Панеттон – це італійський різдвяний солодкий хліб за формою, який нагадує паску, тому він у нас прижився як випічка на свято Великодня. Він готується на заквасці і займає більше часу, ніж класична паска. Для його виготовлення використовується сильне борошно – з підвищеним вмістом білка (15%). Завдяки цьому вона утримує більше вологи, ніж інші види пшеничного борошна. Це дає більш пористу та більш вологу структуру, ніж у класичних пасок. Читайте на Joy-pup традиційний рецепт приготування італійського панеттона.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 1](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone.jpg)
Інгредієнти для панеттоне
- закваска:
- борошно (з вмістом білка від 13 г) – 105 г
- вода – 80 мл
- дріжджі (пресовані) – 10 г
- сіль – 2 г
тісто:
- закваска
- борошно (з вмістом білка від 13 г) – 370 г
- молоко 3,2% – 115 мл
- дріжджі (пресовані) – 30 г
- жовтки холодні – 115 г
- вершкове масло 82,5% -140 г
- цукор – 120 г
- сіль – 10 г
- ванільний цукор – 15 г
- сухофрукти (родзинки, журавлина, курага) – 300 г
- мигдальні пластини – 50 г
- цукати – 50 г
- 1 апельсин
Рецепт панеттоне покроково:
1. Приготування закваски. У теплу воду кімнатної температури додати 10 г свіжих дріжджів, розмішати до однорідності. Всипати 105 г борошна, сіль, змішати продукти віночком, а потім вимісити руками.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 2](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone3.jpg)
2. Накрити ємність із закваскою харчовою плівкою, залишити при кімнатній температурі на 3 години. Потім її треба обім’яти та покласти в холодильник на 10 годин.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 3](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone4.jpg)
3. Сухофрукти промити гарячою водою. Всипати в глибоку тарілку, натерти туди цедру 1 апельсина, потім видавити в тарілку сік апельсина,з якого натирали цедру. Накрити харчовою плівкою, відправити у холодильник на 10 годин.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 4](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone5.jpg)
4. За 2 години до приготування основного тіста вийміть закваску з холодильника.
5. Для приготування основного тіста змішати 30 г дріжджів із 115 мл холодного молока. Залишити на 5 хвилин.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 5](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone6.jpg)
Порада! Тісто для панеттоне краще замішувати в планетарному тістомісі або міксером з насадками для тіста. Ручне замішування триватиме довше.
6. Готуємо основне тісто. У чаші міксера або окремій глибокій ємності змішати 370 г борошна, 120 г цукру, ванільний цукор, охолоджені яєчні жовтки, сіль. Влити сюди молоко із дріжджами. Замішувати 3 хвилини, потім додати закваску і місити ще 15 хвилин.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 6](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone7.jpg)
7. Після другого замісу додати холодну олію, нарізану кубиками, вимішувати тісто, поки воно не відходитиме від стінок. Далі додати сухофрукти та вимішувати до поєднання їх із тістом.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 7](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone8.jpg)
8. Готове тісто накрити плівкою та залишити у теплому місці на 3 години.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 8](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone9.jpg)
9. Тісто поділити на 4 частини та поставити у форми діаметром 11 см. Накрити форми плівкою і залишити на 3 години для вистоювання.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 9](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone10.jpg)
10. Випікати панеттоне при температурі 160 °C, але попередньо розігріти духовку до 180 °C, а після того, як поклали тісто, зменшити температуру до 160 °C.
11. Одна з особливостей панеттоне – остигання шапочкою вниз, щоб тісто не осіло. Продаємо по низу дерев’яну шпажку і розміщуємо між двома стільцями.
![Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 10](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/04/panettone11.jpg)
![Запечена кукурудза з пармезаном – покроковий рецепт оригінальної страви](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/07/Golovna-2-8-270x175.jpg)
![Фаршировані помідори креветками та зеленню – рецепт оригінальної страви](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/07/Golovna-68-270x175.jpg)
![Соковиті котлети з кабачками – як приготувати оригінальну страву](https://joy-pup.com/wp-content/uploads/2024/07/Golovna-1-9-270x175.jpg)
Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі