Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу

607

Панеттон – це італійський різдвяний солодкий хліб за формою, який нагадує паску, тому він у нас прижився як випічка на свято Великодня. Він готується на заквасці і займає більше часу, ніж класична паска. Для його виготовлення використовується сильне борошно – з підвищеним вмістом білка (15%). Завдяки цьому вона утримує більше вологи, ніж інші види пшеничного борошна. Це дає більш пористу та більш вологу структуру, ніж у класичних пасок. Читайте на Joy-pup традиційний рецепт приготування італійського панеттона.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 1

Інгредієнти для панеттоне

  • закваска:
  • борошно (з вмістом білка від 13 г) – 105 г
  • вода – 80 мл
  • дріжджі (пресовані) – 10 г
  • сіль – 2 г

тісто:

  • закваска
  • борошно (з вмістом білка від 13 г) – 370 г
  • молоко 3,2% – 115 мл
  • дріжджі (пресовані) – 30 г
  • жовтки холодні – 115 г
  • вершкове масло 82,5% -140 г
  • цукор – 120 г
  • сіль – 10 г
  • ванільний цукор – 15 г
  • сухофрукти (родзинки, журавлина, курага) – 300 г
  • мигдальні пластини – 50 г
  • цукати – 50 г
  • 1 апельсин

Рецепт панеттоне покроково:

1. Приготування закваски. У теплу воду кімнатної температури додати 10 г свіжих дріжджів, розмішати до однорідності. Всипати 105 г борошна, сіль, змішати продукти віночком, а потім вимісити руками.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 2

2. Накрити ємність із закваскою харчовою плівкою, залишити при кімнатній температурі на 3 години. Потім її треба обім’яти та покласти в холодильник на 10 годин.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 3

3. Сухофрукти промити гарячою водою. Всипати в глибоку тарілку, натерти туди цедру 1 апельсина, потім видавити в тарілку сік апельсина,з якого натирали цедру. Накрити харчовою плівкою, відправити у холодильник на 10 годин.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 4

4. За 2 години до приготування основного тіста вийміть закваску з холодильника.

5. Для приготування основного тіста змішати 30 г дріжджів із 115 мл холодного молока. Залишити на 5 хвилин.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 5

Порада! Тісто для панеттоне краще замішувати в планетарному тістомісі або міксером з насадками для тіста. Ручне замішування триватиме довше.

6. Готуємо основне тісто. У чаші міксера або окремій глибокій ємності змішати 370 г борошна, 120 г цукру, ванільний цукор, охолоджені яєчні жовтки, сіль. Влити сюди молоко із дріжджами. Замішувати 3 хвилини, потім додати закваску і місити ще 15 хвилин.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 6

7. Після другого замісу додати холодну олію, нарізану кубиками, вимішувати тісто, поки воно не відходитиме від стінок. Далі додати сухофрукти та вимішувати до поєднання їх із тістом.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 7

8. Готове тісто накрити плівкою та залишити у теплому місці на 3 години.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 8

9. Тісто поділити на 4 частини та поставити у форми діаметром 11 см. Накрити форми плівкою і залишити на 3 години для вистоювання.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 9

10. Випікати панеттоне при температурі 160 °C, але попередньо розігріти духовку до 180 °C, а після того, як поклали тісто, зменшити температуру до 160 °C.

11. Одна з особливостей панеттоне – остигання шапочкою вниз, щоб тісто не осіло. Продаємо по низу дерев’яну шпажку і розміщуємо між двома стільцями.

Панеттон на Великдень: традиційний рецепт для святкового столу 10

Схожі статті / Вам може сподобатися