Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt. Es ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen, sondern auch ein geistiges Stimulans. Allerdings weiß nicht jeder, dass es eine Kaffeesorte gibt, die man als „gealterten Kaffee“ bezeichnen kann. In diesem Artikel werfen wir einen Blick darauf, was gereifter Kaffee ist und wie er entstanden ist.
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Gealterter Kaffee ist Kaffee, der nach der Ernte mehrere Jahre gelagert wurde. Er gilt als stärker und aromatischer als frisch gerösteter Kaffee. Gleichzeitig nehmen bei gereiftem Kaffee Säure und Bitterkeit ab und die Süße zu.
1. Wie gealterter Kaffee hergestellt wird
Gereifter Kaffee wird durch Langzeitlagerung von Kaffeebohnen unter besonderen Bedingungen gewonnen. Es gibt verschiedene Aufbewahrungsmethoden, aber normalerweise werden Kaffeebohnen in Beutel oder Behälter gegeben, die aus Materialien bestehen, die keine Luft, Licht und Feuchtigkeit durchlassen. Diese Beutel oder Behälter werden dann in trockenen und kühlen Räumen mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit gelagert.
Während der Lagerung durchlaufen Kaffeebohnen Oxidations- und Fermentationsprozesse, die ihren Geschmack verändern. Die Oxidation erfolgt durch die Einwirkung von Sauerstoff, der in die Körner eintritt, wenn sie mit Luft in Kontakt kommen. Die Fermentation erfolgt durch natürliche Mikroorganismen, die in Kaffeebohnen vorkommen.
Die Haltbarkeit von Kaffeebohnen kann von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren variieren, je nach gewünschtem Geschmack und Aroma des gereiften Kaffees. Allerdings können nicht alle Bohnen für gereiften Kaffee verwendet werden. Meist werden nur hochwertige Sorten verwendet, die eine Langzeitlagerung ohne Qualitätsverlust überstehen.
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2. Die Geschichte des gereiften Kaffees
Die Idee des gereiften Kaffees entstand im späten 18. Jahrhundert in Europa. Als Kaffee aus Afrika, Asien und Amerika massiv nach Europa importiert wurde, entstand das Problem, die Frische von Kaffeebohnen zu erhalten. Die Lagerung von Kaffeebohnen über mehrere Jahre war eine gängige Praxis, da der Kaffee dadurch lange haltbar war. Allmählich gewann gealterter Kaffee aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und Aromas immer mehr an Popularität.
Heutzutage ist gereifter Kaffee ein eher seltenes Produkt, das nur in einigen spezialisierten Cafés erhältlich ist. Er ist zwar teurer als frisch gerösteter Kaffee, aber sein einzigartiger Geschmack und sein Aroma haben ihn zu einem Lieblingsgetränk vieler Kaffeekenner gemacht.
Fortsetzung folgt…
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