того, як поклали тісто, зменшити температуру до 160 °C.

11. Одна з особливостей панеттоне – остигання шапочкою вниз, щоб тісто не осіло. Продаємо по низу дерев’яну шпажку і розміщуємо між двома стільцями.