Beshbarmak vom Rind – wie man ein leckeres und saftiges Gericht zubereitet

Beshbarmak ist ein traditionelles Gericht der Völker Zentralasiens. Es wird mit Fleisch und Nudeln zubereitet und zusätzlich mit Brühe und Zwiebeln gewürzt. Und obwohl es viele Variationen des Gerichts gibt, schmeckt es besonders gut zu Rindfleisch. Wir von joy-pup erklären Ihnen, wie Sie Beshbarmak aus Rindfleisch zubereiten.

Zutaten

Für Fleisch und Brühe:

• Rindfleisch (Fruchtfleisch, Rippchen oder Bruststück) – 1,5–2 kg
• Wasser – 3–4 Liter
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Pfefferkörner – 8–10 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Salz – nach Geschmack

Für die Nudeln:

• Weizenmehl – 500 g
• Eier – 2 Stk.
• Wasser – 150 ml
• Salz – 1 TL.

Zum Einreichen:

• Zwiebel – 3 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Grüns (Dill, Petersilie) – zur Dekoration

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Gerichts

• Das Rindfleisch abspülen und in große Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Fleisch hinzufügen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen.
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine halbierte Zwiebel hinzufügen. Hitze reduzieren und Fleisch 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist. Zum Schluss Salz nach Geschmack hinzufügen.
• Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in große Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.
• Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte. Die Eier aufschlagen, mit Wasser aufgießen und zu einem dicken, elastischen Teig kneten. Wenn es zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 20–30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig zu einer dünnen Schicht (ca. 1-2 mm) ausrollen. Schneiden Sie es in etwa 10×10 cm große Rechtecke oder Quadrate und trocknen Sie die Nudeln 10-15 Minuten lang auf dem Tisch.
• Die restlichen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel in eine Bratpfanne geben, etwas heiße Brühe hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
• Die vorbereiteten Nudeln in die kochende Brühe geben. 3-5 Minuten kochen, bis es weich ist. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine große Platte legen. Rindfleischstücke darauf legen, Zwiebeln und Brühe darübergießen.

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