Aprikosen-Holzkohle: Ein Rezept für ein delikates Sommerdessert

Aprikosen-Sambuc ist ein zartes, luftiges Dessert, das durch seinen Geschmack und sein Aroma besticht. Es ist eine ideale Ergänzung zum Sommerspeiseplan und versorgt den Körper zudem mit Vitaminen. Die Hauptzutaten von Sambuca sind Fruchtpüree, Eiweiß und Gelatine. Manchmal werden Zucker, Sahne oder andere Aromen hinzugefügt. Traditionell gekühlt serviert, ist die Konsistenz etwas zwischen einer Mousse und einem Soufflé. Wir von joy-pup erklären Ihnen, wie Sie Aprikosen-Sambuca zubereiten. Lesen Sie auch, wie Sie flambiertes Obst mit Eis zubereiten.

Zutaten

• Reife Aprikosen – 400 g
• Ei (nur Eiweiß) – 2 Stück
• Zucker – 100 g (weniger ist möglich, nach Geschmack)
• Gelatine – 10 g
• Wasser – 50 ml (zum Einweichen der Gelatine)
• Vanillin – optional
• Zitronensaft – 1 Teelöffel (für einen helleren Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Rezept

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen (Packungsangaben beachten – in der Regel dauert das 10-15 Minuten).
• Die Aprikosen waschen und entsteinen. Kochen Sie die Früchte 5–7 Minuten in wenig Wasser, bis sie weich sind. Dann mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Kann für eine glattere Textur durch ein Sieb passiert werden.
• Die gequollene Gelatine erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (aber nicht zum Kochen bringen!). Zum warmen Aprikosenpüree geben und gut verrühren. Nach Geschmack Zucker, Vanille und Zitronensaft hinzufügen.
• Das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Damit der Schnee gut geschlagen werden kann, muss das Eiweiß kalt und die Schüssel sauber und trocken sein.
• Die Aprikosenmischung vorsichtig mit dem geschlagenen Eiweiß vermengen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor und verwenden Sie Bewegungen von unten nach oben, um die Luftigkeit zu erhalten.
• Gießen Sie die Mischung in Schüsseln oder Formen und stellen Sie sie mindestens 2–3 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.

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