Die 3 besten Kürbissalate für jeden Tag

Aus Kürbis lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten. Und oft wird sie zur Königin der Salate – warm oder kalt. Sie verleiht ihnen Zärtlichkeit und Süße. Wir von joy-pup bieten drei der besten Kürbissalat-Rezepte für jeden Tag.

Kürbissalat mit Fetakäse und Nüssen

Zutaten:

• Kürbis – 300 g (geschält und gewürfelt)
• Feta – 100 g
• Walnüsse – 50 g
• Olivenöl – 3 EL. Löffel
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Grünzeug (Petersilie oder Basilikum) – zur Dekoration

Vorbereitung:

• Den Kürbis in Salzwasser kochen, bis er weich ist (ca. 10-15 Minuten). Dann cool.
• Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
• In einer tiefen Schüssel Kürbis, Feta-Käse und Nüsse vermischen.
• Mit Olivenöl und Zitronensaft würzen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.

Salat mit Kürbis, Apfel und Joghurt

Zutaten:

• Kürbis – 200 g (roh, gerieben)
• Apfel – 1 Stk. (gerieben)
• Naturjoghurt – 150 g
• Honig – 1 EL. Löffel (optional)
• Zimt – ½ Teelöffel
• Nüsse (Mandeln oder Walnüsse) – 30 g (optional)

Vorbereitung:

• In einer Schüssel geriebenen Kürbis und Apfel vermischen.
• In einer separaten Schüssel Joghurt, Honig und Zimt vermischen.
• Beide Massen vermischen und Nüsse hinzufügen.
• Sofort servieren, um die Frische der Zutaten zu bewahren.

Warmer Kürbis-Spinat-Salat

Zutaten:

• Kürbis – 300 g (gewürfelt)
• Spinat – 150 g (frisch)
• Knoblauch – 1 Zehe (fein gehackt)
• Olivenöl – 2 EL. Löffel
• Balsamico-Essig – 1 EL. Löffel
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Geriebener Parmesan – zum Bestreuen (optional)

Vorbereitung:

• Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun braten. Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt.
• In einer tiefen Schüssel gerösteten Kürbis und Spinat vermischen. Mit Balsamico-Essig abschmecken.
• Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Fortgesetzt werden…