Klassisches Bograch – So kocht man ein leckeres und nahrhaftes Gericht

Bograch ist ein traditionelles ungarisches Gericht, das fest in der kulinarischen Kultur Transkarpatiens verwurzelt und sehr beliebt ist. Es handelt sich um einen duftenden, reichhaltigen Fleischeintopf mit Gemüse und Paprika, der über offenem Feuer, meist in einem Kessel, gekocht wird. Er lässt sich aber auch in einem normalen Topf zu Hause zubereiten. Wir von joy-pup bieten ein Rezept für klassisches Bograch. Lesen Sie auch, wie man erfrischenden Erbsenhummus mit Minze zubereitet.

Zutaten für 8–10 Portionen:

• Schweinefleisch (Schulter oder Nacken) – 500 g
• Rindfleisch (vorzugsweise mit Knochen) – 500 g
• Räucherwurst oder Schmalz – 200 g
• Kartoffeln – 800 g
• Zwiebeln – 3 Stück
• Karotten – 2 Stück
• Paprika – 2 Stück
• Knoblauch – 4–5 Zehen
• Frische Tomaten oder Tomaten in Saft – 3 Stück
• Scharfe Paprika – nach Geschmack
• Essenspulver – 2 EL
• Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz – nach Geschmack
• Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten – 2 EL
• Wasser oder Brühe – ca. 2 l

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen Bogratsch

• Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, die Wurst in Scheiben schneiden. Das gesamte Gemüse schälen und schneiden: Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in Kreise, Kartoffeln in Würfel, Paprika in Streifen, Tomaten in kleine Würfel.
• Das Öl in einem Topf oder Kessel erhitzen oder das Schmalz schmelzen. Falls Sie Wurst verwenden, braten Sie diese goldbraun an und geben Sie dann das Fleisch hinzu. Braten Sie es von allen Seiten goldbraun an.
• Die Zwiebel und die Karotte zum Fleisch geben. Braten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Dieser Schritt bildet die Hauptgeschmacksgrundlage.
• Wenn das Gemüse angebraten ist, Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren. Gehackte Tomaten und Paprika hinzufügen. Alles zusammen 5–10 Minuten köcheln lassen.
• Das Fleisch mit Wasser oder Brühe übergießen, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Für ein flüssigeres Gericht mehr Wasser hinzufügen. Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist.
• Die Kartoffeln hinzufügen und ca. 20–30 Minuten garen, bis sie weich sind. Zum Schluss fein gehackten Knoblauch und nach Belieben scharfen Pfeffer hinzufügen.

Fortsetzung folgt…