Летние холодные супы — рецепты освежающего блюда

Когда температура на улице повышается, тяга к сытной и горячей еде снижается. Летние супы дают силы для трудовых будней, освежают, легче усваиваются, чем наваристое зимнее рагу, а в холодных блюдах запечатлены ароматы лета. При низких температурах ароматы не так сильно ощущаются, поэтому летние супы всегда нужно приправлять немного больше. Мы в Joy-pup предлагаем рецепты супов, которые подаются холодными — они не только охладят, но и удивят совершенно новыми вкусами. 

Холодный суп вишисуаз

Ингредиенты:

• сливочное масло — 30 мг;
• лук-порей — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель (средний) — 3 шт.;
• сливки (20%) — 200 мл;
• овощной или куриный бульон — 750 мл;
• соль и перец — по вкусу;
• зеленый лук для украшения — 15 мг.

Рецепт приготовления

1. Все овощи очистить, помыть и порезать.

2. Обжарить лук-порей и репчатый лук на сковородке со сливочным маслом, помешивая, не давая им подрумяниться. 

3. В кастрюлю положите картофель, добавьте бульон, посолите и поперчите по вкусу. Варить без крышки на умеренном огне 30 минут, за 10 минут до окончания переложите в кастрюлю пассерованный лук. 

4. Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн (или снимите с огня и используйте ручной блендер в кастрюле) и пюрируйте до получения однородной массы, добавьте сливки.

5. Дайте супу остыть и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на сутки. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте, посыпав зеленым луком.

Холодный суп гаспачо

Ингредиенты:

• чеснок — 3 зубчика; 
• крупные помидоры — 3 шт.; 
• средний огурец — шт.;
• зеленый перец — 1 шт.; 
• красный перец- 1 шт.;  
• лук — 1 шт.; 
• оливковое масло — 80 мл; 
• бальзамический уксус — 2 ст. л.; 
• зелень по вашему выбору; 
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Помидоры и перец можно ошпарить кипятком или поджарить около 8 минут на гриле. Дайте им немного остыть, снимите с овощей кожицу, а затем все крупно нарежьте. 

2. Поместите все в блендер, добавьте порезанные огурец, лук, чеснок и хорошо измельчите. 

3. Пока блендер работает, постепенно добавляйте оливковое масло и бальзамический уксус. 

4. Добавьте порубленную зелень, соль и перец по вкусу. 

5. Поставьте гаспачо в холодильник на 3-4 часа для охлаждения, затем подавайте к столу. 

Холодный суп с огурцом

Ингредиенты на 4 персоны:

• огурец — 1шт.;
• йогурт — 400 мл;
• пахта 150 мл;
• укроп — 1 пучок;
• мята — 1/2 пучка;
• соль — 1 щепотка;
• кайенский перец — 1 щепотка;
• оливковое масло — 1 ст.л.

Рецепт приготовления

1. Вымойте, очистите и натрите на крупной терке огурец. 

2. Смешайте огурец с йогуртом и пахтой. Пюрируйте половину массы, затем смешайте все вместе.

3. Укроп и мяту вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в йогуртово-огуречную смесь. 

4. Приправьте все солью с кайенским перцем и охладите. 

5. Подавать в суповых тарелках, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.

Холодный суп из свеклы

Ингредиенты:

• свекла — 600 г;
• куриный или овощной бульон — 500 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• пахта — 300 мл;
• греческий йогурт — 150 мл;
• лимонного сока — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль, черный перец.

Для украшения:

• свежий укроп;
• зеленый лук;
• огурец — ½ шт.; 
• редиска — 4 шт.;
• яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.

Рецепт приготовления

1. Хорошо вымойте свеклу, но не очищайте от кожуры. Поместите в кастрюлю с водой, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой около часа или до мягкости. Вместо отваривания свеклу можно запечь в духовке в течение 45–60 минут до мягкости. 

2. Свеклу достать из кастрюли или духовки и охладить. Можно отваривать свеклу за день до приготовления блюда.

3. Охлажденную свеклу натереть на крупной терке, влить куриный или овощной бульон, добавить сахар. На этом этапе можно, если хотите, слегка взбить суп погружным блендером — так получится более насыщенный цвет и кремовая консистенция.

4. В холодный суп добавьте пахту, йогурт и перемешайте. Если суп имеет сладкий вкус, добавьте лимонный сок. Приправьте солью и щепоткой  черного перца.

5. При подаче добавьте в тарелку мелко нарезанный свежий укроп и украсьте суп огурцом и редисом. Традиционно этот холодный суп подают с вареными яйцами.

Таратор

Ингредиенты:

• огурец — 1-2 шт.;
• йогурт — 600 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 50 мл;
• грецкие орехи измельченные — 100 г;
• свежий укроп — 1 пучок;
• оливковое масло 2 ст.л.;
• соль.

Рецепт приготовления

1. Огурец вымойте, очистите и нарежьте очень мелкими кусочками или натрите на крупной терке.
2. Слегка посолить по вкусу и добавить йогурт, измельченные грецкие орехи, оливковое масло.
3. Пучок укропа вымойте и мелко нарежьте, добавьте к огурцу и перемешайте.
4. Очистите и раздавите чеснок, добавьте его в суп и при необходимости разбавьте небольшим количеством воды, чтобы получить более жидкую консистенцию.
5. Поставить таратор в холодильник на 2-3 часа или подавать сразу с кубиками льда.

Читайте также:

Как приготовить окрошку: любимое блюдо лета

Холодный борщ: как приготовить питательное блюдо для лета?

Как приготовить зеленый борщ