3 einfache Zucchini-Frühstücke, die Ihnen Energie für den ganzen Tag geben

Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend für ein leichtes, leckeres und nahrhaftes Frühstück eignet. Sie ist im Sommer erhältlich, kalorienarm und schnell zubereitet. Wenn Sie nach neuen Ideen für einen leckeren und gesunden Start in den Morgen suchen, probieren Sie diese drei einfachen Zucchini-Frühstücksrezepte. Sie können auch einen leichten Zucchini-Auflauf zubereiten.

Zucchini-Pfannkuchen mit Kräutern

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Ei
• 2-3 EL Mehl
• Salz – nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Grün (Dill, Petersilie) – nach Geschmack
• Sonnenblumenöl – zum Braten

Zubereitung:

• Zucchini grob reiben und leicht auspressen. Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und fein gehacktes Grün hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen. Pfannkuchen hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
• Mit Sauerrahm oder Joghurtsauce servieren.

Omelett mit Zucchini und Käse

Zutaten:

• Zucchini – 1/2 mittelgroße
• Eier – 2 Stück
• Hartkäse – 30–50 g
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• Öl – zum Braten

Zubereitung:

• Zucchini in kleine Würfel oder halbe Ringe schneiden.
• Zucchini in einer Pfanne 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind.
• Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen.
• Die Eiermischung über die Zucchini gießen.
• Mit geriebenem Käse bestreuen.
• Zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis das Omelett fertig ist.

Toasts mit Zucchiniaufstrich

Zutaten:

• 1 kleine Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Brot oder Baguette toasten

Zubereitung:

• Die Zucchini schälen (falls die Schale hart ist), in Stücke schneiden und in einer Pfanne weich braten.
• Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzufügen.
• Alles in einen Mixer geben und pürieren.
• Das Brot knusprig toasten.
• Die Zucchinipaste auf den Toasts verteilen und nach Belieben mit Kräutern oder Kernen garnieren.

Fortsetzung folgt…